二月二十一日,，星期六。

　　上午十點半,，安良正在廚房處理牛肉,。今天上午更早一些的時候,，安良在農(nóng)貿(mào)市場，挑選了一大塊肉質(zhì)不錯的牛腱,。

　　雖然今天的主題,，依舊是全雞烹飪的紅燒雞，但安良會特別免費贈送一份紅燒牛肉,，讓林覺非他們評價評價,，他制作的紅燒牛肉與福盛酒樓的紅燒牛肉，究竟有什么差別,。

　　在洗碗池里面,，一個個如同小雞蛋一樣的土豆，浸泡在水里面,。如同安良昨天的猜測一樣,，屋頂農(nóng)場的土豆，在空間泉水的特殊作用下,，短短數(shù)天的時間,，便生根發(fā)芽，迅速成熟,。

　　雖然正常情況下,，土豆還可以繼續(xù)長大,，但安良今天就需要使用土豆，而且小體型的土豆,，味道更好一些,！

　　十點四十。

　　李如初走進了廚房,，她看見安良在處理牛腱,，好奇的問道：“學(xué)長，今天的烹飪,，改為了牛肉嗎,？”

　　安良笑著搖頭，“沒有,！牛肉只是試吃的菜品,！好了，如初學(xué)妹,，洗碗池里面的土豆,，你把它們?nèi)壳逑闯鰜恚€要削皮,?！?p>　　“嗯，好的,！”李如初的工作,，就是這些事情，在進入廚房之前,，她已經(jīng)在側(cè)廳里面,，放好了隨身物品。

　　李如初拿了一個不銹鋼盆放在洗碗池旁邊,，先將洗碗池里面的土豆,，一個一個清洗掉泥土。

　　這些土豆生長在屋頂農(nóng)場,，安良的意念，只能在小空間里面施威,，而無法在現(xiàn)實世界逞能,。所以，這些土豆被挖起來的時候,，多少帶著一些泥土,。

　　李如初仔細的清理著土豆的泥土，確保沒有泥土殘留,，從而避免泥土最終混入烹飪成品里面,，影響到口感。

　　安良將牛腱切割成體積近似的塊狀，隨后準備過一次水,，除掉牛肉的腥味,。紅燒牛肉的制作方法不難，甚至可以說是很簡單,，對于安良而言,，制作一份紅燒牛肉，難度太低了一點,！

　　將牛肉過水去腥撈起來晾干,，安良開始準備紅燒牛肉需要的佐料，包括豆瓣,、生姜,、大蒜、紅辣椒,、花椒,、桂皮、小茴香,、桉葉,、料酒、白糖,、食鹽等等,，片刻之后便準備完成。其實主要是準備豆瓣,，生姜和大蒜,。

　　將炒鍋放在了燃氣灶上面，安良往炒鍋里面倒入了大量的食用油,，隨后等待油溫的升高,。

　　隨著油溫升高，第一個要放入白糖,，根據(jù)不同人的口味,，放入不同分量的白糖提味增色。在白糖融化且沒有產(chǎn)生焦化的時候,，安良將生姜與大蒜首先放入了炒鍋里面,，等待生姜和大蒜被煎炒得焦黃，香氣四溢,，又把豆瓣放入,，隨后再炒制一下。

　　當油溫再次升高,，有兩種方案選擇,。

　　第一個方案,，放入紅辣椒和花椒，通過滾燙的食用油,，炒一下紅辣椒與花椒,，從而過濾掉一部分辣味與麻味。

　　在這個方案下,，接著倒入料酒提鮮壓味,，稍稍炒制片刻，就可以把牛肉倒進去,，再次翻炒一分鐘左右,，便加入自來水，等待再次沸騰的時候,，放入桂皮,、小茴香、桉葉等等香料,，確保牛肉的香味,。

　　最后，將炒制好的牛肉倒入高壓鍋里面,，使用猛火烹煮,，讓高壓鍋內(nèi)部的佐料與牛肉充分混合起來。

　　第二種方案與第一種方案大同小異,，主要的分歧點在放入花椒與紅辣椒的時間上面,。第二種方案放入紅辣椒和花椒的時間，變化到了與香料一起加入,，其他步驟完全一樣,，只是修改了加入紅辣椒和花椒的時間順序。

　　雖然變動的方案很少,，但口味的改變卻很大,！

　　由于紅辣椒與花椒，沒有經(jīng)過高溫的食用油炒制,，辣味與麻味保留了下來,，在加入了水之后烹煮，將徹底爆發(fā)開,，形成麻辣的味道,。

　　所以，兩種方案,，需要謹慎選擇！

　　安良選擇了第二種方案,，這里是霧城,，傳統(tǒng)的川菜區(qū)域,，遵循的是麻辣重口味，如果做得清淡一點,，恐怕還不會受到歡迎呢,！

　　接近十一點，安良將牛肉裝入高壓鍋,，蓋上蓋子之后,，放在燃氣灶上面烹煮了起來。安良家的廚房,，在之前就簡單的改造過,，主要是增加了燃氣灶的數(shù)量。從原本的兩個,，增加到了四個,。同時，還有兩個移動的燃氣灶,。

　　所以,，安良可以一邊制作紅燒雞的同時，一邊制作紅燒牛肉,，彼此之間并不干擾,。

　　李如初將所有土豆削皮，用自來水清洗了三次,，確保沒有泥沙殘留后,，才向安良道：“學(xué)長，土豆準備好了,！”

　　“好的,，拿過來吧！”安良正在往蒸鍋里面注水,，這是準備把土豆放上去蒸的節(jié)奏,！

　　牛肉燒土豆有一個誤區(qū)！

　　普通人認為,，牛肉燒土豆的時候,，土豆需要和牛肉一起下鍋，但那種想法是錯誤的,！牛肉的肉質(zhì)堅硬,，不容易燉得口感徹底柔軟。但土豆不一樣,，土豆含有很高的淀粉質(zhì),，稍微煮一下，就變得無比柔軟,。

