秦少游一邊聽顧赟說,，一邊觀察那中年人的表情,。只見那人一直盯著顧赟看,，眉頭緊鎖,。秦少游剛才只告訴他,，顧赟有釀酒的法子,，其他一概沒提,。他這么做,，其實存了測試顧赟的想法,。果然,，那人一聽說顧赟有釀酒的方子，雖然有些不相信,，但還是過來了,。一來就給顧赟一個難題，顧赟還接了,。

　　顧赟每說一種酒,，那人的臉色便變了白了一分。白酒一般分為濃香型,、醬香型,、清香型。水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒,，它在釀造技術上的最大特點是用泥窖釀造,。醬香型的白酒也叫茅香型，以茅臺,、國臺酒,、貴酒、望驛臺,、懷莊酒,、黔酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬于大曲酒類,。

　　顧赟之所以敢說他們釀造出的醬香型酒不好,，是因為她知道釀酒是挑地方的，特別是醬香型的白酒,。貴州釀造出的醬香型白酒,，其醬香突出，幽雅細致,，酒體醇香,，回味悠長,，清澈透明，色澤微黃,。其他地方釀造的醬香型白酒無論在色澤，味道都和貴州的酒有極大的差別,?？谷諔?zhàn)爭時期，日本人曾把釀造茅臺酒的方法帶回了日本,，進行釀造,。他們按照茅臺酒的方法釀造出的酒和貴州茅臺相差甚遠。日本人一直以為得到的茅臺酒的方法是假的,，直到抗日結束后,，中國的科學家去貴州茅臺鎮(zhèn)勘探才知道，不是日本人得到的方法有問題,，而是貴州茅臺鎮(zhèn)這個地方含有至少一百多種微生物,；而且，茅臺鎮(zhèn)紅色的土壤中砂質和礫土含量高,，土壤松散,，孔隙大，滲透性強,，地表水和地下水融入大地奔向赤水河時,，在被層層過濾、吸收,、轉化中,，不僅還原為清甜可口的天然山泉，還順便帶走了土質中的多種有益礦物質,。這樣的水,，就是釀造茅臺酒的血液，只有這里適合釀造茅臺酒,。日本人釀出的酒不對,，那么同樣的道理，水井坊里釀造出的醬香酒也不會對,。

　　茅臺酒以醬香為主,，略有焦香，香味細膩,、復雜,、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào),；先酯后醬,，醬香悠長,，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散,，所以茅臺酒便有了扣杯隔日香的說法,。還有人贊它“風味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳,?！鳖欄S品嘗的水井坊里釀造的醬香型白酒，呈現(xiàn)黃色,，有少許的沉淀物,，醬香很淺。喝過之后,，一會兒香氣便沒了,。其實在這樣器具不是很先進的狀況下，能釀造出這樣的酒來,，已經(jīng)很棒了,。

　　“掌柜的，老鐘,，顧公子,，大伙兒都在忙，有什么話去屋里談吧,?！币慌宰髋愕睦蟿ⅲ娔侵心耆寺犕觐欄S的話,，臉色難看,，也不說話，便笑著插嘴說道,。

　　秦少游知道顧赟已經(jīng)說到點子上了,，最近幾年，老鐘他們一直在釀此酒,，但是不知為什么,，這個酒味道有些怪，很難賣出去,。既然顧赟指出來了,，想必她一定有辦法。于是,，便也笑著說道：“行,，那老劉你帶路吧?！?p>　　“好嘞,?！?p>　　說完，眾人都跟在老劉的身后,。顧赟這才知道那位身著褐色布衫的中年人叫老鐘,，看大家都對他那么尊重，一定是水井坊的骨干人物,。自己也應該更謙卑一些,，尊重一下老前輩。

　　老鐘自從聽到顧赟說醬香的白酒味道不到家后,，就想立刻和她探討一下問題出在哪里？應該怎么釀,。老劉說進屋去談,，正和他意。

　　進屋之后,，老鐘就急切的問道：“顧公子,，為什么說那酒沒到家？”

　　顧赟沒料到他會這么著急,，腳剛踏進屋里,，他便開始問了，聽了他的問題,，楞了一下,，隨后說道：“此酒既是醬香酒，就應該醬香悠長,?？墒俏液冗^之后，香味只在口里停留了一會兒,，就消失了,。還有醬香酒應該是沒有顏色，無沉淀物,?？墒牵銈冡劤龅木茀s是有少許的雜質,，還有淡黃色,。”