-低筋面粉 150克（如果沒(méi)有低筋面粉,，可用中筋面粉和玉米淀粉按 4:1的比例混合代替）

　　-豬油 80克（豬油是古法桃酥香酥口感的關(guān)鍵，也可以用玉米油,、黃油等代替，但口感會(huì)略有不同）

　　-雞蛋液 35克（約半個(gè)雞蛋的量）

　　-核桃碎（可根據(jù)個(gè)人喜好添加,，增加口感和香味）

　　2.?調(diào)料：

　　-糖粉 70克（也可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增減）

　　-小蘇打 3克

　　-泡打粉 1克

　　-鹽 1克（可增加風(fēng)味,，不喜歡也可以不放）

　　-白芝麻（或黑芝麻）適量（用于裝飾）

　　制作步驟

　　1.?準(zhǔn)備工作

　　-將豬油從冰箱取出，放在室溫下軟化一會(huì)兒,，但不要完全融化成液體,。

　　-把低筋面粉、小蘇打,、泡打粉混合在一起,，過(guò)篩備用，這樣可以使粉類更加細(xì)膩,，混合更均勻,。

　　-烤箱提前預(yù)熱至 180℃。

　　2.?制作面團(tuán)

　　-將軟化后的豬油放入盆中,，加入糖粉和鹽,，用打蛋器攪拌均勻，直至豬油變得蓬松,、顏色變淺,，呈現(xiàn)出類似奶油的狀態(tài)。

　　-分兩次加入雞蛋液,，每次都要攪拌均勻,，使蛋液完全被豬油吸收。

　　-將過(guò)篩后的粉類倒入豬油混合物中,，用刮刀采用翻拌或切拌的方式,，將面粉和豬油混合成面團(tuán)。注意不要過(guò)度攪拌,，以免面團(tuán)起筋,，影響桃酥的口感。

　　-如果喜歡吃核桃,，可以在面團(tuán)中加入適量的核桃碎,，輕輕揉勻,。

　　3.?整形

　　-將面團(tuán)分成大小均勻的小劑子，每個(gè)劑子的重量約為 25 - 30克,。將小劑子搓成圓球,，然后放在烤盤上。

　　-用手指在每個(gè)圓球的中間按壓出一個(gè)小坑,，不要按破底部,，這樣烤出來(lái)的桃酥會(huì)有自然的裂紋，并且中間可以用來(lái)撒芝麻,。

　　4.?裝飾與烘烤

　　-在每個(gè)小坑中撒上一些白芝麻或黑芝麻作為裝飾,。

　　-將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，中層,，上下火 180℃,，烘烤 15 - 20分鐘，直到桃酥表面呈現(xiàn)出金黃色,，并且邊緣稍微有點(diǎn)焦黃即可,。

　　5.?冷卻與保存

　　-烤好后的桃酥取出，放在晾網(wǎng)上冷卻,。剛出爐的桃酥還比較軟,，不要急于移動(dòng)，以免破碎,，等完全冷卻后,，桃酥就會(huì)變得酥脆可口。

　　-將冷卻后的桃酥放入密封容器中保存,，以免受潮變軟,。

　　桃酥的口感豐富而獨(dú)特，主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

　　一,、酥脆可口

　　剛?cè)肟?，便能感受到那極致的酥脆。輕輕一咬,，桃酥瞬間在口中碎裂成無(wú)數(shù)細(xì)小的碎片,，發(fā)出清脆的聲響。這種酥脆感并非硬脆,，而是一種恰到好處的酥松,，仿佛只要稍稍用力，它就會(huì)化為粉末,。每一口都像是在品味一場(chǎng)味蕾上的“煙花秀”,，帶來(lái)滿滿的驚喜。

　　二,、香甜醇厚

　　桃酥的香甜味濃郁而不膩人,。糖分的加入賦予了它適度的甜度,，在舌尖上綻放出甜蜜的滋味。同時(shí),，傳統(tǒng)做法中使用的豬油或其他油脂,，為桃酥增添了醇厚的風(fēng)味，使甜味更加飽滿,。這種香甜與醇厚相互交融,，讓人回味無(wú)窮。

　　三,、余味悠長(zhǎng)

　　咽下桃酥后,，口中仍殘留著淡淡的香味。那是面粉,、油脂和各種調(diào)料混合后的獨(dú)特氣息,，縈繞在口腔中，久久不散,。這種余味讓人忍不住再拿起一塊，繼續(xù)沉浸在桃酥的美味世界里,。

　　四,、口感豐富

　　如果添加了核桃碎等配料，桃酥的口感會(huì)更加豐富,。核桃的香脆與桃酥的酥松相得益彰,，為品嘗過(guò)程增添了一份層次感。在咀嚼的過(guò)程中,，可以感受到核桃的顆粒感與桃酥的細(xì)膩相互交織,，帶來(lái)別樣的享受。