大道至簡(jiǎn)并不是做菜用的調(diào)料越簡(jiǎn)單越好,。
榮羽對(duì)廚藝的大道至簡(jiǎn)的看法就是能一眼看清楚食物的本質(zhì),，能夠一眼看透食物直指的本源滋味,，該用什么佐料和溫度來進(jìn)行烹飪達(dá)到最佳,。
一般的廚師初學(xué)做菜的時(shí)候,，喜歡看菜譜,，按照菜譜里的步驟一步一步的來,，生怕踏錯(cuò)行差,，做出來的味道達(dá)不到預(yù)期,。
榮羽也經(jīng)歷過這個(gè)階段,。
過了最初的照譜做菜之后，就會(huì)進(jìn)入到一個(gè)熟練期,，但是熟練期還是對(duì)菜譜步驟的一個(gè)熟練,，只不過不用一邊做一邊思考著下面的一個(gè)步驟是什么。因?yàn)樗械牟襟E都會(huì)爛熟于胸,。
第三個(gè)階段則是在菜譜的基礎(chǔ)上有了自己新的體會(huì)和感悟,，然后適當(dāng)?shù)脑鰟h一些調(diào)料和烹飪的火候，這樣就能推陳出新,。
一般能做到第三步的人不多,，這樣的人可以稱之為大廚了。
王鐵軍就是屬于這一類,。
大廚就可以登堂入室,，入幕星級(jí)酒店，甚至可以執(zhí)掌廚師長(zhǎng)之位,。對(duì)很多人來說,，到了這一步，就會(huì)滿足了,，以后經(jīng)驗(yàn)越來越多,，越來越熟，做菜就能得心應(yīng)手,。
只不過還有一種廚師,，在大廚之上，還會(huì)挖掘出新的菜品,。新菜品與菜譜是沒有什么聯(lián)系的,。而是充分的調(diào)動(dòng)自己的味覺、嗅覺和視覺感官,，不斷的嘗試,，找到最適合烹飪的方式,。
這種人是具有了獨(dú)有的靈魂。
早上的面賣完了,。中午不賣面了,。將牌子掛出去：中午無面。
簡(jiǎn)單粗暴的將中午想要吃面的人拒之門外,。
然后榮羽開始準(zhǔn)備菜,。
牛肉攤開，用刀在牛肉上劃花刀,。
一旁的聶小青看了,，奇怪的問道：“又不是做魚，牛肉也打花刀,？”
“這塊牛肉已經(jīng)是我在菜市場(chǎng)買得到的最好品質(zhì)的牛肉了,，但是還是有水分?！睒s羽笑了笑,，“兩面打花刀之后，片而不斷,，再掛一會(huì)兒?！?p> “沒有這種做法,。”聶小青嘀咕,。
“我自創(chuàng)的,！”榮羽說道，“打了花刀之后,，晾一會(huì)兒,，再片成薄片的時(shí)候，不容易讓肉黏在刀上,。這樣切出來的牛肉,，厚薄一致。以后你自己可以去嘗試一下,?！?p> “哦！”聶小青看榮羽做事,，真的就像是藝術(shù)一樣,。
以前學(xué)《庖丁解牛》,，總覺得文中“手之所觸,，肩之所倚,，足之所履，膝之所踦,，砉然響然,，奏刀然，莫不中音,。這種描寫是不是有些過了,。
現(xiàn)在看榮羽解牛肉，真的有這種感覺,，哪怕只是打個(gè)花刀,，但是那手的揮動(dòng)，刀的滑動(dòng)和牛肉的翻開,，還真的有種韻律的感覺了,。
等榮羽將牛肉掛起來，開始切辣椒的時(shí)候,，她還是趴著操作臺(tái)的窗口,，看的津津有味。
“羽哥,，葷菜就只有一個(gè)牛肉?。 ?p> 黃甲突兀的聲音將這種藝術(shù)給打的稀碎了,。
聶小青瞪了他一眼,，悻悻的走近操作間，把蔬菜拿了出來,，準(zhǔn)備擇菜,。黃甲就把聶小青擇好的菜拿出去洗。
三個(gè)人分工,，備菜很快,。
等菜都備好了，榮羽就開始做菜了,。聶小青站得遠(yuǎn)一點(diǎn),，看榮羽做菜。黃甲則坐著刷手機(jī),，然后還探頭看一看店子外面,，看他爸的朋友到了沒有。
