佛跳墻又名“滿壇香”,、“福壽全”,，是閩菜首席。以十八種主料,、十二種輔料互為融合,，幾乎囊括人間堪稱美味的食材,，包括海參、鮑魚,、魚翅,、干貝、魚唇,、花膠,、蟶子、火腿,、豬肚,、羊肘、蹄尖,、蹄筋,、雞脯、鴨脯,、雞肫,、鴨肫、花菇、冬筍……

　　將上述這些食材洗凈后,，水發(fā)的水發(fā),、油炸的油炸、煎酥的煎酥,、清蒸的清蒸……總之,，將它們徹底炮制成具有它們本身特色的菜式，隨后依次層層碼入大酒壇,，放入適量料酒...