金長(zhǎng)國(guó)的一句話,，讓眾人都放下了手中的筷子,，等著他繼續(xù)解釋,。

　　金長(zhǎng)國(guó)又吸溜了一條海蜇絲,，讓濃郁的滋味在嘴里翻滾片刻,，才戀戀不舍地開(kāi)口,。

　　“《越絕書(shū)》中所說(shuō)：海鏡蟹為腹，水母蝦為母,。這水母就是現(xiàn)在的海蜇,。又說(shuō)南中好食之,。就是說(shuō)南方人喜歡吃它。這在我們潮州,，算是家家戶戶都會(huì)做的一道普通菜,。”

　　說(shuō)完喝口茶水潤(rùn)潤(rùn)唇,，又神秘一笑：“但今天這個(gè),，可一點(diǎn)不普通。古書(shū)說(shuō),，這水母要用草木灰點(diǎn)生油再三洗之,，方可瑩凈如水精、紫玉,。而且這做法也完全是按照唐代古法來(lái)做的,，所以味道不同尋常?！?p>　　唐靜靈一聽(tīng),，再仔細(xì)看這海蜇絲，果然如他所言,，異常干凈,，顏色就如透明的水晶一樣，夾起來(lái)都能反射頂上的燈光,。

　　金長(zhǎng)國(guó)笑瞇瞇地看著眾人都在研究著碗中的海蜇,，獨(dú)獨(dú)一人不為所動(dòng)，依然悶頭吃著其他的菜,。

　　“唐淵,，聽(tīng)說(shuō)你準(zhǔn)備開(kāi)飯店了，覺(jué)得今天的菜式怎么樣,？”金老問(wèn)道,。

　　唐淵正沉迷在美食的世界里不可自拔，被他這么一問(wèn),，有些不情愿地放下剛夾到碗里的最后一只鴨爪,。

　　“還行吧，我對(duì)中餐不是很挑剔,，不難吃就行了,。”說(shuō)完,，對(duì)著金長(zhǎng)國(guó)咧了咧嘴,，繼續(xù)跟鴨爪奮斗。

　　入口軟糯鮮香,，也不知道是用什么鹵水腌制的,，濃濃的酒香中竟然還有一絲松針的香氣,。

　　別人不了解他，唐靜靈可對(duì)他了如指掌,。不好吃,？不好吃能吃得頭都不抬？

　　裝逼也要裝得像一點(diǎn)嘛,！

　　“老師,，你可別被他唬住了，今天這菜,，可是真的好,。”這是唐靜靈的真心話,，她回國(guó)也有一段時(shí)間,，自己又做著美食節(jié)目，大大小小的餐館吃了不在少數(shù),，光這八道冷菜,，就已經(jīng)能數(shù)一數(shù)二了。

　　她倒是開(kāi)始期待起接下來(lái)的熱菜了,。

　　后廚,，余簡(jiǎn)的汗珠一顆一顆順著發(fā)絲低落到頸間。白色的廚師服里面,，T恤已經(jīng)被全部浸濕了,。

　　她正在給一道熱菜做著收尾工作。

　　余氏菜譜中所寫(xiě)：潮州人喜食海鮮,，魚(yú),、蝦之外，獨(dú)對(duì)響螺情有獨(dú)鐘,。這道菜就是明爐炙燒響螺,。

　　響螺要達(dá)到一斤半的重量，余簡(jiǎn)跟著余爸爸尋了半天,，才勉強(qiáng)找到一個(gè)重量達(dá)標(biāo)的,。余爸爸吐槽：“這要在咱們繞鄉(xiāng)，分分鐘就能撈到一個(gè),?！?p>　　余爸爸先把香菜、白糖,、彩椒,、蒜末、花椒、芝麻,、芹菜丁所有的配料混合在一起，慢慢熬成醬汁,。

　　余簡(jiǎn)在一旁架好炭爐,，炭塊小火溫?zé)懧菹磧艉蠹尤牖ǖ窬?，在柔和的炭火中加熱,，這時(shí)螺肉逐漸收縮。

　　她將附著在螺肉中的雜水倒掉,，再加入醬汁文火燒制,，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，讓外殼均勻受熱,，等到醬汁被螺肉漸漸吸收,，響螺就算燒制完成。

　　這最后一步,，就是把響螺肉從螺殼中取出來(lái),。余簡(jiǎn)將響螺倒置，刀柄用力,，螺肉就彈到了案板上,。片好螺肉，擺入青瓷盤(pán)中,，再淋上少許麻油,。

