余家小院的廚房里，余簡正在熬著清雞湯,。

　　雞湯要薄,，最好清澈得跟水一般，所以用雞骨架小火熬煮,，只用鹽巴調(diào)味,，再用篩網(wǎng)一遍一遍過篩。這樣得到的雞湯才是真正的澄凈如水,。

　　豬皮凍透亮,，里頭是粒粒分明的豬肉皮脂,，散發(fā)著濃郁的香氣。

　　余簡做的皮凍摻合了豬肉和雞湯兩種食材,，比著一般的,，味道更甚。

　　余簡把螃蟹蒸熟,，拆出蟹黃和蟹肉,，小火熱鍋，慢慢地炒出蟹油,，再澆上一點白酒,，...