雖說顧明一直在面館給老板打雜當小二,，但是對于做面條煮面條這個件事情還是一概不知的。

　　平日端面上菜倒是練得了不看面,，光聞味道就知道是上的什么面的本事,。

　　自己在家照著面館的樣式做面,，雖說看上去不怎么樣，但味道并不比面館里賣的差,。

　　但是自從吸收了系統(tǒng)上傳輸?shù)拿纥c（滿級）技能之后,，顧明對于面條便有了前所未有的了解。

　　從東漢的“煮餅”到魏晉的“湯餅”再到現(xiàn)在我們常吃的面條,，無論是“面條”的形狀還是口感,，所用的材料都發(fā)生了翻天覆地的變化。

　　決定面條做的是否成功的因素有很多,。

　　拋開所需要的小麥這類食材因素,，

　　面條下鍋時的水溫，在鍋中吸收的水分以及鍋中水的品種,，煮面的時間……

　　這些因素都會影響一碗面的“筋,、韌、滑,、嫩”,。

　　快熟煮熟且能完好地保留面條里的面筋蛋白也是技術(shù)活。

　　揉面的手法,，拉面的力道,，甩面的方向。

　　熬制湯底的原料,，火候,，調(diào)味

　　每個細節(jié)都能做到位，才能保證自己做的面品質(zhì)是上乘的,。

　　當然這些已經(jīng)難不倒?jié)M級技能的顧明了,。

　　在店面裝修期間，顧明還時不時地去店面把關,。

　　好在店鋪裝修的進度還算快,，也沒有發(fā)現(xiàn)裝修工人們偷工減料的情況。

　　“小伙,，你要在這里開什么店呀,？”

　　旁邊五金店的大姨看到這邊正裝修的火熱,，感上來湊熱鬧問道。

　　“哦,，阿姨你好,，我在這兒打算開一家面店呢！”

　　“又是飯店呀,？”

　　大姨看著店鋪,，面露難色久久不語。

　　“怎么了阿姨,？有什么問題嗎,？”

　　“你別怪阿姨潑你冷水啊，之前在這里開的10幾家飯店,，面店,，飯店，火鍋店都沒撐過半年的,。你賣個地磚,，窗簾都這個強呀！”

　　“這是為何呀,？我看這邊附近的居民都挺多的……”

　　“你是不知道這幾年附近開了多少商場嗎,？什么億象城，億達廣場的,，年輕人都去那邊吃飯了呀,，老年人大多都是自己煮飯吃的。哪還有什么人在附近吃飯的呀,？”

　　“這,，我——”

　　聽完鄰居大姨的一番話，顧明的心頓時涼了半截,。

　　大姨搖了搖頭無奈地走了……

　　傍晚自己買的廚具也陸陸續(xù)續(xù)到了,。

　　大湯鍋、壓力鍋,、烤箱,、保溫面板、爐灶……

　　師傅們也陸陸續(xù)續(xù)將這些廚具都安裝的很妥帖,。

　　硬裝,、軟裝、廚具似乎是渾然天成的,。

　　店內(nèi)的裝修已經(jīng)差不多在收尾的階段了,。

　　還差招牌這個步驟。

　　“就叫福氣面館吧！師傅你就按照這個樣式來弄,，里面記得裝上燈帶,，亮堂一點?！?p>　　顧明拿著圖紙跟裝修師傅詳細地說明,。

　　生怕有哪里解釋不清，畢竟一個好的招牌是店鋪成功的一半,。

　　顧明收到網(wǎng)上定制的價目表,，前面是幾列是是固定的面條種類。

　　最后一欄是空白的,。

　　顧明可以按照季節(jié)時令烹飪特色面條,。

　　結(jié)合當?shù)氐奈飪r和老百姓的口味，顧明選擇了幾個固定的面品種,。

　　“陽春面,，7元一碗”

　　“青菜肉絲面，9元一碗”

