周達(dá)明如何處理周玉珠的事，劉青并不知道,，也懶得知道,。
因這茶才種下沒(méi)多久,，芽苗并不多,，所以連續(xù)采了兩日,，便已基本采完,，周家的成品茶也制了出來(lái),。劉青在周小琴那兒喝過(guò)周家出產(chǎn)的綠茶之后，便去找了劉大春,。
“哥,，你來(lái)，我跟你說(shuō)一件事,?！?p> “什么事啊，偷偷摸摸的,?！眲⒋蟠旱闪嗣妹靡谎郏€是過(guò)來(lái)了,。這一年來(lái),，劉大春發(fā)現(xiàn)妹妹越來(lái)越有主見(jiàn)了，看來(lái)人識(shí)文斷字了之后,，就是不一樣啊,。
劉青把劉大春拉到她房里，小聲說(shuō)：“哥,，你還記得我曾叫你種茶嗎,？”
劉大春點(diǎn)點(diǎn)頭：“嗯?！?p> “你知道我為什么會(huì)叫你種茶嗎,？”
“為什么？”
“因?yàn)槲以诤笊揭粋€(gè)巖洞里撿到了一張制茶的秘方,?！?p> “什么？”劉大春瞪大眼睛,。
“噓,，你小聲點(diǎn)?！眲⑶嗾f(shuō),，“這樣，我今天采茶的時(shí)候偷偷藏了一些鮮葉,，我們?nèi)グ疵胤缴系姆ㄗ又埔幌虏?，看看是不是比他們的好,?！彼寗⒋蟠河H手制出好茶來(lái),，這樣比較有說(shuō)服力。更重要的是,，她要私下里把劉大春教會(huì),，把他推到臺(tái)前。
“好,?！眲⒋蟠汉芘d奮。
兄妹倆相跟著到了廚房,，劉青拿出半籃鮮葉,，生火，熱鍋,，道：“秘方我已經(jīng)記在心里了,，你照著我說(shuō)的做就好了?！?p> 劉青教劉大春制的茶,，卻是后來(lái)現(xiàn)代綠茶最主要的制作方法——炒青。
明朝之前的茶基本都是綠茶,，而綠茶與其他茶類不同的地方,，就在于它不發(fā)酵就直接殺青。殺青就是把摘下的嫩葉加高溫,，抑制發(fā)酵,，使茶葉保持固有的綠色，同時(shí)減少葉中水分,，使葉片變軟,，以利于下一步的揉捻，是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序,。
殺青方式主要有三種,，即炒青、蒸青,、和泡青,。
明朝之前的茶基本上用的是蒸青，即利用蒸汽殺青,，為唐代初創(chuàng),，因其制出來(lái)的茶口感不好，炒青出來(lái)后就被擯棄?，F(xiàn)代只用于分析茶葉的化學(xué)成份,，這種方法在日本仍還常用,。
泡青則是把茶葉放進(jìn)開(kāi)水中燙煮幾分鐘，然后取出放入冷水,，待冷后榨去水分再烘焙,。
而炒青則是把鮮葉放在鍋中翻炒，是我國(guó)現(xiàn)代制茶最常見(jiàn)的殺青方式,。它既可以抑制鮮葉的酶活化,，又不至于完全破壞鮮葉酶的活性，其主要目的是蒸發(fā)葉內(nèi)水分和揮發(fā)低沸點(diǎn)芳香物質(zhì),，而后期則利用殘余酶以促使茶葉內(nèi)含化合物發(fā)生部分氧化,，達(dá)到所需品質(zhì)。
殺青之后,，就是揉捻,。這一步改變了原來(lái)的制作工藝“碾”，能更好地揉破茶葉細(xì)胞,，使茶葉里所含的養(yǎng)分在沖泡時(shí)更容易溶入茶湯中,，在揉捻茶葉也逐漸成形。
接下來(lái)是干燥,。干燥又分兩步,，第一步是烘干，以達(dá)到固定外形的作用,，同時(shí)防止在炒干時(shí)結(jié)成團(tuán)或粘鍋,；第二步是炒干，達(dá)到進(jìn)一步干燥的目的,，使茶葉的含水量在3%左右,。
這三道工序，比起以前的制茶工藝來(lái),，既省時(shí)省工易于控制,，也保持了芽葉的完整，充分發(fā)揮了茶葉的香氣和滋味,。
劉大春照著妹妹教的手法和步驟,，一步步忙乎著。
“火不要燒那么大……不對(duì),，不對(duì),，哥哥你看，要這樣揉,，力度要輕,、重、輕，速度應(yīng)該是慢,、快,、慢……”廚房里不斷傳出劉青的聲音，陣陣清香開(kāi)始從廚房里飄出來(lái),。
