古有燒烤,，謂之為炙,。《禮記》云：炙,，貫之火上也,。炙法之始久已,，食客之趣未減。

　　燔炙之法,，無(wú)炭不成,。以無(wú)煙者，高熱者為佳,。燃之,，置于爐下，慢火細(xì)烹，熱氣拂面,。擇精壯之牛,，取其肉。肥者味美,，瘦者似花,，筋頭軟糯，筋板彈牙,。漬之佐料,，腌之入味，置之爐上,，其聲嘶啦,。少頃，炙香滿溢,，肉汁迸發(fā),。取三五片，或裹以蘇子青葉,，或佐以精制蘸料,，入口細(xì)品。初嚼柔,，若棉似絮,；次嚼香，肉汁滿口,；三嚼余味,，終...