遠月茶寮料理學園【月鄉(xiāng)祭】第五日星期日早

　　【久我飯店】

　　【中華料理研究會】內廚師鍋勺齊鳴，整齊一致地翻炒著鍋中的麻婆豆腐,。

　　“麻婆豆腐的味道這么重,，我們走了這么久，排隊了這么久根本吃不下去?。　币晃荒贻p時髦的女子撒嬌道,。

　　“那……寶貝,，我們干脆不要吃了，走吧,！”

　　一旁的男友連忙安慰,，雖然有些可惜排了那么久隊才獲得的位置，有些可惜才剛上桌的麻婆豆腐,，但是女朋友優(yōu)先,，這沒問題。

　　但令男子驚奇的是,，原本撒嬌討厭麻婆豆腐的女朋友鼻子一動,，竟然不走了。

　　那切成立方體的豆腐,，以及摻雜在其中的碎牛肉,，還有那色澤鮮綠的蒜苗，再加上香味撲鼻的山椒末，最令人興奮的是浮在四周,，閃閃泛出油光的辣椒油,，充滿了令人向往的活力源泉。

　　這一看,，女孩子不僅不走,，反而拿起湯匙大口大口地往嘴巴塞麻婆豆腐。

　　“這麻婆豆腐太不可思議了,，不僅溫和地進入我的胃里,，同時它那美妙的滋味，讓我的手也不由自主地快樂起來,?！?p>　　轉眼之間，男子的女朋友就吃下了一大盤麻婆豆腐,。

　　男子大驚,，“這還是我那個可愛的優(yōu)子嗎？”

　　“新谷君,，你也嘗嘗吧,！”

　　面對優(yōu)子因為品嘗麻婆豆腐而鮮紅的嘴唇，面對著那一句“新谷君,，你也嘗嘗吧”,。

　　還能怎么辦，男子立馬坐下,，吃,，不吃不是人。

　　陷于熱戀的男人啊……

　　“好奇妙的口感,，難以形容,，只能說是豆腐跟肉相互輝映的極致?！毙鹿葰g呼大叫,，這麻婆豆腐太美味了。

　　“而且我感覺我因為逛街而消失的體力更慢慢恢復,！”

　　“難道新谷君討厭和我逛街嗎,？”

　　“不不不……”

　　“那個……這位客人，因為店內非常擁擠,，從上菜開始計算,，每位客人的用餐時間只有20分鐘，時間一到必須要離席……”

　　“什么,，沒事,?！毙鹿却笫忠粨]，“再給我來幾盤麻婆豆腐,?！?p>　　新谷趁著服務員說話的時候，機制地把話題轉開了,。

　　“新谷君~~,！”

　　不久，優(yōu)子看著新谷座位旁疊得高高的盤子,，不由驚呼,，“你還要吃多少啊,！”

　　“嗯嗯呼呼嗯嗯,！”

　　新谷不回答，只是埋頭吃著麻婆豆腐,，邊吃邊噴火,。

　　這真是一對其樂融融的男女戀人！

　　“看來你拿出了全力了??！”

　　小林龍膽笑道，“我去品嘗了馬鹿的新料理,，并沒有什么特殊,。但沒想到你連【五味一體麻婆豆腐】都拿出來了！”

　　“絞肉,、蒜末,、豆鼓、紅辣椒,、甜面醬和豆瓣醬,，“這便是你的【五味一體麻婆豆腐】的第一味【辣】！”

　　“將他們炒至色澤鮮艷后,，放入湯頭和豆腐，再灑入少許酒和調味料調味,?！?p>　　“再切至小火慢煮，最后加入醬油和蒜葉,?！?p>　　“這便是第二味香?！?p>　　小林龍膽如數家珍道：“辣椒的紅色,，豆腐的白色,，再搭配蒜葉的綠色，便是第三味色,?！?p>　　小林龍膽拿起筷子，不客氣地夾起一塊豆腐放入口中,，隨即伸出舌頭大喘氣,，“果然是這個味道，調入太白粉和勾芡,，沿著鍋邊倒入食用油,，馬上轉大火熗鍋，是你的第四味燙,?！?p>　　“等油浮出表面后盛入盤中，撒入足量的山椒,，這便是第五味麻,。”

　　“好久沒吃到你的【五味一體麻婆豆腐】,，味道還是這么棒,！”小林龍膽閉目感受久我照紀的【五味一體麻婆豆腐】，突然神情一凝,。

　　“不對,，比我之前吃過的【五味一體麻婆豆腐】還要好吃……”

　　“因為我做的是【六味一體麻婆豆腐】……”

　　久我照紀用筷子夾起一塊鍋中的麻婆豆腐，再一塊,，又一塊……

　　一塊又一塊的豆腐一層一層往上堆疊,，久我照紀連續(xù)疊了十幾塊豆腐，豆腐都快超過他的身高了這才停止,。

　　“哇?。　毙×铸埬戀澋?，“豆腐疊這么高都不會垮下來,，你這豆腐的彈性相當出色，口感也是,，正是豆腐與肉的頂尖組合,。”

　　“為了讓豆腐能與肉絕妙地合奏,，我感覺到必須使豆腐的彈性盡可能接近肉才行,。”

　　“我將切成丁的豆腐,，放進了加了姜汁與鹽的熱水里,?！?p>　　“如此一來，不但可以去除豆腐的豆味,，水里的鹽分還能均勻地賦予豆腐表面充分的彈性,。”

　　“而我所用的豆腐,，也是柔軟水分多的嫩豆腐,。在豆腐表面受熱凝結后，里面仍然保有充足水分,?！?p>　　“也就是說，里面的豆腐并未受熱,，仍保持在軟而冷的狀態(tài)之下,，如此一來……”