制好了茶,，劉青背對(duì)著劉大春，把剛炒好的茶和從周小琴那里拿來(lái)的茶一一沏泡好,，轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)對(duì)劉大春笑道：“哥,，你嘗嘗看,，哪一種更好喝,。”
劉大春細(xì)細(xì)品了品,，果斷地舉起左邊那一杯：“這杯,。”
“很明顯嗎,？”劉青微笑,。她還怕劉大春沒(méi)喝過(guò)茶，嘗不出味道,。
“是啊,。好妹妹你就別賣關(guān)子了，快說(shuō),，哪一杯是我們制的,？”
“就是你左邊的那一杯，我們剛才制的茶,?！?p> “真的？”劉大春呵呵直笑,，瞧著那杯茶道,，“太好了！妹妹,，明天我們就去把這秘方賣給周先生,，賣……十兩，不不,，十二兩,！到時(shí)哥哥給你置嫁妝?！?p> “哥哥,！”劉青收起笑容，伸手在做發(fā)財(cái)夢(mèng)的劉大春面前晃了晃，“哥哥,，你好好聽(tīng)我說(shuō),。”
“好,，你說(shuō),。”劉大春看劉青表情嚴(yán)肅,，趕緊收起笑容,。
“這秘方我們不賣?！眲⑶嘭Q起手指制止劉大春,，“別急，你聽(tīng)我說(shuō)完,。我們不賣秘方,，我們技術(shù)入股?！?p> “技術(shù)入股,？”劉大春更迷糊，“啥意思,？”
“對(duì),，就是用我們這秘方加工茶葉，所賺到的錢,，我們占兩成,。還有，這秘方也別說(shuō)是撿到的,，到時(shí)誰(shuí)要強(qiáng)說(shuō)是他丟的就扯不清楚了,。我們就說(shuō)，這是我們劉家傳下來(lái)的秘方,，記住,，是祖?zhèn)鞯摹,！?p> “成,，都聽(tīng)你的?！眲⒋蟠河昧c(diǎn)點(diǎn)頭,，“賺了錢，哥哥給你置嫁妝,?！?p> 還在念念不忘那嫁妝呢？劉青翻了個(gè)白眼。
“什么味道這么香,？”屋外傳來(lái)秦玉英的聲音,，話聲剛落她就抱著小寶進(jìn)了廚房。見(jiàn)劉大春和劉青倆兄妹都在,，而且都一齊抬頭看著她,，她笑道：“你們?cè)趶N房偷吃什么了，這么香,？”
“玉英,，我跟你說(shuō)……”劉大春興奮地想把制茶的事告訴妻子。
“嫂嫂,，是這樣的,。不知哥哥跟你說(shuō)過(guò)沒(méi)有，我們劉家祖上做過(guò)茶葉,，曾留下一張秘方,，后來(lái)大家都不認(rèn)識(shí)字，就沒(méi)在意,。我不是去周家跟小琴姐認(rèn)了字嗎？這才發(fā)現(xiàn)那張秘方,。這不,，剛好周先生家的茶山產(chǎn)了茶，我們剛才用秘方試了試,，發(fā)現(xiàn)做出來(lái)的茶,，比周先生家的好多了。正商量著準(zhǔn)備去跟周先生談?wù)勀??！?p> 劉大春疑惑地看了看劉青，不明白妹妹為什么要將這事兒瞞著妻子,。不過(guò)自從劉青讓他把養(yǎng)蚯蚓的技術(shù)傳給村里人之后,，他就對(duì)妹妹有了一種發(fā)自內(nèi)心的信服。所以當(dāng)秦玉英將眼光看向他時(shí),，他忙道：“是啊,，不過(guò)我以前還真不知道，所以沒(méi)跟你提,?！?p> “有這好事？”秦玉英高興起來(lái),，“那你們準(zhǔn)備賣多少錢,？五兩銀子能不能賣得到？”
劉青無(wú)語(yǔ)：真不愧為兩口子，一得到秘方就想拿去賣,；而且這秦玉英的野心也太小了點(diǎn),，一個(gè)秘方只值五兩銀了？不過(guò)算算明初的銀價(jià),，五兩銀子可以買到兩千斤大米了,。對(duì)這于一個(gè)山里沒(méi)有什么現(xiàn)錢的家庭來(lái)說(shuō)，這算是一大筆收入了,。
這樣想著,，劉青的心里微微泛酸，隨即臉上又泛起一絲微笑：她今后的努力,，必會(huì)給這個(gè)家庭在經(jīng)濟(jì)上帶來(lái)翻天覆地的變化,。
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