我們老家那,，家家有醬缸,，而且醬缸里都有蛆。
大醬,，是北方尤其是東北家庭必不可少的蘸料,。它可以蘸蔥、蘸黃瓜,、蘸生菜,、蘸蘿卜，還可以小蔥拌豆腐,，等等等等,。有的人甚至說東北的大醬可以蘸一切。這個就有點夸張了,，不過這足以說明大醬的重要性,。
正因為大醬的重要，所以家家戶戶都要下大醬,。
所謂的下大醬,，就是指大醬的制作方法。首先是把黃豆煮熟煮爛,，然后把煮熟的黃豆做成一個長方形的豆塊涼干,。到了下醬季節(jié)，把豆塊拿出來洗干凈掰成小塊放入醬缸,，然后按比例兌水放鹽,，用一塊布蒙上醬缸等著發(fā)酵。如果溫度合適,，一般情況下,，十天半個月的大醬就可以吃了,。
這期間，要經(jīng)常打開蒙布,，然后用搗醬的耙子把豆塊搗碎,。
一般情況下，大醬下好后,，蘸醬菜就陸陸續(xù)續(xù)登場了,。
與蘸醬菜一同登場的，還有蛆,。
蛆,，是蒼蠅的幼蟲。蒼蠅產(chǎn)卵后幾個小時或者一天左右,，就會變成蛆,。
在農(nóng)村，蒼蠅最喜歡產(chǎn)卵的地方,，一個是茅樓（方言,，廁所），一個是醬缸,。這兩個地方都有蒼蠅喜歡的東西,。
一到夏天，家家醬缸里都會有蛆,。只要一打開醬缸,，蛆受到驚嚇后就會動彈，那些白色的小蛆就會在醬缸里蠕動,，一拱一拱的,。如果用羹匙敲擊醬缸，小蛆們就會拼命逃跑,。只可惜,，它們越是想逃跑，就越暴露自己的行蹤,，醬的表面就會留下一道道規(guī)則不一的痕跡,。好比某些逃犯雨后逃跑，地上會留下腳印一樣,。
尤其是雨后或潮濕天氣,，醬缸里的蛆更多，密密麻麻的浮著一層,。小點的蛆像肉芽,，大點的蛆有一公分長。蛆的大小完全取決于你幾天揭開醬缸,，如果兩天不揭開醬缸,，那么蛆就會長到一公分長,。
這個時候，人們就會拿著筷子把蛆一條一條夾出來,。如果蛆太多夾不過來,，或太小沒法夾，就拿羹匙把漂在上面的蛆崴出來,，連蛆帶醬的一起倒掉,。
其實蛆并不臟，臟的是蒼蠅,。有點像我們?nèi)祟悾藙偝錾臅r候并不壞,，長大后才慢慢學壞了,。人之初性本善嘛，這一點很是符合孟子的觀點,。
蛆不但不臟,，而且還有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。只不過在那個年代,，人們認識不到而已,。
所以，醬缸里有了蛆,，就會被人們挑出去扔掉,。小的時候，我沒少干這樣的活,。每次去醬缸那刀（方言,，崴醬的意思）醬，都得先看一眼有沒有蛆,，以防蛆從口入,。
盡管看得仔細、挑得認真,，可仍難免把蛆吃到肚子里,。這種情況，幾乎每個人都有過,。甚至可以說是件習以為常的事,，沒人在意過。
當然,，這些都是多少年前的事情了,。
現(xiàn)在不同了，人們更重視飲食衛(wèi)生了,。尤其是城里人,，買醬的時候一條蛆也是不能容忍的,。仿佛與蛆有著不共戴天之仇。
有一次與朋友去飯店吃飯,，有人點了一道“大豐收”,。所謂的大豐收，就是一道涼菜拼盤,。里面有各種蘸醬菜,，包括蔥、蘿卜,、干豆腐,、生菜等。也有其它蔬菜拼成的,。叫法也有不同,，有的叫“大地回春”，有的干脆就叫“蘸醬菜”,，很是符合東北人的個性,，直接了然。
