爆炒雞雜實(shí)在是太過下飯，好在程云桃煮飯的時候放夠了米，能夠滿足大家的食量,。

　　吃飽之后,，一家四口都不約而同地摸著滾圓的肚子,，心滿意足地嘆了一口氣,。

　　每次吃飽飯以后，程云桃的心中都會產(chǎn)生一種濃濃的幸福感,，這是因?yàn)槭澄餄M足了人體的基本生理需求,，提升了血糖水平，觸發(fā)了大腦中的獎賞機(jī)制,，釋放了愉悅感相關(guān)的神經(jīng)遞質(zhì),。

　　在滿足了生理需求的基礎(chǔ)上，吃到美食就顯得更加幸福了,。

　　煎炒烹炸,，蒸煮燉烤，諸般烹調(diào)之法,，各具千秋之韻,，將鮮、香、嫩,、滑,、酥、脆之味,，演繹的入木三分,，淋漓盡致。

　　中華美食博大精深,，人間至味皆在舌尖綻放,。

　　“大家每天想吃啥？提早和我說,，我好先備下,。”程云桃挑了挑眉,，示意弟弟妹妹們點(diǎn)菜,。

　　程璟竹和程月梨相視一眼，小腦袋挨在一處嘀嘀咕咕地商量了一會轉(zhuǎn)頭說道,。

　　“姐姐,，明天咱們煮面吃吧！”

　　程云桃微微頷首：“想要吃面條,？沒問題,，我明天給你們做?！?p>　　“剛吃飽，先消消食,，然后你們兩個自己分工,，一個洗碗，一個掃地,?！?p>　　程云桃還挺喜歡做飯的，但不喜歡處理這烹飪后的瑣碎事宜,，剛好有兩個弟妹,，是時候安排他們上了。

　　聽到姐姐的安排,，程璟竹和程月梨一點(diǎn)異議都沒有,，休息了一會后便猜拳分工。

　　“贏的人選任務(wù),，三局兩勝,。”

　　“好,！”

　　兩小孩摩拳擦掌,，躍躍欲試,，最后以程璟竹惜敗收尾，程月梨興高采烈地拿起掃把掃地去了,。

　　其實(shí)這兩個工作都很簡單,，只不過贏的人可以自己選擇，總覺得是占了便宜,，更高興些,。

　　程璟竹也沒抱怨，麻利地起身收碗筷,，端起來就往灶臺走去,。

　　看著忙碌的兩個小孩和自己懂事能干的大孫女，周秀芳眼中的笑意再度浮現(xiàn),，自從不用擔(dān)心溫飽以后,，她這心里堵著的一口氣也松開了，這幾日吃得好睡得香,，感覺身子骨都更硬朗了些,。

　　……

　　第二日，程云桃早起洗漱后,，便扎好圍裙,，撩起袖子開始和面，她今日要做的面與尋常地面有些不同,。

　　尋常人家在食用切面時,，通常習(xí)慣將油、鹽,、醬,、醋等調(diào)味料加入面湯中，以濃湯著以白面,，面條本身是沒有什么特殊的風(fēng)味的,。

　　而有位饕客卻發(fā)明出了另外一種吃法，反其道而行之,，將調(diào)料融入面條之中,，讓面條飽含五味，而湯則保持清澈,。

　　“以調(diào)和諸物盡歸于面,，面具五味而湯獨(dú)清，如此方是食面而非飲湯也,?！?p>　　針對這種面條，有兩種相對常見的做法，分別被稱為五香面和八珍面,，五香面更適合日常食用,，八珍面則更適合在重要的場合下拿來宴請賓客。

