加入適度的高湯后,，再加入之前炒制好的牛肉臊子,。

　　以及豆腐。

　　高湯不能直接將豆腐,，給全部淹沒,。

　　一般來說，只淹沒豆腐的百分之五十即可,。

　　“在炒的過程中,，要注意一點(diǎn)，那就是炒勺絕對不能回勺,，只能往一個方向推,。并且不能用炒勺的正面，一定要用背面,?！?p>　　“同時也要注意力度。不要太大力,，那樣會破壞豆腐的完整性,。”

　　“這樣炒出的麻婆豆腐,，才能做到‘整’,。”

　　說著,，趙大爺又往鍋中加入了少許醬油,，進(jìn)行提色。

　　輕柔回推幾下后,，

　　緊接著趙大爺就往鍋中,，加入了少許事先已調(diào)好的水淀粉。

　　勾芡,，需要分三次少許加入,。

　　為什么要勾三次芡？

　　第一次勾芡,，是為了讓味道,，能夠更好的融入到豆腐內(nèi)。

　　第二次勾芡,，則是起到很好的拉力作用,。

　　第三次勾芡，為的就是讓豆腐徹底粘合,，不再吐出水來,。

　　“勾芡三次，才是麻婆豆腐最正宗的做法,。除了這勾芡外,，還要注意對火候的掌握。為什么同樣的食材,、配料,，大家做出的味道卻有所差異？”

　　“答案,，就在這火候上面,。”

　　“因此這就算是廚子,，也不是一件簡單就可以做的事,，里面可是大有學(xué)問和講究的?！?p>　　趙大爺說著,，李亮就在一旁頻頻點(diǎn)頭。

　　手中記錄的動作,，也片刻都未停下,，一副孜孜不倦學(xué)習(xí)的模樣。

　　“最開始的時候,，火要稍微大一些,，最后則是要用小火，甚至是微火,?！?p>　　“差不多了后，再在起鍋前,，將蒜苗切好放入鍋中,。然后記得要多燒一下，這樣才能夠入味,?！?p>　　炒至亮油后收汁出鍋裝盤，最后再撒上花椒面即可,。

　　在外面的餐館內(nèi),，一般都不會使用蒜苗，而是撒上花椒面后,，再用上些許蔥花進(jìn)行點(diǎn)綴,。

　　從視覺上來看，十分享受,。

　　正如萬綠叢中一點(diǎn)紅,。

　　“嘗嘗,。”

　　裝盤結(jié)束后,，趙大爺拿出了兩個瓷勺,，用清水沖洗幾下后，分別遞給了許志覺還有李亮,。

　　接過瓷勺后的李亮,，

　　低頭瞧去那灶臺上麻婆豆腐，情不自禁地用力咽了一下口水,。

　　豆瓣醬與辣椒面的組合,，讓麻婆豆腐的紅油看上去亮而誘人。尤其是剛出鍋的麻婆豆腐,，熱氣騰騰,、散發(fā)著陣陣香氣，引得人恨不得拇指大動,。

　　李亮等不及了,。

　　連忙用瓷勺舀起一塊麻婆豆腐，慌慌張張地送入口中,。

　　惹得一旁的許志覺,，臉上閃過了一絲詫異。

　　這,，不怕燙的嗎,？

　　事實(shí)上，這趙大爺做的麻婆豆腐,，倒也的確符合他之前所言的,，那八字中的“燙”字。

　　剛?cè)肟诘穆槠哦垢?，因?yàn)槭孪葲]有吹上幾口冷氣,，導(dǎo)致入口的“燙”，讓李亮感覺自己的口腔,，差點(diǎn)被燙掉了一層皮,。

　　“呼呼！”

　　“哈,、哈,、哈！”

　　李亮的確被燙著了,。

　　根本難以咽下,。

　　只能張口哈著，讓冷空氣進(jìn)入口中,，帶走一些豆腐的熱量,。

　　同時也用左手不停扇著,，讓豆腐能夠更快的冷卻，這樣自己才好將它吞入胃中,。

　　幾秒后,，似乎豆腐終于不再如之前那般燙人了。

　　李亮這才放心的,，將方才舀起的那塊麻婆豆腐，細(xì)細(xì)品嘗后再吞入胃中,。

　　作為川菜的代表性菜肴之一,，麻婆豆腐完全可以稱得上是經(jīng)典。

　　很好的突出了川菜“麻辣鮮香”的特點(diǎn),。

　　口感順滑,，吃起來也十分的開胃，讓人恨不得連干三碗大米飯,。

　　“好吃,！”

