作者：張凱慶

　　《紅樓夢》蘊涵了浩繁的飲食文化,?？v覽全書，《紅樓夢》中所描寫的大大小小的宴會有二十多處，如：午宴,、早宴,、夜宴,、中秋宴,、端陽宴、元宵宴,、生日宴,、壽宴、探親宴,、家宴,、拂塵宴、蟹宴等,，觸及的食品達186種之多,；既有蘇杭的新鮮雞筍、椒油莼齏醬,、五香大頭菜,、惠泉酒；也有東北的山珍野味,、飛禽走獸,；還有東南的朱橘、荔枝,、橄欖、柚子等,，以及各種野生花果菌菇,、五谷蔬菜，甚至有西洋的葡萄酒等。年夜宴上的大菜,，常有南方的冰糖蹄髈,、老北京的元寶肘子、湖南湖北等地的粉蒸肉,、揚州的獅子頭,、老北京的四喜丸子等。

　　賈府每日飲食,，山珍海味,，酒菜、果品,、點心品種眾多,、源源不斷。光是粥就有好多種,，如：鴨子肉粥,、棗兒粳米粥、燕窩粥,、碧糯粥,、**糖粳米粥、江米粥,、臘八粥,、紅稻米粥等，就連親戚家送來兩籠子鵪鶉,，賈母也吩咐腌了,，咸浸浸的，喝粥有味兒,。賈府的老爺小姐們當(dāng)然懂得,，粥是一種溫潤養(yǎng)胃的飲食，早在宋朝就得到了文人士大夫們的肯定,。宋朝大詩人陸游有詩云：世人個個學(xué)長年,，不悟長年在目前。我得宛丘平易法,，只將食粥致神仙,。宛丘指的是北宋文人張耒，在他的著作中認(rèn)為食粥補虛益氣,，與腸胃相得,，最為飲食之良。喝粥配精致小菜,，更能體現(xiàn)菜肴精美,。

　　賈府的飲食，不僅講質(zhì)量、而且講花樣,。鴿子蛋,、糟鵝掌鴨信、酒釀清蒸鴨子,、蝦丸雞皮湯,、野雞崽子湯、胭脂鵝脯,、豆腐皮的包子,、棗泥山藥糕、奶油松瓤卷酥,、綠畦香稻粳米飯等等,，品種繁多，制作精細(xì),。賈母對薛姨媽說：想吃什么讓鳳丫頭弄去,。薛家何等富有，經(jīng)常弄些稀罕反時令的新鮮東西來和賈府溝通交流,。但是,，那個做蓮葉羹的食模薛姨媽卻沒見過，笑向賈母,、王夫人道：“你們府上也都想絕了,，吃碗湯還有這些樣子。若不說出來,，我見這個也不認(rèn)得這是作什么用的,。”

　　《紅樓夢》中的“做蓮葉羹的食?！笔怯欧坷锏臇|西,，薛姨媽當(dāng)然沒見過。賈府的很多美味佳肴都是宮廷菜,，其飲食質(zhì)量和排場只有皇家才可能出現(xiàn),。

　　劉姥姥第二次進大觀園，賈母款留劉姥姥吃飯時,，要鳳姐挾一些“茄鲞”給劉姥姥嘗嘗,。鳳姐介紹了這道菜的做法：“先把茄子皮去了，切成碎丁,，用雞油炸了,，再用雞脯子肉并香菌、新筍,、蘑菇,、五香腐干,、各色干果子，俱切成丁子,，用雞湯煨干，將香油一收,，外加糟油一拌,，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時拿出來,，用炒的雞瓜一拌就是,。”劉姥姥聽了,，搖頭吐舌說：“我的佛祖,！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒,！”

　　我想,，不僅劉姥姥搖頭咋舌，所有的聽眾也會瞠目結(jié)舌吧,？這等吃法,，豈是一般豪門貴族所能做到的。這道菜完全是宮廷菜的做法,，只有御膳房的廚師才會做,。

　　《紅樓夢》中所描寫的賈府的衣食陳設(shè)，代表著那個時代最奢華的物質(zhì)享受水準(zhǔn),，大有超越皇家的勢頭,。實際上，作者就是要用賈府奢華的生活,，來影射清皇宮,。

