菜譜都已經(jīng)提前定好，秦小天只要安排好每道菜的制作時(shí)間,，處理好耗時(shí)的食材就行,。

　　那些鹵煮、大肘子等特別耗時(shí)的菜,，該提前準(zhǔn)備的下午就要做出來(lái),，肘子牛肉等也要提前下鍋燉上。

　　鹵煮最重要的就是鹵水,，醬鹵肉類(lèi)的主要特點(diǎn)是色澤鮮艷,、味美、肉嫩,，具有獨(dú)特的風(fēng)味,。色澤和風(fēng)味主要取決于調(diào)味料和香辛料。

　　秦小天先調(diào)制好鹵制汁或加入陳鹵,，然后將豬頭放入鹵汁中,。開(kāi)始用大火，待鹵汁煮沸后改用小火慢慢鹵制,、使鹵汁逐漸浸入豬頭,，直至酥爛即成。

　　鹵制品一般多使用老鹵,。每次鹵制后,，都需對(duì)鹵汁進(jìn)行清鹵（撇油、過(guò)濾,、加熱,、晾涼），然后保存,。

　　陳鹵使用時(shí)間越長(zhǎng),，香味和鮮味越濃,，鹵出來(lái)的豬頭酥爛，香味濃郁,。

　　豬頭已經(jīng)刮過(guò)毛，刮不掉的用鑷子拔掉大毛,，剩下的絨毛用酒精噴燈噴火燎毛,，再用刀修凈。放入開(kāi)水鍋煮,，然后撈出放到清水中浸泡洗滌,，這些活都要秦小天一個(gè)人完成，還好有鐵蛋幫忙,，減輕了不少勞動(dòng)量,。

　　升學(xué)宴里有個(gè)鴻運(yùn)當(dāng)頭就是扒豬臉，這個(gè)菜事先要鹵一下才好吃,。

　　肘子秦小天準(zhǔn)備清蒸,，清燉的肘子，不需要油炸,，油炸會(huì)特別影響肘子的口感,，變得油膩不軟糯。如果是紅燒肘子之類(lèi)的話,，則需要油炸的,，油炸的肘子能夠更好的入味，烹飪的時(shí)間也能夠大幅度的縮短,。

　　活比較多,，秦小天忙的腳打后腦勺。秦小天忙其他人也沒(méi)閑著,，老張家人緣好,，親戚朋友鄰居來(lái)了六十多人，切菜的切菜,，切肉絲的切肉絲,，還有幫著切肉餡，那是準(zhǔn)備灌肉腸和蛋黃肉用的,。說(shuō)起來(lái)秦小天主要是賣(mài)手藝,，只有需要用到他的活，才是他大顯身手的時(shí)候,。要不然,，別說(shuō)150桌，去掉100桌,，他一個(gè)人也忙不完,。

　　即便是這樣,，秦小天也忙的很，下午張娜跑過(guò)來(lái)還想和他聊會(huì)天,，都沒(méi)時(shí)間搭理她,。這丫頭又把興趣放到看起來(lái)很正常的鐵蛋身上，這位也是村里有名的怪人,，張娜興致勃勃的去纏著鐵蛋問(wèn)東問(wèn)西,。

　　鹵煮下鍋，秦小天開(kāi)始忙活明天的一些涼菜,，比如蛋黃肉,、五香醬牛肉、醬豬蹄,、鹵水拼盤(pán)等都是需要提前準(zhǔn)備好,。明天一上午時(shí)間，光炒菜就很時(shí)間緊迫,，可沒(méi)時(shí)間再弄其他,。這單活錢(qián)不少，工作量也是不少,，錢(qián)賺的也沒(méi)那么容易,。

　　豬蹄是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅：贸缘拿朗常i蹄中含有豐富的膠原蛋白和礦物質(zhì),，是一種非常比較營(yíng)養(yǎng)的食物,。

　　豬蹄本身的口感就是非常軟糯Q彈的，把豬蹄醬一下之后,，豬蹄嘗起來(lái)就是更加軟糯Q彈的感覺(jué),，像吃果凍一樣，非常美味,。

　　醬豬蹄的做法不難,，先把豬蹄處理干凈，然后加入鹽料酒蠔油等調(diào)味品腌制,，腌制好之后下鍋煮,，煮半個(gè)小時(shí)后放入醬料。再燉一個(gè)小時(shí)以上,，最后快熟的時(shí)候加入食鹽攪拌均勻,，出鍋前5分鐘開(kāi)大火收汁，湯汁慢慢包裹住豬蹄的時(shí)候,，就可以關(guān)火了,。