　　“雜醬面,，10元一碗”

　　“排骨面，15元一碗”

　　“三鮮面,，15元一碗”

　　“姜湯海鮮面,，16元一碗”

　　“肥腸牛雜面，18元一碗”

　　……

　　在魔都這個寸土寸金的地方,，這樣的價格已經(jīng)很低了,。

　　畢竟在小吃攤上，隨便一個手抓餅,，幾串烤串隨隨便便都要20塊錢了,。

　　更何況是這樣的門店生意，還是管飽的正餐,！對打工人來說簡直是福音了,！

　　還好這個門店不算租金，也不算上人工的費用,，不然還真的有可能虧的血本無歸,。

　　既然自己的小店不能和那些大型的商場比先地理環(huán)境優(yōu)勢。那也只能先打價格戰(zhàn)了,。

　　自己到底是沒做過面店的生意,，就算有渾身的本事也擔心經(jīng)營不善，把好不容易拿到的系統(tǒng)主角就這樣浪費了,。

　　開弓就沒回頭箭,，面店已經(jīng)裝修好了。

　　就一個字“干”！

　　第二天一大早,。

　　顧明就到了,，魔都最大的批發(fā)農(nóng)貿(mào)市場。

　　沒想到凌晨五點不到,，農(nóng)貿(mào)市場就已經(jīng)人山人海了,。

　　“老板，給我稱4斤的五花肉和3斤豬排骨,?！?p>　　“要切條嗎？你是打算帶回去做醬油肉,？”

　　“不是,，我是開面館的，你切成小塊就可以了,?！?p>　　“開面館的是不是買的少了一點呀？一般開面館生意的在我這邊定都是10斤起步的,，你是第一天開面館生意吧,。”

　　“10斤,？這么多,！那好吧，來10斤五花肉,，豬排骨也來10斤吧,。”

　　“好嘞,，一共330元,，給您肉?！?p>　　“好,，錢轉(zhuǎn)您了?！?p>　　“生意興隆啊,，這里兩斤豬板肉送給你，之后都是熟客了,，常來訂貨哦,。”

