說(shuō)茄鲞,，就躲不開(kāi)”鲞”字,。
鲞為何意,？
美味小魚(yú)干是也!
所以茄鲞,，就相當(dāng)于美味茄子干,。
“這是春秋時(shí)吳王捕魚(yú)為糧時(shí)所創(chuàng)的字,?！?p> 豆芽咬了口炊餅墊肚子,，佩服道：“阿泠不但手藝好,，還知道許多典故，真是厲害極了,！”
眼神瞟向梁辰,。
豆芽鉚勁暗道：聽(tīng)見(jiàn)了吧，偷得了手藝,，偷不了學(xué)問(wèn),，阿泠的本事可遠(yuǎn)不止菜牌上的幾道創(chuàng)新菜而已！
梁辰咽了口唾沫：他聽(tīng)的一清二楚,，且私以為,，吳王固然是吃貨，但對(duì)吃之學(xué)問(wèn)了如指掌的阿泠姐,，也必然是吃貨無(wú)疑,！
陸西泠偷笑。
小孩子之間的明爭(zhēng)暗斗實(shí)在幼稚,。
她轉(zhuǎn)過(guò)身從茶色盅里抓了把雞精灑在肉盆里,。
說(shuō)起來(lái)，這盅雞精就和茄鲞有關(guān)系,。
《紅樓夢(mèng)》里鳳姐是怎么介紹【茄鲞】的來(lái)著,？
將茄子丁用小火慢燉了一個(gè)時(shí)辰的雞湯喂上,，至于雞？不要了,！
光聽(tīng)著就覺(jué)得窮奢極欲,，簡(jiǎn)直浪費(fèi)可恥！
難怪他們家會(huì)敗落呢,。
陸西泠取其精華,，去其糟粕，茄鲞做了,，雞也沒(méi)舍得扔,。
小肥雞的大部分位置做成了雞松，早上留著拌粥吃,。
單獨(dú)留下的雞胸肉撕成小塊,，不能用切的，不然口感少一半,，接著搟面杖搗成蓉狀,，撒鹽腌制上，古代也沒(méi)有烤箱,，只能讓小雞丁們曬日光浴,。
香菇、冰糖同理,，最后都要碾成粉末拌入姜粉里,。
香菇拌上調(diào)味料可太誘人了，饞的陸西泠又另洗了一盆穿串做了一頓烤香菇,。
豆芽來(lái)了不夠吃,，她又串了點(diǎn)雞肉小串、羊肉小串,，手槍腿也留下了一只炸了,，還拌了個(gè)花菜。
說(shuō)起好吃食,，豆芽一下子想起來(lái)了,。
擊掌道：“炸雞腿外酥里嫩，咬下去一口滿(mǎn)嘴流油,，就跟軟炸里脊一樣好吃,！”
滿(mǎn)嘴流油有點(diǎn)膩歪了吧。
陸西泠搖頭晃腦：“非也非也——”
系統(tǒng)給的軟炸里脊怎么可能是池中物,？
腌肉的功夫,，陸西泠也沒(méi)閑著，探頭看了一眼梁辰切好的魚(yú)片,。
距離薄如蠶絲還有一定的距離,，但刀工這門(mén)技術(shù)除了勤加練習(xí)之外沒(méi)有捷徑,，小孩兒歲數(shù)不大能切成這樣已經(jīng)算是佼佼者了。
再思及他的處境,。
唉——罷了,，不合時(shí)宜的夸獎(jiǎng)只會(huì)讓李嬸更心疼兒子。
梁辰收拾好了魚(yú)片,，一邊搓手手一邊看向陸西泠,。
陸西泠趕忙鼓勵(lì)道：“魚(yú)生厚一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，有些人還就喜歡口感飽滿(mǎn)的呢,，重點(diǎn)是魚(yú)肉要足夠新鮮,，調(diào)料要十足夠勁！”
等魚(yú)肉腌好了,，陸西泠收了一盤(pán)在手,，著手下一道美食——清宮八大菜色之一，與開(kāi)水白菜起名的牡丹魚(yú)片,。
片片魚(yú)肉沾上淀粉,，反復(fù)敲打，直到胳膊快要抬不起來(lái)的時(shí)候,，魚(yú)片就可以下鍋油炸了,。
油炸也費(fèi)時(shí)費(fèi)事,，要一片片的炸,。
滋啦啦的聲音傳來(lái)，魚(yú)片的周?chē)捌鹆藞A滾滾的油泡花,。
梁辰稀奇道：“不能一起炸嗎,？”
豆芽瞥了他一眼，梁辰收回下巴,，沒(méi)話(huà)了,。