　　醬豬蹄是北方人很喜歡吃的一道硬菜，這是一道名菜，這道菜色香味俱全,，色彩鮮艷,，濃郁，富含有豐富的膠原蛋白,，適合女士吃,，可以美容，增加皮膚彈性,。

　　秦小天開(kāi)始做醬豬蹄的時(shí)候,，旁邊有心學(xué)習(xí)的婦女都聚精會(huì)神的看著。見(jiàn)她們想學(xué)一點(diǎn)技巧,，秦小天也不藏私，邊做邊解說(shuō)一下,。做菜這個(gè)手藝天賦非常重要,，不是這邊說(shuō)一下，就能學(xué)會(huì)的,，沒(méi)天賦就要多做多嘗試,，才能做出美味的食物。

　　秦小天感覺(jué),，要不是系統(tǒng)直接賦予他大師級(jí)廚藝,，就算知道方法，也需要時(shí)間去嘗試才能做出這么好吃的菜,。

　　豬蹄很多人不喜歡吃,，總覺(jué)得有一股異味，那是因?yàn)闆](méi)有加蔥姜和料酒等調(diào)料,，加入料酒可以去腥,，加入白糖也是為了增加豬蹄的口感，讓顏色更加鮮亮,。

　　秦小天做的醬豬蹄既可做冷菜,，也可以熱吃。出鍋之后,，撕下一小塊放入嘴里,，鮮嫩醬香在口中爆炸開(kāi)來(lái)，驚艷的口感會(huì)讓疲憊得到放松,，那感覺(jué)就是獨(dú)一無(wú)二的,。

　　好吃！

　　秦小天很滿意醬豬蹄的制作,，味道好極了,。可他這一試吃，把附近觀看的人饞壞了,，內(nèi)心酸溜溜的,。人家是大廚可以試吃，咱們只能看著,，好心酸,，好想吃。

　　“秦師傅,，什么味道,？快說(shuō)說(shuō)?！?p>　　“哎呦,！看餓了。這才三點(diǎn)多,，造孽哦,，半下午怎么過(guò)啊，要餓肚子了,?！?p>　　“我終于知道什么叫色香味俱全?？纯催@紅撲撲,、亮晶晶的就想吃，再聞這撲鼻而來(lái)味道,，口水都流下來(lái),，不用嘗，看秦師傅輕輕一撕就能撕開(kāi),，口感一定是軟軟的,、香香的。嘶...不說(shuō)了以后我就是豬蹄的鐵桿粉絲,?！?p>　　秦小天微笑回應(yīng)圍觀大媽們，還指著她們給自己刷好評(píng)呢,。

　　“剛剛這位相必也是會(huì)吃的人,，說(shuō)的很好。醬豬蹄第一口抿到肉皮,，用牙齒輕輕往下縱切,，下面一層是肥肉，絕對(duì)肥而不膩,，再下面一層是瘦肉,，入口即化,，下面又是一層肥肉，緊跟著又是一層瘦肉,，層次分明……”

　　噷……

　　秦小天說(shuō)完,，周?chē)际俏鼩饴暋Ｈ急贿@描述震住了,，腦海里努力想象那個(gè)感覺(jué),，就是想象不出來(lái)。那種抓心撓肝的感覺(jué),，真是讓人想親自上去吃一口試試味道,，對(duì)明天的大席也更期待。

　　突然,，傳來(lái)一陣塤聲,，秦小天仔細(xì)一聽(tīng)，吹的是女兒國(guó)那一段曲調(diào),。這塤吹的非常的有水平,，給人一種人生如茶，靜心以對(duì)的感覺(jué),，非常的優(yōu)雅動(dòng)聽(tīng)。

　　鴛鴦雙棲蝶雙飛,，滿園春色惹人醉悄悄問(wèn)圣僧,，女兒美不美，女兒美不美,，說(shuō)什……

　　緊接著又傳來(lái)一陣歌聲,，秦小天聽(tīng)出來(lái)了，這是張娜的聲音,。這小丫頭,，同學(xué)來(lái)了嗎？還玩起音樂(lè)來(lái)了,，不過(guò)吹塤的人吹的確實(shí)好,，張娜唱的也不錯(cuò)，就是年輕了點(diǎn),，唱不出那個(gè)韻味,。

　　秦小天個(gè)子高，踮起腳尖伸長(zhǎng)脖子一看,。

　　呦吼,！

　　吹塤的人居然是鐵蛋。

　　這真是太令秦小天意外了,，這家伙跟他住了好幾天,，對(duì)他這個(gè)好兄弟，都沒(méi)露出一點(diǎn)音樂(lè)上的本事。這剛剛見(jiàn)著小姑娘就顯擺上了,？

　　看不出來(lái),，這小子不僅會(huì)玩樂(lè)器，還玩的很溜,。而且,，貌似還會(huì)泡妞，比自己強(qiáng)多了,。

　　靜靜地聽(tīng)完兩人的奏唱,，秦小天在這邊趕緊捧哏，一邊鼓掌一邊大聲吆喝,。

　　“好,，唱的太好了，再來(lái)一首,?！?p>