　　五香面中的五香分別是指醬油,、醋,、椒末、芝麻屑,，以及焯過的筍或煮蝦時留下的鮮美湯汁,。

　　在制作時，需將椒末和芝麻屑拌入干面中,，再將醬油,、醋和鮮汁混合，作為拌面的水分,，如果不夠,，可以再加些清水。

　　拌面時要非常均勻,，搟面時要搟得極薄,，切面則要切得極細(xì)，這樣才能最大程度上地體現(xiàn)出面的風(fēng)味,。

　　在這之后,，將面條放入滾水中煮熟，所有的味道便會滲透進(jìn)面條里,，無需額外的澆頭,，只需細(xì)細(xì)咀嚼，便能品味到面條的鮮美,。

　　這八珍面中的八珍,，則是指曬干的雞肉、魚肉,、蝦肉,，以及筍片,、芝麻,、花椒、香蕈四物共同磨成的細(xì)末,。

　　將這些細(xì)末和入干面與鮮汁中,，便構(gòu)成了八珍面，制作時,，同樣需要加入醬油,、醋來和面切面。

　　需要注意的是，雞肉,、魚肉,、蝦肉中的肥膩部分一定要去除干凈，只取精肉,，因?yàn)槊鏃l遇到油就會散開,，無法搟成片，也無法切成絲,。

　　此外,，鮮汁最好不用煮肉的湯，而是用筍汁或蝦汁,，這也是為了避免油膩,，在這三種肉中，蝦肉最為方便,，可以多準(zhǔn)備一些蝦米,，以備不時之需。

　　當(dāng)然,，即便是日常食用的五香面,，也可以根據(jù)個人口味增加第六種香料，和面時還可以加入少許的鹽和蜜,，這樣制作出來的面條不僅口感更佳,，營養(yǎng)也更加豐富。

　　程云桃今天打算做的是五香面,，更加方便快捷些,。

　　將各類所需調(diào)料加入后，反復(fù)揉按面團(tuán)二三十次,，直至其變得柔韌光滑,。

　　隨后再用濕布或蓋子輕輕覆蓋面團(tuán)，讓其靜置醒發(fā)一段時間,。

　　待面團(tuán)稍作松弛后,，再次重復(fù)揉按的步驟，如此反復(fù)四次,，確保面團(tuán)達(dá)到最佳的口感與彈性,。

　　搟面的時候，需要在案板上均勻撒上一層細(xì)膩的淀粉,，避免粘黏,，而后將醒好的面團(tuán)搟成薄片，再細(xì)心切成細(xì)長的面條,。

　　鍋中的水燒至沸騰后,，用器具輕輕攪動水面,，形成漩渦狀，再輕輕放入面條,。

　　待水再次完全沸騰后,，立即熄火并蓋上鍋蓋，讓面條在余溫中繼續(xù)受熱,。

　　片刻之后,，重新點(diǎn)燃爐火，待水略微翻滾,，即可迅速將面條撈出,，直接投入事先備好的碗碟中。

　　“是哪位客官點(diǎn)的面條啊,，出鍋嘍,，可以吃啦！”

　　“是我們點(diǎn)的,！”程璟竹和程月梨異口同聲道,。

　　原本還在山洞口玩翻花繩的二人聽到了動靜，連忙放下自己手里的花繩,，邁步朝里頭奔來,。

　　“喏，一人一碗,，小心些燙,。”程云桃將面盛出來后,，朝不遠(yuǎn)處喚道：“奶奶,，你也快過來吃吧?！?p>　　“好,，這就來了?！?p>　　山洞里一下子又安靜了下來,，只剩下吃面時偶爾發(fā)出的吸溜聲。

　　醬香濃郁,，醋酸開胃,，佐以花椒末之麻辣，再撒以芝麻屑之馥郁,，諸味相融,，層次分明,，口感醇厚而不膩,，鮮美開胃,。

　　滋味頗多，卻不顯雜亂,，初嘗無感,，但隨著唇齒間的咀嚼，這風(fēng)味便開始在舌尖綻放開來,。

　　顧及到孩子和老人的口味都偏淡,，程云桃特地控制了調(diào)料的放量，恰到好處,，并不刺口,。

　　“姐姐！這個面真的好不一樣??！味道都在面條里，越嚼越有味誒,?！?p>　　程璟竹是男孩子，食量大,，吃得也快,，沒一會面碗便見了底，因?yàn)樘牢?，直到快吃完的時候,，才有時間抽空說話。

　　“這面叫五香面,，吃的就是這面中滋味,。”程云桃將自己口中的面條咽下后,，指了指還在冒著蒸氣的灶臺：“鍋里還有些,，你要是不夠吃的話，自己起身去添一點(diǎn),?！?p>　　“我這就去！”程璟竹將最后一口吞吃入腹后,，捧著碗屁顛顛地跑了過去,。