“不過，便當(dāng)這個(gè)主題，對(duì)于小餐館出身的幸平創(chuàng)真來說,，應(yīng)該是很熟悉的,。”

　　“不一定,，要知道在這個(gè)比賽中，符合主題的便當(dāng)和小餐館中提供的完全不同?！?p>　　不提眾位審查員的評(píng)論，馬鹿這邊則是掏出了一條長(zhǎng)長(zhǎng)的魚,。

　　“那是……那條魚是,？”

　　“身體像是星鰻般細(xì)長(zhǎng)……銳利的牙，兇惡的頭部,，從來沒看過那種魚,！”

　　“那是鰻魚嗎？怎么這么兇惡,？”

　　“不,，那不是河鰻，那是海鰻,！”

　　“他要用海鰻做便當(dāng)嗎,？”

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　　不一會(huì)兒，觀眾席上的學(xué)員便有人認(rèn)出了馬鹿掏出了海鰻,。

　　看到觀眾席上的討論聲,，馬鹿微微一笑,，【勝利方程式】技能發(fā)動(dòng)。

　　馬鹿簡(jiǎn)練地一刀剖開海鰻的身體,，接著掏出鑷子“唰唰唰”地拔掉海鰻身上的刺,。

　　“丸井，你來解釋一下,?！奔坝萍г俅伟l(fā)問，工具人丸井善二推了推眼鏡,，“海鰻也被稱之為京都夏季的風(fēng)物詩,，它和河鰻算是“遠(yuǎn)房親戚”，二者都是鰻鱺目下的魚類,?！?p>　　“不是啦，我是問你馬鹿為什么要用鑷子,！”

　　“鑷子啦,，鑷子有很多用法，鑷子是用于夾取細(xì)小物體的一種工具,。在不同的使用場(chǎng)景下需要不同的鑷子一般分為直頭,、平頭和彎頭……”

　　丸井善二簡(jiǎn)直就像頭頂掛著個(gè)孔乙己的招牌，試圖教會(huì)吉野悠姬鑷子有幾種用法,，至于最關(guān)鍵的馬鹿為什么要用鑷子,，則是一個(gè)字都沒提。

　　“鑷子嗎,？有點(diǎn)意思?。　苯瞧闉{看著馬鹿使用鑷子,，來了點(diǎn)興趣,，“他是要做蒲燒鰻魚嗎？”

　　【勝利方程式】：海鰻食材令人震驚+20分,，用鑷子加+20分,。

　　當(dāng)前總分40分。

　　馬鹿用鑷子拔掉海鰻的身上的刺,，而后將鰻魚皮背著魚肉擺好,，干烤魚肉三分鐘，將魚皮朝下蒸制,。

　　之后馬鹿用醬油、料酒,、白砂糖和酒調(diào)制出醇厚的蘸醬,，將蒸好的鰻魚浸入,，用竹簽串好，放在炭火上烤制,。

　　海鰻肉在深紅的炭火中顫抖,，滴下點(diǎn)點(diǎn)油脂，炭火一接觸到油脂,，瞬間濃煙四起,。

　　馬鹿拿著蒲扇，左右扇動(dòng)著鰻魚周邊的煙氣,。

　　鰻魚的香氣隨著濃濃的煙飄往觀眾席,。

　　“好濃的煙啊,！”佐藤昭二用手扇著四周的煙氣,，想驅(qū)散開。

　　伊武崎峻看著馬鹿的操作,，托著下巴道：“他煙熏的技術(shù)不錯(cuò),，做好燒烤料理的訣竅便是運(yùn)用煙的技術(shù)?！?p>　　“比如說脂肪比較多的秋刀魚,，要用大火來烤使煙氣提出，用扇子上下扇動(dòng),，故意使煙氣包圍整個(gè)魚身,。”

　　“誒,，那鰻魚呢,？”田所惠問道。

　　“為了不讓煙熏黑鰻魚和分散熱氣使其受熱均勻,，就要像馬鹿那樣左右扇動(dòng)扇子,。”

　　【勝利方程式】：煙熏技術(shù)過關(guān),，但了解其中奧妙的人不多+3分,。

　　當(dāng)前總分43分。

　　“才三分,，沒辦法了,，只得用那個(gè)了?！瘪R鹿偷偷地往炭火中加入一味“調(diào)味料”,，再用【美食神格】遮掩其“特殊”的香味，炭火旁的風(fēng)扇開到最大,。

