為了趕時(shí)間，一出學(xué)校大門，江漁就攔了一輛出租車,，直奔附近最大的菜市場(chǎng)而去,。

　　剛一上車,，他就打開了系統(tǒng)虛擬面板,，直接點(diǎn)進(jìn)了系統(tǒng)商城，在“湘菜系列”里找到了“剁椒魚頭”這個(gè)菜,。

　　一眼掃過去,，湘菜系列當(dāng)中的其他菜，比如擂椒皮蛋,、酸豆角炒雞雜,、土匪豬肝和金錢蛋這些家常菜的兌換價(jià)格并不高，大多都只要3500左右的財(cái)富值就夠了,。

　　可剁椒魚頭的兌換價(jià)格就嚇人了,，居然要8800的財(cái)富值！

　　想了想,，之所以兌換價(jià)格這么高,，大概是因?yàn)槎缃肤~頭是湘菜中的頭牌，其流傳之廣,，幾乎每一家湘菜館中,，都有它的身影。

　　現(xiàn)在的江漁也不缺財(cái)富值,，再加上剁椒魚頭也是他喜歡吃的一道菜,，因此，他也只是略微驚訝了一下,，便毫不猶豫地點(diǎn)了兌換,，將剁椒魚頭的制作配方給拿了下來。

　　做剁椒魚頭這道菜,，魚頭和剁椒的選擇至關(guān)重要,。

　　魚頭要選擇肉質(zhì)肥厚的，一般都是選擇鳙魚，也就是俗稱的“胖頭魚”的魚頭,，當(dāng)然了,，其它的魚頭也能做。

　　但用鳙魚頭來做剁椒魚頭這道菜,，是大多數(shù)人的選擇,。

　　至于剁椒，大部分的飯館都會(huì)選擇自制,，不單單是節(jié)省成本，更重要的是,，自制的剁椒可以根據(jù)飯館的特色來調(diào)味,。

　　比如，有些飯館的口味偏辣,，可能就會(huì)選擇朝天椒來制作剁椒,，而有些飯館偏清淡，那一般就會(huì)用二荊條辣椒,，這種辣椒做出來的剁椒微辣且香,，也很好吃。

　　除了魚頭和剁椒之外,，這道菜還需要其它一些蔥,、姜等其它配料，做法不一樣,，選料也不一樣,。

　　坐在車?yán)铮瓭O將剁椒魚頭的制作配方從頭到尾仔仔細(xì)細(xì)看了一遍,，把需要用到的各種食材都記下來后,，這才長(zhǎng)舒了一口氣。

　　“老江,，一會(huì)兒咱們買條大魚吧,！”

　　之前見江漁似乎是在想事情，胡志海就很有眼色地沒打擾他,。

　　此刻,，見江漁已經(jīng)回過神來了，他便趕緊開了口,，

　　“咱們店里這么多人,，再加上陸舒武爺孫好幾口，我估計(jì)兩盤剁椒魚頭恐怕不夠吃,，你買一條大魚回去,，魚頭可以拿來比試，魚肉也可以順便做成剁椒魚塊，讓大家嘗一嘗??！”

　　“……”

　　江漁回過頭來，忽然伸出手揪了揪他肚子上的兩道“游泳圈”,，然后意味深長(zhǎng)地看了他一眼,，一言不發(fā)。

　　“?。,。　?p>　　胡志海一臉呆滯,，很快反應(yīng)過來了,，氣得頭發(fā)都要豎起來了。

　　我胖點(diǎn)怎么了,，我吃你家大米了,？！

　　到了菜市場(chǎng),，江漁也沒有去別的地方,，直接找到了生鮮配送中心的趙老板，選了一條十來斤重的大鳙魚,，又買了剁椒等其他配料,。

　　當(dāng)然，系統(tǒng)提供的配方和傳統(tǒng)的做法并不一樣,，一些調(diào)料配送中心并沒有,，江漁在菜市場(chǎng)中專門賣調(diào)料的地方找了好一會(huì)兒，才算是把配方中的材料全部買齊,。

　　買完食材后,，江漁和胡志海便帶著處理好的大鳙魚等食材，又急匆匆地回到了店里,。

　　也不知道陸錦生是初來乍到路不熟,，還是別的原因，他們到現(xiàn)在都還沒有回來,。

　　江漁也不急,，一邊將魚頭切下來清洗干凈瀝干備用，一邊開始按照系統(tǒng)提供的配方,，開始調(diào)制醬料,，等到他差不多完成了，陸錦生等人終于回來了,。