時(shí)間剛剛好,，在中午一點(diǎn)的時(shí)候,，一輛邁巴赫就停在了路邊上。
車的后座下來兩個(gè)中年男人,。
“爸,，何叔叔,，你們來了！”黃甲早就瞄到了,，一個(gè)箭步就走上前去,，還準(zhǔn)備自己的老爸握手。
誰知道黃柏榮嫌棄的一巴掌把他的手打掉了,，但是旁邊的何叔叔卻一把握住了他的手：“早就聽說你要做私房菜,，這可是對(duì)了我的胃口了，走走,，嘗嘗大廚的手藝,。”
黃甲將他迎了進(jìn)去,。
榮羽的第一盤菜就被聶小青端了出來,，放在店子里的簡(jiǎn)易的餐桌上。長(zhǎng)條桌,，吃面用的,。兩個(gè)中年男人也不嫌棄。
一碗肉沫粉絲湯,。
不是什么大菜,，都是家常的菜和湯。
上菜的順序是先上湯,，再上蔬菜,，再上肉食。湯燙一點(diǎn),，可以先放一會(huì)兒。肉食需要用溫度鎖住味道,，趁熱下口才能保證肉質(zhì)的口感,。
哪怕溫度只是溫的，吃起來也會(huì)變得膩味,，特別是肉油會(huì)黏口,，如果冷了，就更不好吃了,，吃了還會(huì)壞腸胃,。
五菜一湯。
小炒牛肉,、辣椒炒肉,、韭菜、土豆絲和西藍(lán)花,，再加一個(gè)粉絲肉末湯,。
吃飯的人也是五個(gè),。
榮羽擦了擦手，示意都坐下來,。自己先坐,，然后說道：“先來一碗開胃湯。吃不吃飯隨意,。請(qǐng),！”做個(gè)請(qǐng)的手勢(shì)，示意黃柏榮先執(zhí)湯勺,。
黃柏榮點(diǎn)頭,，于是用湯勺舀了一碗粉絲肉末湯，喝了一口,，微微一笑,，緊接著就喝第二口。旁邊的那個(gè)朋友一看黃柏榮的動(dòng)作,，馬上也拿起湯勺,，舀了一碗，先一小口,，然后就一口接一口,。
喝完了，黃柏榮還想去舀湯,，榮羽就笑道：“湯只是開胃的,，稍微的有點(diǎn)酸，開胃之后,，湯就不重要了,，重要的是這五盤菜?！?p> 黃柏榮深以為然的點(diǎn)點(diǎn)頭,，第一筷子就夾了一塊牛肉。
牛肉要做好吃,，其實(shí)不難,，一般大廚都能將牛肉做的滑嫩爽口，微酸帶辣,。所以剛一入口的時(shí)候,，就感覺似乎和別的酒店的牛肉味道差不多。
只不過嚼了幾口,，吞下去的時(shí)候就感覺出來差別了,。
因?yàn)榕赃叺呐笥岩呀?jīng)忍不住吃了一塊牛肉了，然后就猛地再伸出筷子,，又夾了一塊牛肉,。這種牛肉切得很薄,，但是又不能切得太薄，夾起來的時(shí)候,，能夠彈動(dòng)起來,，說明切得厚薄適當(dāng)，而且沒有炒老,。
“你倒是快?。 秉S柏榮哈哈一笑,，也伸出筷子夾第二塊牛肉,。
“肉食味道飽滿，嚼的時(shí)候,，汁水也會(huì)將調(diào)料和肉的味道充塞到口腔的每一個(gè)角落,。舌的辣味在舌尖和兩側(cè)，酸味在兩側(cè)后,，咸味在舌尖和兩側(cè)的前半段,。所以一道肉食的味道是非常飽滿的，這也是人們對(duì)濃味肉食比較向往的原因所在,?！?p> 榮羽侃侃而談，兩個(gè)中年男人在聽,。
“有幸福感,！”聶小青一插話，就讓兩個(gè)中年男人笑起來,，美女從來都人被偏愛?。?p> “而一口肉食之后,，再吃蔬菜的話,，就能很好的減淡了這種飽滿的味覺口感。然后再吃肉食,，就會(huì)有重新回到飽滿的那種滿足感?！?p> 于是兩個(gè)中年男人的筷子同時(shí)伸向了韭菜,。然后，兩個(gè)中年男人相視一笑,。
