酸竹筍泡制和酸菜一樣不能沾油，在制作的過程中需要干凈無油的水盆洗，還有無油的壇子。

　　這個(gè)季節(jié),，酸菜開胃，山珍樓賣酸菜很好,，空出來很多壇子,。

　　安迤就著這些壇子將竹筍腌制，放鹽,，密封,。

　　整整二十壇子。

　　“老板,，這些大概什么時(shí)候可以開壇,？”素馨問道。

　　“最少半個(gè)月,！”頓了頓,，安迤又招呼大家：“剩下沒有壇子裝的竹筍全部大火煮，煮半住香就滅火,，這種煮法,，可以...