余勝倒是沒想到小洛是要他幫忙采辦蔬菜來著,。

　　那么說到古代蔬菜,，余勝自然是有話要說的,。

　　蔬菜這個(gè)東西保存期短是很正常的嘛，不論是在西方中世紀(jì)還是華夏,，種植量大的基本都是什么白菜（包菜）,、蘿卜、甜菜,、蕪菁,、苤藍(lán)之類耐儲(chǔ)的，而即便是耐儲(chǔ)的,，也不過是能倉儲(chǔ)兩三個(gè)月而已（比如東北,，地窖里經(jīng)常放著的大白菜幾乎就是冬天的全部蔬菜）。而其他不耐儲(chǔ)的蔬菜,，基本都是作為時(shí)令蔬菜,，在菜園子少量種植，現(xiàn)收現(xiàn)吃為主,。

　　后來,，人們學(xué)會(huì)了腌制蔬菜、制作咸菜,，比如酸菜,、腌菜、泡菜,、德國泡菜,、榨菜,、酸豆角等。由于脫水,、增加鹽分或改變pH值,，使得環(huán)境對于細(xì)菌和霉菌的生長更加惡劣，人們終于可以繼續(xù)延長蔬菜的保存時(shí)長了——雖然那不再是之前的味道了,。由于還不知道“細(xì)菌”的概念以及不使用防腐劑,，此時(shí)蔬菜的主流保存時(shí)長仍然是幾個(gè)月而已，幾乎沒有超過一年的,。即便是脫水蔬菜,，雖然沒有細(xì)菌和真菌能夠在無水條件下生長，但生物大分子和色素暴露在空氣中會(huì)逐漸氧化分解而慢慢變質(zhì),。

　　再然后,，到了十九世紀(jì)，罐頭技術(shù)出現(xiàn)了,。這大大地提高了食物的保存時(shí)間,。但是，也不是所有蔬菜都能用來做罐頭,，因?yàn)橹谱鞴揞^需要長時(shí)間高溫高壓處理,，然后封存很長時(shí)間，很多蔬菜這樣烹飪并保存后都會(huì)變得很惡心,，尤其是各種典型的時(shí)令綠葉菜,。但至少，現(xiàn)在蔬菜可以保存三年了,。甚至更長,？不知道，反正他們是這么說的,，我沒有試過,。

　　而今天，冷凍干燥技術(shù),、真空保存技術(shù)的出現(xiàn)和各種抗氧化劑,、防腐劑的使用使得（特種食品中的）蔬菜的保質(zhì)期又延長了。

　　不過,，當(dāng)今蔬菜的主流大規(guī)模儲(chǔ)存方式仍然是低溫倉儲(chǔ),。也就是說，和題主家的冰箱差別不大,。大規(guī)模的特種儲(chǔ)藏方式（我指一年以上的）意義不大,，因?yàn)槲覈卟艘荒晁募径加挟a(chǎn)出（基本在津京冀地區(qū)，大棚里冬天還能種植一些種類的蔬菜）,，而且現(xiàn)在運(yùn)輸成本遠(yuǎn)比以前低了,，我們不是必須要靠秋天囤積的蔬菜過冬,。

　　而糧食，除去塊根塊莖類糧食不談,，大部分糧食天生比蔬菜有倉儲(chǔ)優(yōu)勢——因?yàn)榇蟛糠旨Z食都是植物種子,，并且成熟后含水量自動(dòng)降低，晾曬或烘干后可以繼續(xù)脫水（并且不降低品質(zhì)）,。這一點(diǎn)就造決定了正常倉儲(chǔ)條件下糧食不會(huì)因?yàn)榧?xì)菌和真菌滋生而腐敗,。

　　那么需要解決的問題就是三個(gè)：蟲害鼠害、返潮和自然氧化分解變質(zhì),。

　　蟲害一直是全世界糧食儲(chǔ)存安全的首要危害,。例如在中非，豆象甲曾經(jīng)導(dǎo)致某倉庫的（干）豇豆庫存重量在半年里降低了四成,，在一年里降低了九成,。直到今天，倉庫蟲害防治都是各國糧食安全的重要工作,。解決方法從油料拌糧（比如豆類使用花生油拌勻涂抹可以防止豆象甲災(zāi)害）,、紫外線誘捕到噴灑殺蟲劑、γ輻射殺滅等無奇不有,，但幾乎都有弱點(diǎn),。這方面我知道的不是太多，期待大佬補(bǔ)充,。而鼠害呢,，我更沒有資格討論了。

　　返潮是一個(gè)比較容易解決的問題,。建立大型糧倉的話，如果是地下倉庫,，我們就用火烤干各個(gè)面,，然后下面鋪上石灰和木炭，鋪上木板,，就能達(dá)成基本的防潮條件,。如果地下水位較高或者泥土不適于建造地下倉庫，我們還可以用繩子吊起木板,，并把糧食放在木板上,。這樣還能起到防止老鼠啃食的作用。

　　自然氧化分解是比較難辦的問題（這也是為什么無論儲(chǔ)存的有多么講究,，你還是會(huì)發(fā)現(xiàn)陳米跟新米吃起來就是不一樣）,，要解決這個(gè)問題，除非保證真空（或惰性氣體）環(huán)境,，并且盡量降低溫度,，并且杜絕光照,。但這樣做成本將大大增加，并且沒有必要——同蔬菜一樣,，國家每年都有充足的糧食生產(chǎn)和進(jìn)口,，并且不同產(chǎn)地每年收獲的季節(jié)也不同，使得每種糧食的收獲期將不會(huì)被限定在某一個(gè)很窄的區(qū)間,。那么,，儲(chǔ)存某種糧食超過一年是缺乏必要性的——即便中儲(chǔ)糧要為了糧食安全需求大量儲(chǔ)糧，每年還可以新糧換舊糧嘛——盡管從其他考慮出發(fā),，還是會(huì)有儲(chǔ)存較長時(shí)間的糧食存在,。

　　針對問題，談?wù)劰糯膶こ０傩占?。人類在石器時(shí)代就學(xué)會(huì)了制陶,，于是陶罐（陶缸）就一直是普通人家最常見的儲(chǔ)存糧食的容器。除了陶罐之外,，還有木質(zhì)箱子和麻袋（浸泡過煤油可以防止生蟲）等,。

　　如果你希望儲(chǔ)存某種糧食超過三年，那么我建議你先用烘箱在45℃或更高溫度甚至是70℃（如果你不打算再種它了）下烘干它,，然后立馬放進(jìn)真空袋,，抽真空或打氮?dú)猓ㄉ踔潦呛猓绻愫苡绣X）,，熱封口,，然后放進(jìn)塑料桶里，再用干燥的沙子填滿空間,，蓋上蓋子,，放到雜物間里，注意消防安全,。

　　值得注意的是,，緩慢的氧化分解還會(huì)造成一個(gè)問題——溫度升高，這可能加速糧食的變質(zhì),，甚至造成火災(zāi),。為了解決這個(gè)問題，西方國家一些農(nóng)場的農(nóng)民甚至在谷倉里的谷堆上插上一個(gè)個(gè)灌風(fēng)管,，并接上溫度傳感器,，一旦超溫就往里吹風(fēng)。