　　“這香味……好香??！”乾日向子嗅著馬鹿那飄來的香味，有些沉醉,，“我記得那個(gè)孩子,，好像預(yù)選賽的時(shí)候，也制造了令人震驚的香氣??！”

　　【勝利方程式】：“特殊香氣”+5分。

　　當(dāng)前總分48分,。

　　“炭火烤制嗎,，不錯(cuò)啊,！”

　　“現(xiàn)在的很多打著蒲燒鰻魚的店家為了加快客人的流動(dòng)速度,，在下單之后的五分鐘之內(nèi)上菜，使用煤氣烤制,?！?p>　　“而且還將烤好的鰻魚放進(jìn)保溫箱里保存，客人下單后稍微烤熱就上菜了,，這根本是侮辱了蒲燒鰻魚,。”

　　一臉小太妹模樣的角崎瀧反而對(duì)料理異常尊重,，對(duì)于當(dāng)今流行的蒲燒鰻魚連鎖店的行徑尤為不恥,。

　　“以前就有烤鰻店靠的就是香味這種說法?！彼辣е让鏌o表情地說道,，“只要一聞到這個(gè)香味，喜歡鰻魚的人就會(huì)受不了,?！?p>　　“丸井為什么用炭火烤的鰻魚比用天然氣烤出來的鰻魚香啊,？”【野獸森林的小紅帽】吉野悠姬再次問道,。

　　見吉野悠姬終于問到了自己熟知的領(lǐng)域，丸井善二連忙道：

　　“用天然氣烤出來的魚肉一點(diǎn)兒也不松軟,，整個(gè)魚都水水的,，沒有半點(diǎn)鰻魚的香味，而且還很油膩,，就像亂七八糟的烤魚一樣,。”

　　“而用炭火烤的鰻魚的肉是松松軟軟的，一點(diǎn)也不油膩,?！?p>　　“用炭火來烤的話,，散發(fā)出的紅外線不僅表面連里面都可以很好的加熱,。可是用煤氣來烤的話,，只烤到表面,，無法將鰻魚的香味完全的烤出來?！?p>　　“再加上煤氣的成分,，是炭和水的混合物，燃燒的話會(huì)產(chǎn)生水蒸氣,，所以吃起來水水的,。”

　　“另外,，木炭是單純的而炭,，燃燒時(shí)只會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，不會(huì)有水蒸氣,，才能能將鰻魚烤得很干爽,。”

　　“鰻魚的油脂滴落在燒紅的炭上生成煙氣,，再纏繞在鰻魚上,，才能有這種香味?！?p>　　“而且沒有什么素材比鰻魚更容易失去風(fēng)味了,，在剛煮好的米飯上蓋上剛烤好的蒲燒鰻魚，這是最能讓鰻魚風(fēng)味發(fā)揮出來的吃法,?！?p>　　馬鹿火力全開的鰻魚香味連幸平創(chuàng)真也吸引了過來，“喲,，馬鹿,！”

　　“什么事？”

　　“你的鰻魚好香??！”

　　“幸平創(chuàng)真，你給我嚴(yán)肅點(diǎn),，我們?cè)谑酬?。?p>　　“呵呵，我知道??！”幸平創(chuàng)真一臉笑嘻嘻，隨即嚴(yán)肅道,，“馬鹿,，美作昂讓我告訴你，他之前錯(cuò)了,，他現(xiàn)在要重新來過,。他不希望你繼續(xù)走他錯(cuò)誤的道理?！?p>　　馬鹿假裝“傲嬌”道：“閉嘴,，是你蠱惑了大哥，我要戰(zhàn)勝你,，證明大哥的料理理論是沒有錯(cuò)的,。”

　　【勝利方程式】：傲嬌的行為鑄就失敗的可能性,，－3分,，目前總分45分。

　　“呃,！”馬鹿黑線,，“扣分就扣分吧，沒辦法,，就當(dāng)為了以后洗白埋點(diǎn)伏筆吧,！”

　　“海鰻嗎？不過現(xiàn)在是秋天,，土用丑日吃鰻魚,，并不是很應(yīng)景吧！”細(xì)膩的西餐廳【春果亭】主廚木久知園果提出了自己的疑問,。

　　木久知園果說的“土用丑日”（土用の丑の日）,，“土用”指的是立春、立夏,、立秋,、立冬前的18天，在這18天中,，若遇地支為“丑”的日子,，那么這天就叫做“土用丑日”。