　　賈府除了吃得精細(xì)以外也很講排場，賈母用餐的時候,，外面很多丫頭婆子下人伺候,，旁邊又有丫鬟執(zhí)著拂塵、漱盂,、巾帕,。吃完飯有丫鬟用小茶盤捧上茶來，先漱口洗手,，然后才換上喝的茶水,，這是何等排場？完全是皇太后的派頭,，怪不得慈禧太后要處處模仿賈母,。

　　《紅樓夢》中的御用茶

　　中國是茶的故鄉(xiāng),，茶葉從最初神農(nóng)時期的藥用到成為世界性飲料，至少有五千年的歷史,。據(jù)著名紅學(xué)家周汝昌先生考證研究,，《紅樓夢》說及茶的地方有279次之多，吟詠茶道的詩詞楹聯(lián)23處,，與“茶”相關(guān)的字詞出現(xiàn)頻率高達1520余次,。字里行間充滿茶的甘洌、醇厚之味,。

　　第四十一回,，賈母帶了劉姥姥至櫳翠庵來。賈母對妙玉說：“我們才都吃了酒肉,，把你的好茶拿來,，我們吃一杯就去了?！泵钣衩θヅ肓瞬鑱?。她親自捧了一個海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，里面放一個成窯五彩小蓋鐘,，捧與賈母,。賈母道：“我不吃六安茶?！泵钣裥φf：“知道,，這是老君眉?！辟Z母接了,，又問是什么水。妙玉笑回：“是舊年蠲的雨水,?！辟Z母便吃了半盞。

　　妙玉的成窯五彩小蓋鐘,，是明朝成化年間的官窯茶器,。因成化年間的官窯稀少，因而價值連城,。清人朱琰《陶說》：“成窯以五彩為最,，酒杯以雞缸為最?！薄短剖纤量肌罚骸吧褡趶R器,，御前有成杯一雙，值錢十萬,，明末已貴重如此”清初朱彝尊《曝書亭集》中也記載：“萬歷器索金數(shù)兩,，宣德,、成化者倍蓰之，至雞缸非白金五鎰市之不可,，有力者不少惜,。”但如此名貴的茶具,，劉姥姥用過一次后,，妙玉就把它扔了。

　　紅樓夢》一書中,，描繪了各種精致精巧精美的南北茶具。有茶壺,、茶盤,、茶碟、茶碗,、茶盅,、茶杯、茶匙,、茶筅,、茶盂、茶格和茶吊子等,，不一而足,，美不勝收。妙玉最常用的是一枚綠玉斗,，寶玉用的是九曲十節(jié)蟠扎整雕竹根大盞,，黛玉、寶釵用的則是“古玩點犀”的茶具,；賈母的花廳上擺著洋漆茶盤,，里面放著舊窯什錦小茶杯；王夫人的房中,，茗碗瓶花具備,。

　　《紅樓夢》中寫到名目各異的很多名茶，如西湖的龍井茶,，云南的普洱茶,、女兒茶、六安茶,、老君眉,，福建的“鳳隨”茶，湖南的君山銀針,，以及外國進貢的暹羅茶等,，很多都是清朝御前貢茶,。根據(jù)《清宮述聞》“茶庫”一節(jié)的統(tǒng)計，清宮茶庫每年收取進貢名茶約有30多種,，如云南普洱茶,、陜西吉利茶、安徽六安茶,、蘇州天池茶,、虎丘茶、杭州龍井茶,、川康鍋焙茶,、武夷山茶、江南梅片茶,、銀針茶等等,。乾隆皇帝將西湖龍井定為御用茶，年年歲歲采制送京,，專供宮廷,。并將獅峰山胡公廟前的茶樹封為御茶樹，派專人看管,。因胡公廟前一共只有十八棵茶樹,，從此，就稱為“十八棵御茶”,。

　　這極為珍貴的御用茶,，林黛玉就經(jīng)常飲用。第八十二回：寶玉下學(xué)回來來到瀟湘館,，黛玉對丫鬟紫鵑說：“把我的龍井茶給二爺沏一碗,，二爺如今念書了，比不得頭里,?！庇纱丝梢姡煊衿饺障诧孆埦?。

　　林黛玉的身份是皇后,，當(dāng)然要喝御用茶“西湖龍井”。