　　李亮似乎詞匯量有些匱乏。

　　在品嘗后,，最終給出了這樣聽上去簡單的評價,。

　　可是瞧著他臉上的表情，以及那仿佛裝了星星般,，閃閃發(fā)亮的眼睛,，完全可以得到一個答案——這所謂的“好吃”，絕不是一般的好吃,。

　　趙大爺在看見李亮的反應(yīng)和評價后,，并未說什么，只是輕點(diǎn)了一下頭,。

　　隨即,，他看向了站在一旁的許志覺，示意道：

　　“嘗嘗,？”

　　許志覺自然不會拒絕,。

　　他點(diǎn)點(diǎn)頭，接受了趙大爺?shù)暮靡狻?p>　　隨即,，就上前用瓷勺,，舀起了一顆沾有豆瓣醬、辣椒面,、花椒面,、牛肉臊子的麻婆豆腐，放在嘴邊吹幾下散去些許熱度后,，方才送入口中,，細(xì)細(xì)品嘗它的味道,。

　　麻、辣,、酥,、香、鮮,、嫩,、整、燙,。

　　趙大爺所做的麻婆豆腐,，很好的做到了這八點(diǎn)。

　　香氣沁人心脾,，味道麻辣鮮香,。

　　因著辣椒面與花椒面的結(jié)合，讓人吃起來有種即將渾身冒汗的感覺,。

　　而且這麻婆豆腐,，吃起來十分開胃，堪稱下飯神器,！

　　“味道如何,？”

　　趙大爺瞧著一臉平靜表現(xiàn)的許志覺，有些好奇地看著他,。

　　想要知道,，會得到怎樣的評價。

　　“好吃,?！?p>　　許志覺點(diǎn)點(diǎn)頭，誠實(shí)的評價道,。

　　可下一秒,，卻逆轉(zhuǎn)了話鋒。

　　“只是感覺跟我爺爺做的比起來,，味道感覺差了兩三分,。”

　　“老許,！”

　　李亮一聽這話,，頓時被嚇得臉色大變。

　　好家伙,！

　　這話要是惹怒了趙老,，那自己拜師學(xué)藝的計劃，不就徹底跑湯,，自己也就徹底跟做川菜這事,，說拜拜了嗎,？

　　一想到這兒，李亮嚇得趕忙替許志覺解釋道：

　　“趙老,，我朋友他其實(shí)不是那個意思,。他的意思其實(shí)是……”

　　“不用說了?！?p>　　可,，還未等到李亮話說完，趙大爺就伸手打斷了他,。

　　這樣的舉動,，使得李亮心里不由得一“咯噔”。

　　難道說……

　　真的要GG了嗎,？

　　他不安的想著,。

　　但是下一秒,，就瞧見趙大爺臉上,，突然露出了一個欣慰的笑容。

　　“能夠有話直說,，這點(diǎn)做得很好,，我也很欣賞你的誠實(shí)。真不愧是‘許大年’,，許老師的孫子,。”

　　“您認(rèn)識我爺爺,？”

　　許志覺聽著這話,，臉上露出了茫然不解的表情。

　　他怎么不知道,，自己爺爺還認(rèn)識川菜老師傅,？

　　“許老師還沒退隱的時候，我還是他徒弟來著,。這道麻婆豆腐,，也是許老師他交給我的?！?p>　　趙大爺樂呵呵地說著,。

　　提起往事的他，臉上不由得浮現(xiàn)出了一絲感慨,。

　　“都說‘教會徒弟餓死師傅’,，所以師傅往往會留一手。只是這留來留去的,，最后也剩不了幾分了,?？墒窃S老師不同，對于我們這些做徒弟的,，向來都是傾囊相授,。”

　　“只是這人心啊,，有時候很難揣測,。許老師這么好的人，也有白眼狼在學(xué)了個五六分后,，就出去自立門戶,，自稱什么全國最正宗的川菜館。當(dāng)時啊,，氣得許老師直接放話,，說再也不收徒了……”