　　正常來說,，一年有4個(gè)“土用丑日”,，但現(xiàn)在這個(gè)詞大多指的是夏天的這個(gè),，原因就在于鰻魚。

　　據(jù)說在江戶時(shí)代,，著名戲劇作家平賀源內(nèi)曾為一家生意慘淡的鰻魚店寫了一個(gè)“本日丑之日”的廣告,，因?yàn)椤俺蟆钡娜照Z發(fā)音“ushi”和“鰻魚”的第一個(gè)發(fā)音“unagi”一樣，再加上大V的影響力,，鰻魚大賣,，于是商家紛紛效仿，漸漸就形成了“土用丑日”吃鰻魚的習(xí)俗,。

　　但從應(yīng)季的角度來說,，冬天和春天才是吃鰻魚的好時(shí)候,，此時(shí)的鰻魚為了過冬囤了一身的脂肪,，肉質(zhì)會(huì)更加肥腴醇厚。然而,，人們?cè)谙募臼秤毡椴患?，此時(shí)吃點(diǎn)富含蛋白質(zhì)的鰻魚，反而有開胃補(bǔ)身的作用,。

　　再加上夏季的鰻魚脂肪比例更加平衡,，沒有冬季鰻魚的那種油膩感，吃起來剛剛好,。就這樣,，不膩不柴的夏季河鰻成就了頂美味的蒲燒鰻魚，“土用丑日”也逐漸變成一個(gè)“鰻魚的節(jié)日”,。

　　而遠(yuǎn)月茶寮料理學(xué)園的【秋季選拔】,，顧名思義在秋季，因此秋季的鰻魚并不是很應(yīng)景的料理,。

　　“你說的沒錯(cuò),，便當(dāng)是用一年四季的應(yīng)景食材制成的?！闭f起泥轟的傳統(tǒng)料理,，【霧屋】的主廚乾日向子說得頭頭是道。

　　“但是馬鹿用的是海鰻,。吃海鰻主要集中在兩個(gè)時(shí)間段,，一個(gè)是6-7月的梅雨季，那個(gè)時(shí)候的海鰻喝了梅雨季的水,，肉味更加鮮美,。

　　“另一個(gè)時(shí)間是10-11月時(shí)，海鰻結(jié)束了產(chǎn)卵會(huì)瘋狂進(jìn)食為越冬做準(zhǔn)備,，因此肉質(zhì)更肥腴,。”

　　“所以這個(gè)時(shí)候正是海鰻的旺季哦，小圓果喲,！”

　　相比擅長(zhǎng)西餐的木久知園果,，傳統(tǒng)日式料理餐廳的乾日向子明顯更了解海鰻。

　　在泥轟,，素有“關(guān)東鰻關(guān)西鱧”的說法,，意思是說關(guān)東人（東京人）的夏天不能沒有河鰻，關(guān)西人（京都人）的夏天則不能沒有海鰻,。

　　泥轟人覺得它的味道豐富,、清淡內(nèi)斂，很是特別,，就用魚字和豐字結(jié)合,，給它取名為鱧，并把它列為高級(jí)的季節(jié)性食用魚,，地位完全不遜于春季的櫻鯛和冬季的河豚,。

　　“是這樣嗎？”木久知園果恍然大悟,。

　　雖說她是優(yōu)秀十杰畢業(yè)生,，但其實(shí)木久知園果也才畢業(yè)兩年多，關(guān)注的領(lǐng)域又在西餐,，對(duì)于一些泥轟的傳統(tǒng)料理較為陌生,。

　　“哼，說話又帶尾語,！”不用猜,，這話一定是角崎瀧說的。

　　“堂島學(xué)長(zhǎng),，你看她——”

　　年紀(jì)偏大堂島銀完全不想介入這幾位學(xué)妹的撒嬌戰(zhàn)場(chǎng)之中,，“看來是個(gè)不錯(cuò)的對(duì)手，幸平,，你會(huì)怎么做呢,？”

　　被堂島銀寄予厚望的幸平創(chuàng)真卻只是擺出了一份份保溫盒。

　　相比煙火味十足的馬鹿,，略微有些平淡,。

　　【勝利方程式】：用炭火烘烤的蒲燒鰻魚經(jīng)由丸井善二與乾日向子講解，加10分,，目前總分55分,。

　　馬鹿？,？,？

　　“丸井善二,，這眼鏡男還有這作用？他的眼鏡竟然不是白戴的,？”