　　假如說,，將土豆和牛肉一起加入高壓鍋亂燉一氣,，最終結(jié)果就是土豆完全燉爛了，沒有絲毫口感可言,。

　　正確的做法是,，將土豆蒸熟，在牛肉燉好了之后,，使用‘歪門邪道’的方式,，讓高壓鍋快速冷卻，隨后把土豆加入進去,，蓋上蓋子,，用小火煮幾分鐘，再悶起來,。

　　還有另外一種高級方案,，那就是把土豆蒸好了后，再用油炸,！將土豆的表面,，炸成金黃色，形成一層脆脆的外皮,。

　　這樣一來,，當土豆加入燉牛肉里面的時候，外面的脆皮層充分的吸收牛肉的湯汁,，讓土豆更加入味,。

　　只是高級方案更費事一點，安良沒有選擇高級方案,，而是直接蒸好了土豆之后,，就把它們加入燉牛肉里面。

　　十一點四十,，安良用筷子試了試土豆的軟硬程度,，筷子毫無障礙的穿透了土豆，他把燉牛肉的高壓鍋,，放在了自來水龍頭下面,，進行了非常規(guī)降溫的方案。

　　短短三五分鐘的時間,，燉牛肉的高壓鍋降溫完畢,，揭開蓋子，安良將土豆傾倒了進去,，隨后蓋上蓋子,，重新放回燃氣灶上面烹煮。在高壓鍋的限壓閥，發(fā)出了排氣的聲音,，安良就直接關(guān)閉了燃氣灶的火焰,。

　　另外兩個烹煮紅燒雞的高壓鍋，早就關(guān)閉了燃氣灶的火焰,，正在自然常規(guī)的冷卻降壓之中。

　　正午剛過幾分鐘,，院子外面?zhèn)鱽砹似囈娴穆曇?，安良也沒有出去迎接，而是查看了一下,，兩個裝著紅燒雞的高壓鍋,，基本上已經(jīng)降壓完畢。

　　“如初學(xué)妹,，準備兩個不銹鋼鍋,！”安良吩咐道，他自己則在揭開紅燒雞的高壓鍋,。

　　隨著鍋蓋的揭開,，濃郁誘人的香氣，在廚房里面散逸,，哪怕是安良,，也忍不住深吸了一口氣。

　　這種感覺,，仿佛是每一天都被自己帥醒了,！只不過，安良是沉迷在了自己的廚藝里面,！兩者的性質(zhì)差不多,！

　　將兩個高壓鍋的紅燒雞，倒入了不銹鋼鍋里面,，李如初已經(jīng)將它們端了出去,，放在火鍋桌上面。

　　使用不銹鋼鍋裝紅燒雞,，放在火鍋桌上面,，乃是有好處的！一旦在就餐過程中,，紅燒雞冷了,，也可以開火烹煮一下。

　　“喂喂喂,，黑心小老板,，我們來了！”貪吃狂魔的聲音傳進來,。

　　安良查看了一下烹煮紅燒牛肉的高壓鍋,，第二次加熱之后的氣壓,，還沒有完全降下來，他從廚房里面走出來,，瞪了一眼貪吃狂魔,，哼哼道：“來了就來了，紅燒雞已經(jīng)準備好了,，還堵不住你的嘴,？”

　　貪吃狂魔與安良熟稔起來后，也不再擔憂安良會不會把他列入不受歡迎名單,，笑著開玩笑道：“小老板,，我可記得一件事情！你上次說了,，今天讓我們嘗一嘗,，什么叫做青出于藍而勝于藍的味道，我十分期待??！”

　　莊十三接話道：“安良，我們特別去福盛酒樓,，帶包了一份秘制紅燒牛肉過來,，等一會要對比著試試看！”

　　貪吃狂魔帶著得瑟的味道,，“小老板,，你怕不怕？”

　　安良翻了翻白眼,，根本不理會貪吃狂魔,，而是看向了老虎不憂傷和林覺非，打招呼道：“四哥,，虎哥,，歡迎歡迎！”

　　林覺非推了一下眼鏡框,，也開玩笑道：“安良,，今天只有紅燒雞嗎？”

　　安良笑著搖頭,，“當然不是,！秘制紅燒牛肉還在鍋里面，高壓鍋降壓沒有完成,，如果強行降壓會影響口感,，你們先吃著紅燒雞，廚房那邊的高壓鍋好了，我馬上就把秘制紅燒牛肉送上來,！”

　　“好,！”林覺非招呼眾人坐下，先吃點紅燒雞墊墊肚子,。

　　別看貪吃狂魔剛剛叫囂得厲害,，但林覺非招呼之后，他立馬就開始狂吃起來,，在場七個人里面,，貪吃狂魔的速度最快！

　　周曉曉坐在老虎不憂傷身邊,，老虎不憂傷貼心的給她夾了一塊雞腿肉，同時還夾了魔芋豆腐與香菇,。

　　“曉曉,，你嘗嘗，不過要小心燙,！”老虎不憂傷囑咐道,。

　　安良已經(jīng)回到了廚房，查看紅燒牛肉的情況,。這一次制作的紅燒牛肉,，牽扯面很廣，其中最關(guān)鍵的一項,，便是通過紅燒牛肉,，打擊福盛酒樓！

　　安良的心里面,，已經(jīng)打好了腹稿,，如何利用紅燒牛肉，針對福盛酒樓,，制造一起輿論狙擊,！

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　　【感謝】

　　無意笑話丶，鄧家亦少,，打賞100,；

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