做完所有衛(wèi)生工作,，已經(jīng)快七點了,。

　　從推拉窗望出去，天邊布滿了橘紅色的晚霞,，一排倦鳥正在往巢穴的方向飛行,，行動十分緩慢,，就像凝固在天空中一樣。

　　母親大人還在看電視,，沒有理會費才,，時不時發(fā)出哼哼唧唧的響動。

　　費才也不去理會她,，索性洗洗手鉆進廚房開始做晚餐：“做完飯,，另算啊，你得給我發(fā)工資,?！?p>　　留下這么一句不咸不淡的話，費才就點燃爐子,，開始燒開水,，他這是要煮面條。

　　正巧這時候父親大人下班回來,，剛一進門就問道：“今晚吃啥,？”

　　費才冷靜地回復(fù)道：“吃面條，我來煮，你們只需要付給我工資就行了,?！?p>　　父親大人一臉茫然：“啥工資？”

　　費才沒有過多地解釋,，躲進廚房忙自己的事情去了,，不過他能夠竊聽到父母在客廳里小聲地討論著什么，雖然聽不清,，但是也能猜出個八九不離十,。

　　費才認真地煮著面。

　　煮面的過程中,，最不希望看見的,，就是面條糊化或者粘連，費才顯得很謹慎,，生怕哪個環(huán)節(jié)發(fā)生意外,，導(dǎo)致這項任務(wù)最終失敗。

　　他在選擇面條的時候,，就做了大量的準備工作,。小麥面粉中淀粉大約占百分之七十的含量，淀粉的品質(zhì)直接影響到面條的好壞,，尤其是加鹽白面條,。

　　但凡煮面條，主廚都會希望面條煮出來之后柔軟光滑有彈性,。

　　只有這樣的面條才有賣相,！

　　既然是一份收費的工作，費才就要對得起這份工資,，因此他選擇面條時,，進行了深入地研究。

　　淀粉的質(zhì)量包括：1,、淀粉的糊化特性,；2、淀粉酶活性,；3,、淀粉膨脹力；4,、膨脹體積；5,、淀粉持水力,；6、直鏈淀粉的含量。

　　在水溫不斷升高的過程中,，不同的淀粉就會展現(xiàn)出不同的糊化特性,。一般說來，淀粉在五十攝氏度以上時,，其物理性質(zhì)發(fā)聲顯著變化,，溶于水中的淀粉膨脹糊化，而當水溫到達六十攝氏度的時候,，淀粉顆粒體積比常溫下膨大數(shù)倍,。

　　在含有百分之二NaCl的情況下，淀粉峰值粘度急劇增加,。淀粉呈現(xiàn)出較高的膠化溫度,，從而能夠讓到達峰值粘度的時間變長，因此,，很多時候,，鹽是面條不可或缺的成分。

　　另外,，有研究表明,，直鏈淀粉含量與淀粉膨脹體積、膨脹力以及七十五攝氏度下持水力極顯著負相關(guān),。直鏈淀粉含量提高,，面條的硬度就會增加，從而導(dǎo)致熟面條的持水力和彈性降低,。因此得出結(jié)論,，直鏈淀粉含量低，面條品質(zhì)就好,。

　　這就解釋了,，選擇小麥的重要性！

　　【注：以上關(guān)于面條研究的內(nèi)容系引用《淀粉質(zhì)量與面條煮面品質(zhì)的關(guān)系》,；論文作者：劉建軍,、趙振東、徐亞洲,、宋建民,、徐友芬；研究機構(gòu)：SD省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所】

　　費才用溫度計測量水溫,，當水溫到達七十攝氏度左右的時候,，他果斷地將精選的面條下入鍋中。這里可能存在一個誤解,，很多人都以為要等到水開了再下面,，其實這樣做反倒會影響面條的口感,。水溫在七十攝氏度左右的時候，水面剛開始冒出氣泡,，這樣煮出來的面條才足夠勁道,！