又過(guò)了幾天,，餐館裝修工程土木,、漆粉都已經(jīng)完工，只待購(gòu)置些用具,、擺設(shè),。人手也已配齊,，三個(gè)掌勺、三個(gè)幫廚,，外加錦衣衛(wèi)那邊免費(fèi)贈(zèng)送的四個(gè)站臺(tái)五個(gè)跑堂,，收銀的一時(shí)沒(méi)有著落，只好由馮虞這個(gè)掌柜的先兼著,。
人一到齊,，馮虞立即著手崗前培訓(xùn)。依著馮虞的想法,，別個(gè)都好辦,，只需熟習(xí)工藝、嚴(yán)守禮數(shù),，幾個(gè)廚子卻要悉心雕琢一番,，速食店能不能起來(lái)，大半便要落在這幾位身上了,。只是這幾個(gè)廚子雖說(shuō)還算不得什么馳名地方的大廚,，好歹也像模像樣掌過(guò)勺，如今看一個(gè)半大孩子要來(lái)給他們授課,，一個(gè)個(gè)自尊心受到嚴(yán)重傷害,。一個(gè)名喚王七斤的性子急，當(dāng)場(chǎng)就要撂挑子走人,。另兩位牛師傅,、陸師傅也是一陣嘿嘿冷笑，不答腔,。
馮虞也不生氣,，請(qǐng)他們?cè)谕馕葑耍约涸蠂惯M(jìn)了廚房,。只聽(tīng)得里頭“唏哩嘩啦”一陣聲響,，香氣直往外冒，三個(gè)人面面相覷，不知道里頭正演哪出,。一盞茶的工夫,，馮虞端了個(gè)托盤(pán)出來(lái)，一盤(pán)爆炒雙脆,，一盤(pán)鹵牛肉,，一碗蔥肉湯，三塊海蠣餅往桌上一擺,?！叭粠煾担瑒e的不必多說(shuō),，你們且嘗嘗滋味如何,。”
三個(gè)廚子將信將疑地對(duì)望了一眼,，各自取了碗筷勺子,，先聞后品，一樣一樣細(xì)細(xì)嘗過(guò),。那臉色,，赤橙黃綠青藍(lán)紫，一會(huì)兒一變,?？此麄兡歉斌@訝的神情，馮虞心中大定,，成了,！
“三位師傅，還能入口吧,？”
還是那王七斤搶先答話：“好，好手藝,。少東家,，這些個(gè)雖說(shuō)都只家常菜色，調(diào)味,、火工卻是從未有的,。先前我是不敬了?！?p> “呵呵,，之前的就不提了，諸位請(qǐng)隨我來(lái),?！?p> 四人重又進(jìn)了廚房，來(lái)到臨窗的老虎灶前,。馮虞指了指左手的大鍋,，陸師傅搶過(guò)去掀開(kāi)鍋蓋,，屋中頓時(shí)濃香撲鼻。仔細(xì)看,，盛的是半鍋醬色的鹵汁,。這時(shí)馮虞說(shuō)道：“起先各位吃的鹵牛肉，便是在這里鹵得的,。各家知名鹵貨,，都用陳年老湯來(lái)熬鹵，臺(tái)江鹵味陳,，據(jù)說(shuō)還是百年老湯,，想來(lái)幾位師傅也見(jiàn)識(shí)過(guò)。我這卻是用自家配方新調(diào)的,。諸位說(shuō)說(shuō)看,，兩廂比較，滋味如何,，只管說(shuō)實(shí)話就是,。”
三個(gè)人凝神回味一番,，牛師傅答道：“若說(shuō)陳年醇厚,，自然不如，可是滋味卻勝過(guò)他萬(wàn)分,，想來(lái)全是調(diào)料之功,。”另外兩個(gè)也一個(gè)勁猛點(diǎn)頭,。
馮虞心道,，所謂百年老湯，無(wú)非就是取那常年郁積的雜陳醇厚之味,。不過(guò)從醫(yī)學(xué)角度來(lái)說(shuō),，經(jīng)過(guò)反復(fù)蒸發(fā)，剩下的水都是重水,，水中無(wú)揮發(fā)性的有害物質(zhì)和亞硝酸鹽高度濃縮,，對(duì)人體有致癌作用，實(shí)在是弊多于利,。
此時(shí)的鹵料無(wú)非是醬油,、酒、八角,、茴香,、紅糖（白糖太貴），有的人家再加點(diǎn)蒜瓣、桂圓之類的就算是獨(dú)家秘制了,。自己調(diào)配的鹵粉用了八角,、茴香、陳皮,、桂皮,、甘草、豆蔻,、草果等十幾味食材藥材,，同樣是研磨成粉，用時(shí)按固定配比摻高湯,、冰糖,、蔥姜、醬油,、料酒,、香油，燒沸后改用小火慢熬,，味道自然是天差地別,。
當(dāng)然，對(duì)這三位沒(méi)必要說(shuō)得那么細(xì),，馮虞只將制好的鹵粉交給他們就好,，另外叮囑幾條：鹵汁每回用后，須得撇除浮油,、浮沫,，過(guò)濾去渣，定時(shí)加熱消毒,；務(wù)必以用陶器選陰涼,、通風(fēng)、防塵處蓋上紗罩盛放,；肉類下水鹵制之前,，千萬(wàn)記得先得焯水。三人一邊聽(tīng)一邊點(diǎn)頭,，顯然是牢牢記在心上。這也是沒(méi)法的事,，這種秘技只能口口相傳,，一旦形諸筆墨，遲早要泄密,。