很快，梁辰不用問(wèn)也看出來(lái)了,，魚(yú)片還真是不能一起炸,，因?yàn)轭櫜贿^(guò)來(lái)！
每一片魚(yú)片都要用竹箸規(guī)整成花瓣型,，角度一致,，開(kāi)合一致，太直板或者太彎曲了都不合格,。
好在陸西泠沒(méi)想靠一道菜吃飽,，只炸夠一朵花出來(lái)便收了手。
其實(shí)正經(jīng)的宮廷菜,，無(wú)論是菜品還是菜色一般都是雙數(shù)為吉,，但這是她的地盤(pán),，她說(shuō)了算。
一朵足矣,。
“誒呦呦,，這白瓷盤(pán)里面裝點(diǎn)的是什么，怎么這般待人親,?！?p> “是牡丹?！绷撼交卮鸬?。
“牡丹？”李嬸左瞧右看,，片刻贊嘆道：“栩栩如生,，惟妙惟肖！聽(tīng)你這么一說(shuō)倒真是和咱家的富貴牡丹一模一樣了,！就是顏色,、還不夠紅艷……”
豆芽環(huán)起手臂，不讓李嬸和梁辰靠得太近,。
牡丹花脆弱得很,，碰一下該碎了。
“李嬸你們快坐好,，別亂碰,。”
李嬸也不和小孩較勁,，拉著梁辰一起坐下,，又問(wèn)了盤(pán)子這上面的食材。
豆芽指著介紹道：“這上面的花瓣是炸魚(yú)片,，下面的花托是山藥泥,。”
“那花蕊呢,？”
梁辰笑：“阿娘都被這菜嚇糊涂了,，里面那擺明是胡蘿卜絲嘛，我切的,?！?p> 李嬸一聽(tīng)是自己兒子切的，不知怎么的就生出了幾分與有榮焉的意思來(lái),，捧著娃娃的臉揉搓了好幾下,。
豆芽嘟嘴哼哧道：“有什么厲害的，山藥泥還是我搗碎的呢,！”
“是,，豆芽姑娘搗的山藥細(xì)膩滑嫩,，半點(diǎn)顆粒都沒(méi)有，里頭還加了牛奶呢,，阿娘一會(huì)兒嘗嘗,。”
梁辰正過(guò)身,，遞給豆芽一雙討好的眼彎
豆芽小臉一紅,，別扭著蹦回了廚房。
又過(guò)了一刻鐘,，幾個(gè)人等的望眼欲穿,，終于等到了最后一道軟炸里脊上了桌。
暮食變宵夜,。
李嬸卻覺(jué)得這頓飯等的值,！
爆香的油炸味兒易如反掌的就將其他菜肴的氣味蓋住，嫩紅色的豬里脊經(jīng)過(guò)高溫油炸,，表面看著十分酥脆鮮嫩,，透著不尋常的雪白。
再看其他菜,，牡丹魚(yú)片足夠驚艷自不必說(shuō),，便是他兒子學(xué)做的蒜苗炒臘肉，外婆菜炒雞蛋,，梅菜干炒煙筍也有模有樣,，不仔細(xì)品嘗，都不知是換過(guò)廚子的呢,。
小伙子羞赧的埋下頭,。
因?yàn)槭羌已纾懳縻霾恢v究,，直接喊了一聲開(kāi)吃。
豆芽扒拉一口飯進(jìn)肚,，因?yàn)榉讲诺囊痪淇洫?jiǎng)到底沒(méi)將李嬸的自以為懟回去,。
但作為陸西泠的死忠粉，小丫頭理所當(dāng)然以為阿泠做的菜更香,，尤其是今天的這道軟炸里脊,，超過(guò)了所有人的對(duì)炸物的想象。
白,、嫩,、軟。
咬下一口,，蓬松綿密,，里脊的表皮入口即化,。
還沒(méi)等小丫頭感悟出第一層味蕾激發(fā)的滋味，第二層的鮮嫩緊隨其后,，頃刻就席卷了口腔,。
梁辰也做同樣感想。
和以往吃過(guò)的酥油版里脊肉不同,，眼前的這盤(pán)吃起來(lái)軟而不坨,，肥而不膩，一切都那么的恰到好處,。
這絕非是一般的廚子能做出來(lái)的效果,。
小伙子從沒(méi)有吃過(guò)這般驚喜的味道，一片肉咽下去,，眼神已經(jīng)有些飄飄然了,。
“肉質(zhì)豐富，表皮松軟,，不但看著干凈,，吃著也香，阿泠姐好生厲害,！”
陸西泠還沒(méi)說(shuō)什么,，豆芽先驕傲起來(lái)了，給梁辰拋去了一個(gè)“這只是我家阿泠技術(shù)的冰山一角”的眼神,。
陸西泠微笑,。
要說(shuō)今天這道菜，豆芽最該感謝永郎君,，沒(méi)有他制作的手動(dòng)打蛋器,，指不定這頓飯她都得趴著吃。