韭菜又稱之為“翹菜”,，男人嘛，到了中年,，翹是一個(gè)難題,。吃點(diǎn)韭菜,，就像是泡點(diǎn)枸杞一樣。所以兩中年男人心有靈犀,。
“咯吱,！”
第一口下去，黃柏榮的朋友就愣住了,，嚼起來這么脆,，還以為吃到生韭菜了，但是接著嚼幾口,，卻又是熟的,。
韭香清淡，味厚微甜,。
韭菜做出這種味道來,，真的是讓人大呼意外。
真的能夠感覺到微微的甜味,，不是很明顯但是就是有,。于是這個(gè)中年男人就抬頭看榮羽，問道：“韭菜里有那么一點(diǎn)點(diǎn)的甜味,，這是因?yàn)槭裁础?p> “冰糖水,！”榮羽笑了笑，“一點(diǎn)點(diǎn),?！?p> “還有這種吃法啊,！”中年男人連連點(diǎn)頭,，“大開眼界啊,！”
“其實(shí)這種吃法并不新鮮,，中醫(yī)里就有韭菜調(diào)冰糖的說法，有保腰保腎的功效,。所以我也是特意為你們倆這樣做的,。”
黃甲差點(diǎn)兒就別過頭笑過去,，但是生生的忍住了,。要是笑出聲，或者臉上有笑的表情,，回去肯定會(huì)被自己的老爹打死,。
“哈哈……說話還真直接啊！”中年男人轉(zhuǎn)頭對(duì)著自己的好友黃柏榮笑了笑,，“不過味道很不錯(cuò),，有創(chuàng)新?！?p> 一頓飯吃得很愉快,。
只不過只是兩個(gè)中年男人愉快。他倆吃得最多,，黃甲和聶小青基本上沒怎么動(dòng)筷子,。榮羽倒是陪著吃了一些，不過也吃的不多,。
不是他們不想多吃,，而是五菜一湯都光了，大部分都進(jìn)了兩個(gè)中年男人的口腹之中,，總不能跟他們倆去搶吧,。
再怎么說，這兩人才是今天招待的正主,。
榮羽反正是吃得差不多了,，示意聶小青收拾殘局。
聶小青就趕緊的將殘羹冷炙都收起來,，將桌子擦干凈了,。榮羽就端過來兩杯茶，一人一杯放著,，自己就倒了一杯白開水,。
中年男人喝了一口，點(diǎn)點(diǎn)頭：“好茶,！”
黃柏榮也喝一口,，看了看榮羽說道：“茶不錯(cuò)啊,！這好像是碧螺春吧,，能給我看看你的茶葉嗎？”
榮羽就將茶盒子拿過來,。
黃柏榮看了看,，又聞了聞，搖頭：“這品相一般啊,，怎么能夠泡出這種味道來,？”
榮羽也不瞞他：“我加了點(diǎn)調(diào)味品?！?p> 黃柏榮恍然的點(diǎn)頭,，笑道：“我就說呢,！”
不過他沒有追問是加的什么調(diào)味品,。因?yàn)檫@很可能就是人家的機(jī)密的東西,，能夠拿出來招待，也已經(jīng)非常夠意思了,。
一杯茶完了,，沖第二杯。第二杯慢慢的品,，第三杯,，味道就淡了很多了。榮羽就將茶給他們倒掉了,。不再上新茶,。
中年男人就站起身來，對(duì)著榮羽伸出手：“幸會(huì),，幸會(huì),，今天來的太值得了。榮大師,，我叫何哉來,。你黃叔叔的朋友，對(duì)美食很有興趣,，以后我倆多交流交流,！”
榮羽笑：“藝廚歡迎您！”
“藝廚,？”何哉來一愣,，馬上就笑起來，“哈哈,，你這馬上就開始做廣告了,。行，下次來我一定付錢,。這次就當(dāng)你請(qǐng)我吃了,。”
黃柏榮也大笑：“我看啦,，也別以后了,，明天再來，只要你付錢就是了,?！?p> 何哉來馬上就點(diǎn)頭：“這個(gè)好，這個(gè)好,，明天中午……”
“打住,，打住！”榮羽趕緊舉手,，做了個(gè)暫停的手勢(shì),。
“怎么啦？”黃柏榮問,。
榮羽就指了指自己的面館的招牌——一碗牛肉面面館,！
何哉來馬上就忍不住笑，這名字起的夠馬虎的了,。
“這是面館,！”
這話一說出來，黃甲的臉色都變了,，聶小青抿著嘴笑,，朝榮羽翻好看的白眼。