　　“這魚頭倒是簡(jiǎn)單,，好的剁椒還真是不好找,。”

　　一進(jìn)門,，陸錦生就忍不住搖頭,，嘆息著說道，

　　“剁椒魚頭的靈魂,，全在剁椒上面,，剁椒選的好，做出來的魚頭,，色澤鮮亮,，香辣爽口，越吃越香,。

　　我剛剛找了好幾個(gè)大超市,，都沒能找到能用的剁椒，最后啊,，還是找了個(gè)在這邊開湘菜館的老鄉(xiāng)，從他那里要來了一小罐自制的剁椒,?！?p>　　說著，他就從身后的陸春明手里提著的袋子里,，拿出一個(gè)小陶罐來,，亮給江漁看，

　　“小江老板,，你要是沒找到滿意的剁椒,，也可以用我的，反正這一小罐,，我也用不完,。”

　　“不用了,，謝謝陸爺爺,。”

　　江漁擺了擺手,，笑著說道,，“我找的剁椒也挺好的，也是人家自制的,?！?p>　　這話倒是沒說謊，他拿回來的剁椒,，是趙老板自己腌制給自家人吃的,，用的還是朝天椒,，又辣又香。

　　也就是聽說江漁要做剁椒魚頭,，他才大方地送了兩小瓶,，一般人來，他還舍不得拿出來呢,。

　　“是嗎,？那就好！”

　　陸錦生一聽,，也笑了起來,，他來到洗菜池旁仔細(xì)地洗了洗手，這才說道,，

　　“那咱們就開始吧,，時(shí)間也不早了?！?p>　　說著,，他便讓陸舒武將一直提著的鳙魚放到池子里，開始動(dòng)手清洗了起來,。

　　把魚洗干凈后,，陸錦生便拿起刀子，先去鱗去腮,，把內(nèi)臟之類的清理干凈后,，再把魚頭整個(gè)切了下來。

　　他選的這條鳙魚,，也挺大的,，只比江漁選的魚小一點(diǎn)，也有十來斤重,。

　　鳙魚的魚頭非常大,，成年的鳙魚魚頭甚至能占身體的一半還要多，這么大的鳙魚頭,，普通的菜盤子肯定是裝不下了,。

　　陸錦生把鳙魚頭拿到案板上，用刀從魚唇正中剖開,，再在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀,。

　　隨后他又將料酒、胡椒粉,、鹽巴撒在魚頭上抹勻,，再把魚頭放進(jìn)大盤里，加上幾片生姜,，讓它腌制入味,。

　　緊接著,，陸錦生又將灶上的火打上，起鍋燒熱后倒入菜籽油,，等油燒熱又下入蒜末和蔥根,，小火煸炒出香味后，再從小陶罐中取了幾大勺剁椒放進(jìn)鍋里繼續(xù)翻炒,。

　　沒過一會(huì)兒,，店里面就飄滿了剁椒又香又辣的味道。

　　陸春明和陸舒武兄妹倒是還好,，顯得比較淡定,，畢竟他們經(jīng)常能吃到剁椒魚頭，偶爾還能嘗到陸錦生親手做的菜,。

　　可胡志海和顏彤彤等人就沒那個(gè)定力了,，一個(gè)個(gè)忍不住的直咽口水，感覺光是這個(gè)剁椒,，他們就能下三大碗米飯,！

　　陸錦生雖然年紀(jì)大了，但動(dòng)作依然很快,，剁椒香味剛飄出來,，他就往鍋里倒入了適量的生抽和料酒。

　　等大火燒開后,，湯汁稍稍變得濃稠了一些,，他便關(guān)了火,，將炒出辣香的剁椒盛入盤中備用,。

　　隨后，陸錦生又轉(zhuǎn)頭開始處理腌制入味的魚頭了,。

　　只見他取來一個(gè)專用的大盤,，先在盤子最下面鋪上幾片生姜，再放上切開的魚頭攤開放平,，最后再把炒好的剁椒均勻平鋪在魚頭上面,。

　　做完這一步，陸錦生又重新開火燒水,，等水燒開后,，將裝著魚頭的大盤隔水上鍋開蒸。