　　老板老江湖了,，邊賣邊送拉攏回頭客這招還真絕,。

　　采購完五花肉,，豬大排，顧明還還買了5斤明蝦,，3斤花蛤,，5斤上海青，6斤豆芽,，豬大腸3斤,，牛雜3斤半，牛肉丸3斤,，雪菜4斤,。

　　買菜的老板很是大方送了蔥姜蒜各2斤。

　　一共花費648塊錢,。

　　其他的價格還好,，就是豬價從過年漲價后就一直沒有降下來。

　　原本8塊多一斤的豬肉現(xiàn)在二級市場已經(jīng)漲價到21塊了,。

　　就連這種批發(fā)的農(nóng)貿(mào)市場都要18塊一斤,。

　　連老百姓都開始不舍得賣豬肉了。

　　估計之后還會漲價,。

　　現(xiàn)在就算自己生意差賣不了多少碗面,，把豬肉囤在冰箱冷凍室?guī)滋煲菜阋环N節(jié)流的好辦法了。

　　看著大袋小袋的菜,。

　　就算用小推車推也很是費勁,。

　　很明顯是自己拿不回去了。

　　只好叫了一輛計程車送到了店里,。

　　6點不到顧明順利到了店鋪。

　　鹿角巷已經(jīng)有幾個藍領的工人,，附近的大爺大媽走路經(jīng)過,。

　　“看來下次還得早點才行啊，現(xiàn)在面條做好估計都7點了,?！?p>　　顧明麻利地將蔬菜，肉制品放在各自的區(qū)域,。

　　掄起袖子,，穿上圍裙，清洗三遍雙手來到案板前準備干活,。

　　將精面粉5000克和適量的鹽倒在案板上,。

　　堆成山形，中間捯飭出兩個拳頭大小的面坑,。

　　一手倒溫水,，一手和面。

　　使面粉和水全部摻和后揉光成團。

　　雙手蘸水將面搋（chuāi）勻,。

　　搋(chuāi)到案板面光滑,，不沾手為止。

　　用紗布蓋上,，餳（táng）約半小時,。

　　在餳（táng）面團的過程中就可以準備燉豬排骨和制作肉醬了。

　　因為顧明對于廚具的要求極高,。

　　光菜刀都是全國最好的刀匠親自打磨鍛造的,。

　　兩把菜刀足足花了8千塊錢！

　　一分錢一分貨,。

　　這兩把菜刀削鐵如泥,！更何況是切肉切排骨。

　　排骨很容易被切成小段,，絲毫沒有傷害本身的肉質(zhì),。

　　顧明對于五花肉的處理更是有自己的見解。

　　他沒有直接用絞肉機將五花肉絞成肉糜,。

　　而是手握兩把菜刀雙管齊下,。

　　剁肉之快已經(jīng)無法用肉眼察覺。

　　只能看見肉糜在案板上旋轉(zhuǎn)跳躍,。

　　隨后下鍋,、調(diào)料、勾芡便備好了色香味俱全的肉醬,。

　　擁有面點滿級技能的顧明,，仿佛開了2倍速一樣。

　　半個小時的時間就做好了海鮮燴料,，牛雜肉,，燉大腸……

　　放在恒溫箱內(nèi)。

　　這樣既不會因為冷卻再加熱影響肉的口感,。

　　更能慢慢地將湯汁中的精華慢慢融進肉里,。

　　這一點和一般的面館有很大的差別。不一會兒燉肉的香氣便開始往外溢,。

　　“這什么味道呀,！這么香！”

　　“好像是燉排骨的味道,，五香葉,，茴香豆蔻提味的剛剛好?！?p>　　幾個年長的老人趴在玻璃門上問著味道,，贊不絕口,。

　　看著店里沒有服務員，店長也還在準備材料便沒有進去,。

　　不舍地走了,。

　　顧明將所有備菜都準備好了。

　　面團也餳（táng）的剛剛好,。

　　他將堿面用水200克化開成堿水,。

　　取1／2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條。

　　兩手各抻面的一端,，提離案板,，慢慢溜條。

　　即上下晃動,，兩手合攏旋成麻花形,。

　　這樣反復晃動六七次。

　　將粗細均勻時放在案板上,，撒上干面撲滾均勻,。

　　手提面條的兩端，離案甩成長條,。

　　再放在案板上,，掐掉兩頭成對折兩條。

　　一手捏住兩個端頭,，另一手的四指套在兩根面條的另一端,。

　　懸空拿起。

　　兩手同時用力抻拉,，并上下抖動,，反復拉4次。

　　這時候的面條已經(jīng)成型了一半,。

　　扯住面條的額兩端,，雙手成圓弧狀波動。

　　這時候面條的走勢呈現(xiàn)出“S”的形狀,，再加上雙手的圓弧運動。

　　形成了集天地之精華的“太極”甩面大發(fā),。

　　這樣的手法能將面條中多余的水分子拋除去,。

　　面條中更加韌道，鮮甜,。

　　面拉成后,，75度水溫下鍋。

　　下鍋時左手執(zhí)兩端面頭,，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi),。

　　隨后將右手搭在面頭端,，左手揪斷面頭。

　　撒入鍋內(nèi),，用長木筷順時針慢慢轉(zhuǎn)動108圈即可出鍋,。

　　添幾塊排骨，青菜,，淋上還是沸騰的豬筒骨湯底,。

　　撒上香菜蔥花。

　　排骨面就算做好了,。

　　“好香,，好香！”

　　“這還是我第一次做成的排骨面,，先自己嘗嘗看吧,。”

　　顧明兩眼放光,，迫不及待拿起筷子,。