“這咱們接下來的第二步就是殺青,，這里面的“青”是指新鮮的茶葉，殺青顧名思義就是破壞茶葉的內(nèi)部組織成分,?！?p>　　“殺青一整個過程，就是通過高溫破壞和鈍化茶葉中多酚氧化酶的活性,，進而抑制茶葉中的茶多酚等等物質(zhì),，從而減緩其發(fā)酵速度，蒸發(fā)鮮葉部分水分,，使茶葉變軟,，便于揉捻成形，同時除去鮮葉的青草氣,，促使茶香的形成,。”

　　“具體的操作,，就是像我眼前這樣,，把一口干凈的鐵鍋放在柴火灶臺上，在...