　　眾人看著盤(pán)中這道菜，竟都舍不得下筷了,。

　　只見(jiàn)螺肉細(xì)膩白嫩,，襯著青綠的瓷盤(pán)，晶瑩剔透,。

　　唐淵倒是不客氣地率先動(dòng)手,，響螺片夾在筷子中間，竟Q彈得四下?lián)u動(dòng),，咬下一口,，鮮美脆滑。

　　他眼睛一亮,，又趕忙夾了兩片,，生怕等一會(huì)就吃不到了。

　　也確實(shí)是有先見(jiàn)之明,，這桌子轉(zhuǎn)了一圈,，盤(pán)子就空空如也，只聽(tīng)得眾人一陣又一陣的感嘆。

　　金長(zhǎng)國(guó)年紀(jì)大了,，見(jiàn)了響螺心也癢癢的,，不過(guò)體檢下來(lái)嘌呤高，醫(yī)生讓他少吃海鮮,，就意思著只夾了一片嘗嘗味道,。

　　這一嘗可不得了了，好吃得他差點(diǎn)把舌頭都吞下去,。

　　正想再夾一片,，服務(wù)員已經(jīng)過(guò)來(lái)把盤(pán)子端走了，他眼巴巴地望著那顆碩大的螺殼,，讓他把里頭的湯汁喝掉也行?。?p>　　正懊惱著,，新菜式紛涌而至：溏心富貴蝦,、鮮鹵洗手蟹、爆炒鱔血,、牡丹燕菜,、全鵝拼盤(pán)、秘制牛肉丸和清蒸石斑魚(yú),。

　　幾道菜讓眾人眼花繚亂,，唐淵更是像看見(jiàn)了肉包子的狗一般，眼睛都快瞇成一條縫了,，手中的筷子就基本沒(méi)有停過(guò),。

　　別看他從小生活在美麗國(guó)，可是口味挺重,，這么些菜里,，最合他胃口的當(dāng)屬爆炒鱔血了。

　　鱔魚(yú)又叫長(zhǎng)魚(yú),，因其體態(tài)像蛇,，很多地方都把其稱(chēng)為“小蛇”。爆炒鱔血選用的長(zhǎng)魚(yú)必須是還沒(méi)長(zhǎng)成的小鱔,，手指粗細(xì),，一寸半長(zhǎng)。

　　唐代有不少汆制長(zhǎng)魚(yú)的辦法,，余簡(jiǎn)慣用紗布兜住長(zhǎng)魚(yú),，放到溫水中煮，大約三十分鐘后,，長(zhǎng)魚(yú)出鍋,，此時(shí)的長(zhǎng)魚(yú)形狀不改,，連表皮都沒(méi)有一絲變化。

　　用竹片劃開(kāi)長(zhǎng)魚(yú)取出骨肉,，這步驟繁瑣又耗時(shí),，但余簡(jiǎn)動(dòng)作敏捷，取下完整的鱔血不過(guò)幾秒鐘的功夫,。

　　新鮮韭菜下鍋,，合蒜片，紅椒炒出香味,，再加入鱔血翻炒,，調(diào)料只消一把鹽,。

　　唐淵咬著長(zhǎng)條的鱔血,，只覺(jué)得怎么能夠這么糯，一點(diǎn)不像是動(dòng)物的內(nèi)臟,。

　　“咦,？”李經(jīng)國(guó)有些出神地望著桌子中間那朵朵明艷的黃色牡丹。剛剛在看食單的時(shí)候,，他就發(fā)現(xiàn)竟然會(huì)有一道洛陽(yáng)古菜,。

　　他雖然小時(shí)候就隨父母到了京城，但實(shí)際上是個(gè)地地道道的洛陽(yáng)小子,。牡丹燕菜可是洛陽(yáng)傳承了千年多的一道菜式,，再這宴席上能看見(jiàn)出乎他所料。

　　燕菜細(xì)如絲,，軟而不斷,，瑩潤(rùn)光亮，味道酸辣鮮香,，湯汁又清潤(rùn)爽口,，李經(jīng)國(guó)還是頭一次看到如此具有詩(shī)情畫(huà)意的菜肴。

　　金長(zhǎng)國(guó)滿足地喝掉碗里的燕菜湯：“口感真的如燕窩一般,，就是這辣,，也恰到好處?！币煌胂露?，竟然微微冒汗，但是食道和胃中竟然沒(méi)有一絲灼燒感,。

　　席間有人疑問(wèn)：“這不像是辣椒的辣味,。”

　　唐淵頭也不抬回了一句：“是胡椒,?！?p>　　牡丹燕菜最古老的做法就用胡椒,，胡椒味辛辣芳香，還有除寒去濕的效果,。余簡(jiǎn)在制作燕菜的時(shí)候,，先加入胡椒熬制，再去除胡椒粒,，味道剛剛好,。

　　金長(zhǎng)國(guó)招來(lái)服務(wù)員，小聲地說(shuō)了句：“讓老韓來(lái)一下,?！?