大豐收也好,，大地回春也罷,，醬是必不可少的。有的人喜歡吃雞蛋炸醬,，有的人喜歡吃生醬,。我就屬于后一種。
菜上來后,，文人也好,，粗人也罷，統(tǒng)統(tǒng)放棄了矜持,，只見一只只大手紛紛伸進盤中,，卷起干豆腐就去蘸醬。然后聽到的就是各種咀嚼聲,。尤其是幾口酒幾塊肉下肚后,，吃起來更是津津有味。不但爽口,，還解膩,。
正因如此，這道菜很受歡迎,。甭管請誰,，點這道菜都沒人反對。它既可以和龍蝦一起上桌，也可以和亂燉小炒等為伍,。和龍蝦一起上桌沒人說它高攀,，和亂燉小炒為伍也沒人說它下嫁。天生一副出身卑微我自傲愛誰誰的架勢,。
總而言之言而總之,，這道菜就是受歡迎。
我是個名副其實的粗人,，小時候又是在農(nóng)村長大的,，醬缸里的蛆吃過了不知有多少條了，更不知身體里的哪滴血哪塊肉是因為吃了醬缸里的蛆才受益的,。因為蛆里有很高的蛋白質,，包括脂肪、礦物質和維生素,。
盡管蛆里含有這么多好東西,，但不知為什么人們很討厭蛆。這可能與它們父母的身份有關吧,。
因為蛆是蠅的后代，蒼蠅又是四害之一,。那么多昆蟲害蟲,，蒼蠅能被列入前四名，可想而知人們對蒼蠅的討厭程度了,。
就在大家吃得津津有味的時候,，突然有個朋友竟然發(fā)現(xiàn)了那盤生醬里面有一條蠢蠢欲動的蛆。那條蛆很小,，細細的,，白白的，像綠豆芽剛剛生出的細根,?？瓷先ィ瑧撌浅錾鷽]幾天,。
這條蛆肯定是受到了驚嚇,，正在試圖從醬碗中逃跑。線一樣的小腰在那一拱一拱的,，像一個微縮版的小弓,。
盡管它使出了吃奶的力氣，可那個并不算大的醬碗,，對于一條不足半厘米的小蛆來說,，就好比一個人掉進了萬米還深馬里亞納海溝。就算它拚了命也是徒勞的,，除非它長了媽媽一樣的翅膀飛走,，否則明年的今天就是它的忌日,。
“服務員，把你們老板叫來,！”
就在大家看著那條小白蛆的時候,，在衛(wèi)生局工作的李子楠一邊用筷子護住了醬碗，一邊讓服務員去叫老板,。
服務員見此情形馬上叫來了老板,。
“你家飯店還想不想開了？”
李子楠一邊掏出自己的工作證一邊瞅著老板,。
老板見狀立即陪著笑臉,，嘴里不停地道歉。
“叫你來不是聽你道歉的,?！?p> 李子楠不依不饒。
大家見狀,，有勸李子楠得饒人處且饒人的,，有幫李子楠聲討老板的，一時間屋內(nèi)大亂,。
吃飯吃出蛆來,，的確讓人很不舒服，但殺人不過頭點地,。我說,，差不多就得了。因為老板已經(jīng)道歉了,，而且說再給換一碗大醬,。
可李子楠仍然不依不饒。老板見實在是躲不過,，就說今天的單不用買了,，而且還賠了兩條煙，這才平息了這場風波,。
飯后,，大家仍然繼續(xù)著這個話題，而且似乎還對那條蛆和飯店的老板耿耿于懷,。
而我卻不以為然,，也很少參與這個話題。
當今社會,，人們越來越注重飲食衛(wèi)生了,，蒼蠅做為各種疾病的傳染者更是讓人深惡痛絕。
這一點我的感受和大家是一樣的，但讓我想不通的是,，醬碗里的一條蛆,，菜盤子里的一只蒼蠅，能讓人們耿耿于懷不依不饒甚至是口誅筆伐,，可瓜果蔬菜里的農(nóng)藥和各種添加劑防腐劑卻很少有人問津,，這是不是有點本末倒置了。
2025年3月7日