　　“在舌頭滿足與豆腐的熱辣之余，也能同時享受酥爽的口感及隨即接踵而來的柔嫩度,?！?p>　　“而咬破后的豆腐所溢出的清涼水分，更能中和熱度,，保護食道與胃,，不至于太過刺激?！?p>　　久我照紀指著在【久我飯店】里大快朵頤的顧客,，“正因為如此，他們才能吃下如此多的麻婆豆腐,?！?p>　　“但……”小林龍膽頓了一頓，“你的【六味一體麻婆豆腐】不僅僅是如此吧,！”

　　“沒錯,！我的【六味一體麻婆豆腐】第六味是【酥】……”久我照紀夾起一塊‘絞肉’，“我的麻婆豆腐,，不僅豆腐,，肉也是酥的?！?p>　　言罷,，久我照紀將筷中的‘絞肉’放在灶臺邊，用勺子一切,，黑色的‘絞肉’吡的一聲往外彈，落到地上,。

　　小林龍膽猶如一只淘氣的小貓,，追著那彈出去的‘絞肉’一撲,，秀指拿起來一看，恍然大悟,。

　　“難怪你的‘絞肉’彈性好到會切成兩半彈出去,，原來你用的不是肉?！?p>　　“看來小久我也成長了不少嘛,！”小林龍膽有些欣賞，“麻婆豆腐這道料理,，向來最大的缺點便在于它的口感有瑕疵,，而你的這個‘絞肉’與豆腐成功地用【酥】克服了這個缺點?！?p>　　久我照紀解釋道：“無論什么樣的肉,，不管如何用心去絞，也一定會有筋,。但我這‘絞肉’不僅火透得很均勻,，一點筋也沒有，口感還會非常順口,?！?p>　　“因此我用的是大豆?！?p>　　“難怪了,！”小林龍膽接口道，“不管用任何方法來炒肉,，絞肉整體以及每一小塊的絞肉,，都會產生顏色不均的現象?！?p>　　小林龍膽隨手拋著手中的‘絞肉’,，“你的‘絞肉’是用大豆制成的，受熱均勻,，而且沒有任何【筋】殘存,。因為大豆本身就沒有肉的【筋】，由此產生了滑潤舒爽的口感,?！?p>　　“這也是馬鹿給我的靈感之一?！本梦艺占o望著對面的【乆我飯店】笑道,，“馬鹿是大土地人，而大土地的大豆又有一個雅稱——【菜園里的肉】,?！?p>　　“我先把泡過水的大豆放進高湯里煮熟,，然后將他們壓平碾碎?！?p>　　“再用醬汁使大豆充分地入味,，醬汁的水分與味道，便使大豆含有香濃的肉汁原味,?！?p>　　“等一下，你用這種方法制造出來的肉味,，如果一下鍋煮,，應該會全部流入麻婆豆腐的湯汁中才對，根本不可能留下任何肉味,?！?p>　　“我想你應該用了特殊的方法吧，小久我,！”

　　“是啊……畢竟這只是碾碎后再加以調味的豆子,，不可能會取代肉?！闭f到這,，久我照紀看向【乆我飯店】外正忙碌著的幸平創(chuàng)真，“小幸平的【秋季選拔】我看了,，他活用了智育點心的手法令人驚喜,。”

　　“這讓我想到了所謂的【素肉】,，【素肉】便是用大豆代替肉,。我使用了【素肉】的做法，我最后將做好的大豆放入油鍋中快炸一下,?！?p>　　“一來可以保住醬汁的美味，二來又能賦予大豆適當的硬度,，使它咀嚼起來的口感更像真的肉,。”

　　“大豆制成的【素肉絞肉】沒有一般絞肉的濃膩,，有的只是清爽的口感,，卻又同時擁有無以倫比的纖細肉質感?！?p>　　“這就是我的【六味一體麻婆豆腐】,。”

　　久我照紀哈哈大笑，“小馬鹿和小幸平沒想到,，他們倆拼命地追趕我,，反而讓我更進一步?！?p>　　“今天的勝利，我拿下了,！”

　　“是嗎,？”小林龍膽調笑道，“大豆里的蛋白質非常容易被消化吸收,，可以使得顧客更加大口地吃,，更加快速地使用美食券?！?p>　　“你這是被馬鹿影響了,，在料理上也偏向賺錢了?！?p>　　“呃……”

　　久我照紀一時愣住了,。

　　小林龍膽的鼻翼微微抽動，“你的這道【六味一體麻婆豆腐】味道也很香呢,！”

　　“是一種說不出的好味道,，是一種能夠刺激食欲的香味?！?p>　　“這是鍋子里的湯汁收干了之后,，鍋子內側發(fā)出的香味?！?p>　　“雖然我吃了挺多的料理了,，但是一聞到這股香味，食欲就被挑起來了,，難怪你的顧客這么多,。”

　　“等等,，不對……”久我照紀大驚失色,，“這不是我的【六味一體麻婆豆腐】的味道，這香味是從哪里來的,?！?p>　　久我照紀與小林龍膽仔細地分辨著這神秘香味的來源，頭慢慢地轉動,，直到朝向了對面的【乆我飯店】,。

　　“是馬鹿，馬鹿到底又做出了怎么樣的料理？”

　　PS：【六味一體麻婆豆腐】其實就是【中華一番】的魔幻麻婆豆腐,。我在搜集資料時發(fā)現,，1999年歐陽震華主演的香江電視劇《金玉滿堂》的第一個故事中主角戴東官制作麻婆豆腐的過程竟然和《中華一番》的劇情基本一致。

　　而《中華一番》是1995年開始連載的,，所以……