再說(shuō)那爆炒雙脆,，本是地道閩菜，主料是豬腰、海蟄皮,，講的就是旺火煸炒,、趁熱快吃。只是旺火油爆這一烹調(diào)技法出現(xiàn)于明代晚期,，這會(huì)兒至少在福州府還沒(méi)人會(huì)這手呢,。至于豬腰的剞花刀功，這幾位倒是不在話下,。
當(dāng)著三個(gè)廚子的面,，馮虞又示范了一把爆炒雙脆的做法，順手又做了一道南煎肝,。這也是后世閩系名菜,，將豬肝切成薄片，在醬油,、酒,、蛋白等調(diào)成的鹵汁里拌過(guò)，之后入猛火熱油快炒,，再加入糖,、蔥、麻油翻上幾翻,，大功告成,。三個(gè)人嘗過(guò)之后又是連聲叫好。
幾個(gè)廚子還是頭回見(jiàn)識(shí)爆炒這一手,，這會(huì)兒更是一個(gè)比一個(gè)好奇,，輪流掌勺試了一把。爆炒,，尤其是油爆,，講究的就是快顛快炒，火候精到,，這可不是看兩眼就能看來(lái)的,。趁著開(kāi)業(yè)前這些日子，好好練吧,。
至于那蔥肉湯,，靠的全是馮氏十三香的調(diào)味。海蠣餅也就是制法獨(dú)特,，學(xué)會(huì)門(mén)道,，后世街邊老太太也能做得像模像樣。這些東西自然不用多費(fèi)心思,，多費(fèi)口舌,。
這邊治住了三個(gè)廚子,，那頭馮虞還有不少事等著費(fèi)心呢。店堂布置,、聯(lián)系供貨,、人財(cái)制度、定價(jià),、崗前培訓(xùn)……確是萬(wàn)事開(kāi)頭難,。餐飲又不比別個(gè)，每個(gè)環(huán)節(jié)都直接事關(guān)千百顧客的肚子,，可謂是細(xì)瑣繁雜,，馮虞自然不敢掉以輕心。加上周遭眾人,，沒(méi)一個(gè)是穿越來(lái)的,，后世快餐店的業(yè)態(tài)也就是馮虞一人心中有數(shù)，自然更是凡事親歷親為,。
幾天下來(lái),，馮虞累得脫了人形，心疼得薛采妍暗自抹淚,，又幫不上什么,，只能緊著端茶送水，不時(shí)拿了手巾追著給馮虞擦汗,。連馮母都驚動(dòng)了,，自告奮勇出山助陣幫著采買(mǎi)。這真叫打虎親兄弟,，上陣母子兵了,。
轉(zhuǎn)眼到了十一月中旬，總算是萬(wàn)事齊備,。忠叔專程跑了趟南門(mén)外,，請(qǐng)南禪山徐半仙擺起文王卦，算得臘月初六開(kāi)業(yè)大吉,。馮虞這才放下心來(lái),，趕緊的結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)睡上幾覺(jué)，興致來(lái)了還翻開(kāi)那刀譜,、拳譜,，練個(gè)一招半式的。說(shuō)來(lái)也就這兩天能緩口氣,，一旦到了臘月,，馮虞精心籌備的前無(wú)古人的促銷(xiāo)計(jì)劃一開(kāi)幕，到時(shí)候又有得忙了,。
看馮虞閑下來(lái),，最開(kāi)心的就屬薛采妍了。經(jīng)過(guò)這么多的事兒,，現(xiàn)在她一門(mén)心思全放在了馮虞身上,，每日除開(kāi)做些家務(wù)，必定粘在身邊,，端個(gè)茶水遞個(gè)手巾,，之后就是定定地看著馮虞做事、練字,。
對(duì)一個(gè)十三歲的小姑娘來(lái)說(shuō),，最近這些日子發(fā)生的太多事情不是她這個(gè)年齡、閱歷所能承受的,。幸好馮虞這些時(shí)日表現(xiàn)出一個(gè)少年極為難得的沉穩(wěn)淡定（殊不知,，從心理年齡來(lái)說(shuō)，馮虞怎么算都和“少年”這個(gè)概念都挨不上邊）,，自然被她看作唯一的依靠,，更何況，兩人之間還有那么一層名分,。
采妍的心思,，馮虞心中又何嘗不知曉。這些日子事務(wù)千頭萬(wàn)緒,，便是成人也夠喝一壺了,，更何況他現(xiàn)世這身子實(shí)在嬌嫩了些，有個(gè)女生在后邊默默加油,，這樣的精神動(dòng)力確是難得,。這樣的心態(tài)之下，閑下來(lái)的時(shí)候,，兩人的話漸漸多了些,。