漢代的飲食品種和烹飪水平都較前朝有長(zhǎng)足的發(fā)展,。漢代以后,，鐵器逐漸取代銅器，植物油開始登灶入饌,，已掌握了燉,、煮、炒,、煎,、醬、腌,、炙等烹調(diào)方法,，對(duì)食品原料也十分講究，烹飪操作的技術(shù)分工已趨成熟,，這可以從山東出土的《庖廚圖》,、“廚夫俑”中得到證明?！垛覐N圖》描繪了一套前后連貫的烹飪制作過程的宏大場(chǎng)面,，圖中刻繪的人物個(gè)個(gè)忙碌，各司其職,，從上到下有六個(gè)層次,，概括了從原料準(zhǔn)備到加工處理等各個(gè)環(huán)節(jié)，分工層次明確,，是漢代烹飪文化的有力表現(xiàn),。“廚夫俑”則是關(guān)于廚師形象的造型,，從衣著裝束看,，幾乎與如今的廚師不相上下，這說(shuō)明當(dāng)時(shí)廚師已形成為一種職業(yè),。漢代張騫通西域后,，大量引進(jìn)了葡萄、西瓜,、芝麻,、菠菜,、芹菜、大蒜,、茴香,，萵蓮即萵筍、大蔥,、大蒜等域外食還傳入一些烹調(diào)方法,，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈,。品,，使傳統(tǒng)飲食在數(shù)量、質(zhì)量,、結(jié)構(gòu)等方面都發(fā)生了變化,。

　　東漢時(shí)期，淮南王劉安發(fā)明豆腐,，使豆類的營(yíng)養(yǎng)得到消化,，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴,，1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻,。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油,，叫脂膏,，帶角的動(dòng)物油叫脂，無(wú)角的如犬,，叫膏,。脂較硬，膏較稀軟,，植物油有杏仁油,，奈實(shí)油，麻油,，但很稀少,，南北朝以后植物油的品種增加，價(jià)格也便宜,。

　?。疂h代：中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流,，引進(jìn)石榴,、芝麻、葡萄,、胡桃（即核桃）,、西瓜,、甜瓜、黃瓜,、菠菜,、胡蘿卜、茴香,、芹菜,、胡豆、扁豆,、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍,、大蔥,、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法,，如炸油餅,，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈?；茨贤鮿舶l(fā)明豆腐,，使豆類的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉,，可做出許多種菜肴,，1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油,。在此以前都用動(dòng)物油,，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂,，無(wú)角的如犬,，叫膏。脂較硬,，膏較稀軟,，植物油有杏仁油，奈實(shí)油,，麻油,，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加,，價(jià)格也便宜,。