佛跳墻原名“福壽全”,，光緒二十五年,，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮,，他為巴結(jié)周蓮,，令內(nèi)眷親自主廚,，用紹興酒壇裝雞,、鴨,、羊肉,、豬肚,、鴿蛋及海產(chǎn)品等10多種原、輔料,，煨制而成,，取名福壽全。周蓮嘗后,，贊不絕口,。問及菜名，該 官員說該菜取“吉祥如意,、福壽雙全”之意,，名“福壽全”。

　　由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇,，既有共同的葷味,，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤,，濃郁葷香,，又...