三叔硬著頭皮答道：“反正我也沒啥事,，那就看看吧?！?p> 陳子瑜盛著李好和劉明慧備菜的功夫,，自己先在后廚溜達起來,。
后廚的灶有五口。
四口燃氣灶,，其中有三口放置著炒鍋,，一口放著湯桶。
最后一口是柴火灶,，架著一口直徑半米的超大炒鍋,，再其旁邊還整整齊齊堆放著大柴。
陳子瑜一眼就相中了柴火灶,，他將蓋子揭開問道：“三叔,，這口灶能用嗎？”
“能用,?！?p> 三叔單手插著腰,，十分驕傲的說道：“這口灶可是我爺爺當(dāng)初專門請千湖鎮(zhèn)最有名的泥瓦匠做的，大柴燒起來,，那火力可不比燃氣灶小多少,！”
“那就選這個了?！?p> 陳子瑜滿意的點頭,。
柴火灶相比于燃氣灶有一個很大的優(yōu)勢，用柴火灶在烹飪過程中更容易產(chǎn)生‘鍋氣’,。
‘鍋氣’是一種玄之又玄的說法,，能夠很顯著的提升一道菜的風(fēng)味。
科學(xué)認為是食材在高溫爆炒時,，食材的溫度瞬間飆高,、水分蒸發(fā)與鍋體接觸后引發(fā)的焦香。
但是燃氣灶就是很難產(chǎn)生‘鍋氣’,，就算將火焰和風(fēng)門調(diào)到最大也無濟于事,。
相反，火焰不那么穩(wěn)定的柴火灶,，在烹飪過程中卻更容易產(chǎn)生‘鍋氣’,。
陳子瑜曾經(jīng)和一些老派廚師交流過這個問題，他們統(tǒng)一認為柴火灶能產(chǎn)生‘鍋氣’的主要原因,，就是因為燒制火焰的柴,。
這個問題在廚師界是沒有準(zhǔn)確答案的，唯一可知的,，就是用柴火灶烹飪出來的菜品會更好吃一些,。
確認要用柴火灶后。
三叔就很自覺的坐在灶門口,，用打火機將一捆干草點燃后塞入了灶門中,。
他等火勢稍大些后，丟了一根大柴進去說道：“小陳,，這柴火灶可比燃氣灶難操作多了,，要不要我把火控小一點？”
“不用,?！?p> 陳子瑜搖頭解釋道：“我用過柴火灶，待會我需要什么火,，我會跟你說的,。”
話罷,。
陳子瑜就用水瓢,，從水缸中盛起一瓢水倒入鍋中,，熟練的涌起竹刷打掃起大鍋。
三叔見此一幕,，一時無語,，他剛想找回一點優(yōu)越感，沒想到一下就被摁了回去,。
沒一會功夫,。
劉明慧和李好所準(zhǔn)備的材料都端了上來，放在柴火灶旁的料桌上,。
炒鍋也被清洗的差不多了,。
陳子瑜將鍋中的水都盛出后，往鍋中又加入七八瓢清水,，將切好的五花肉小塊倒入鍋中,。
隨后加入料酒、蔥片,。
手法確實熟練,。
三叔看著陳子瑜下料的動作，暗自咂舌,，也不知道廚藝到底怎么樣,。
這口柴火灶的升溫速度很快，幾分鐘時間,，炒鍋中的水就翻滾起巨大的氣泡,，褐色雜質(zhì)隨著氣泡翻涌向鍋邊。
陳子瑜把控著火候,，看時候差不多了,，就將焯好水的五花肉用漏勺盛出，用涼水過了一遍后放在旁邊瀝干,。
“三叔,，把火開小一些，文火就行,。”
“好,?！?p> 三叔取出兩根大柴，塞入到旁邊一個灶口中,。
陳子瑜再一次將鍋中打掃干凈后,，取出一袋冰糖放在了灶臺上。
三叔疑惑道：“你拿冰糖做什么,？”
“炒糖色,?！?p> “糖色？”
三叔震驚了,，他在后廚學(xué)藝近十年,，可沒聽說過冰糖能炒出什么東西來！
陳子瑜也不像是外行??！
難道……
這是最近幾年外面興起的一個做法？
三叔定了定神,，認真打量著陳子瑜往鍋中加油,，倒入冰糖的動作。
陳子瑜用鍋勺推動著冰糖,，看出三叔大致想法的他解釋道：“糖色能帶給肉很少的焦糖風(fēng)味,，還能上色、綜合調(diào)料的作用,?！?p> “哦？”
三叔將信將疑,。
“炒糖色需要文火,，期間要不斷的用鍋勺推動冰糖，直到翻炒至棗紅色,，翻滾起密且小的氣泡才算成功,。”
隨著陳子瑜的解釋,，三叔看到鍋中的冰糖已經(jīng)翻滾起了密且小的氣泡,。
還是真的？
三叔覺得自己腦袋有些不夠用了,，冰糖也能炒出這用玩意來,？
陳子瑜看火候也差不多了，將已經(jīng)瀝干的五花肉塊倒入鍋中,。
‘刺啦~’
‘刺啦~’
冰涼的五花肉與滾燙的糖色接觸,，瞬間蒸發(fā)起一陣帶著焦糖香味的白煙，五花肉也肉眼可見的變成紅色,。
確實有點香,！
三叔是個內(nèi)行，聞著味道就知道‘有點東西’,。
他見陳子瑜往鍋中倒入清水沒過五花肉后,，就緩緩坐在了矮凳上，將兩根大柴又遞了進去,。
他稍稍瞇起眼睛,，將剛才的經(jīng)過又捋了一遍,。
記在心里后，他準(zhǔn)備等過兩天自己嘗試一下,。
豬肉燉粉條的烹飪程序與紅燒菜很像,，都是需要在涼水的時候下入香料。
陳子瑜往鍋中放入八角,、桂皮,、香葉、蔥白片,、姜片,，又挖出一勺甜面醬倒入其中后，就將蓋子蓋上開始悶煮,。
三叔又問道：“小陳,，剛剛你往鍋里丟的葉子和樹皮是什么？”
“八角,、桂皮和香葉,，三種香料?！?p> 陳子瑜怕三叔理解不了,，又解釋道：“和迷迭香、百里香草一樣,，不過這些香料更加適用于我們本土菜系,。”
“噢~”
三叔應(yīng)一聲后,，悄然皺起眉頭,。
他記得半年前去安平市吃席的時候，也沒看見有廚師用這些東西??！
難道……
這也是近半年興起的？
十幾分鐘過去,，隨著鍋中沸水升騰的聲音,，一縷縷夾雜著香料的濃香開始在后廚中四溢。
“什么味道,？好香?。 ?p> “好像是小陳做的菜,，味道確實香！”
“小陳,，你在做什么呀,？”
在后廚工作的柳家長輩們聞著香,，紛紛放下手中工作，涌到灶臺前好奇看,、問著,。
面對他們好奇，陳子瑜很耐心的又將香料解釋了一遍,。
眼看時間還早,，他還順手將‘豬肉燉粉條’的具體烹飪過程和細節(jié)講述了一遍，全當(dāng)是給柳家眾人的見面禮了,。
將眾人疑惑都解答清楚后,，陳子瑜才揭開鍋蓋。
依次倒入白菜絲,、粉條,、香菇片等食材，推勻后,，又將蓋子蓋回去繼續(xù)燉煮,。
陳子瑜摸出手機定了個倒計時，捏了捏有些脹痛的喉嚨嘀咕道：“再燉個十五分鐘,，就可以大火收汁調(diào)味了,。”