唐笑將排骨放進(jìn)去后,，鍋內(nèi)的油正好沒過排骨一半,，“滋滋滋”的油炸聲音聽得觀眾們心里直癢癢，尤其是最愛吃肉的胖子,。
“大家以前在炸制排骨的時(shí)候,，都會(huì)有一個(gè)困惑，那就是太費(fèi)油了,。我有一個(gè)小技巧可以推薦給大家,，就是找?guī)褪帧６^的幫手正是平底鍋,?！碧菩χ钢媲暗钠降族佌f道。
“平底鍋顧名思義鍋底比較平整,，我們可以少倒一些油,，幫排骨勤翻身就好了。既能省油,，排骨炸制出來也不會(huì)特別油膩膩的,。”唐笑手下飛快的撥動(dòng)著,，不斷幫排骨翻著面,。
然后又補(bǔ)充道：“要記得用大火猛催，排骨已經(jīng)煮了二十分鐘,，早就成熟了,，我們油炸的目的只是保證排骨外面酥脆就可以了,。
還有，因?yàn)槲覀冇玫氖谴蠡?，所以要不斷給排骨翻面,，避免炸焦或者是糊鍋?！?p> ……
唐笑提示完,，將平底鍋里的油倒進(jìn)了炒鍋之中，又放入了兩勺白糖,、一勺紅糖,，開始炒至糖色。
邊小火翻弄著邊說：“炒至糖色的過程中,，大家可以加入適量的紅糖,，這樣顏色可以很容易就變得金黃甚至紅亮了?！?p> 唐笑把排骨放進(jìn)鍋內(nèi),，翻炒了幾下，待其均勻掛滿糖色后,，將之前腌漬排骨的料汁倒了進(jìn)去，又把肉湯倒進(jìn)去半碗,，然后將火力調(diào)大,，等鍋內(nèi)的湯水滾沸。
“這就是傳說中的原湯化原食嗎,？”【冰酸奶】遇到自己最喜歡的菜顯得格外積極,。
“應(yīng)該不能這么說?！霸场?，指的是淀粉類食物，而“原湯”,，就是指煮這些食物的水,。
例如煮餃子、面條,、餛飩,、湯圓的湯，還有米湯等,。一定要講究是“原湯”,，才能化原食?！碧菩?jiǎn)單地說了一下原因,。
“不太明白,。”【冰酸奶】聽完后還是有些疑惑,。
“我也沒明白,。”【隔壁老王】附和說道,。
“簡(jiǎn)單來說,，就像著名的羊肉泡饃，使用的就是燉羊肉的湯,，然后把饃泡進(jìn)去,，這個(gè)湯就不是饃的原湯，是肉湯,，所以就不屬于‘原湯化原食’,，明白了嗎？”唐笑想了想,，覺得還是舉個(gè)例子生動(dòng)一點(diǎn),，比較容易理解。
這時(shí),，鍋也開了,，唐笑調(diào)入半茶匙鹽提味。說道：“大家做菜最好偏后放鹽,，鹽加入過早,，同時(shí)食物燉制的時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)形成容易致癌的亞硝酸鹽,?！?p> 他低頭將火力調(diào)成小火，燜制了大概十分鐘后,，大火收汁,，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，來調(diào)配出酸甜的口感,。
“大家要記得,，在收汁的時(shí)候加一勺醋就可以了，過早加入提味用的醋時(shí),，火力會(huì)將其揮發(fā),，酸味就出不來。
剛開始加醋來腌漬排骨時(shí),，是為了解腥味,，同時(shí)減少油膩增加香味，引出肉本身的甜味，也使排骨更快爛熟,?！碧菩υ谂殴巧先隽诵【G蔥花和白芝麻，以及少許味精,，然后盛了出來,。
……
“出來了，出來了,，有味道了,。”【冰酸奶】流著口水評(píng)論道,。
與此同時(shí),，心里不禁想著，還好這是在家,，要是在外面,，被人看到一個(gè)女孩子家，絲毫不顧形象的對(duì)著一盤排骨口水直流,，真是讓人笑掉大牙了,。
Yjyjyj姚也清楚的感知到，一股清新的酸甜味不知從何時(shí)起,，自屏幕那端飄了過來,。那味道聞起來先是酸酸的，隨后引出了一股焦糖的味道,。
酸酸甜甜的感覺,，竟沒有一絲膩人的油味，明明是肉做成的,，又先煮后炸再炒，聞起來反倒特別清新,，十分開胃,。
雖然已經(jīng)吃過了晚飯，但那誘人的味道,，直讓她想再來一頓飯,。
……
好勁道也是完全沉迷在這清新誘人的味道里了，他終于理解了胖子的做法,。
一個(gè)人哪怕只是單單聞過這味道,，就算再看沒有味道的視頻，都會(huì)食欲爆棚,，口舌生津,，因?yàn)槟欠N味道仿佛已經(jīng)深深地根植在了那個(gè)人的腦海中，剜都剜不出去,。
別說是兩只豬蹄被胖子啃了,，哪怕再來二百只給胖子做報(bào)酬,，他也覺得特別值，畢竟完全符合胃口的美食,，并非是只能填飽肚子的普通食物能代替的,。
包括二者在內(nèi)的，新來的觀眾們都沉醉于唐笑的美食所傳出的誘人味道,，同時(shí)更驚訝于這能傳出味道的直播技能,。
再看原來的老觀眾們也是沉醉在香味里久久不能自拔，但對(duì)于這傳出味道的黑科技已是習(xí)以為常,，反倒覺得是新來的他們少見多怪了,。完全忘記了自己當(dāng)初剛發(fā)現(xiàn)黑科技時(shí)，也是相同模樣的情況了,。
……
唐笑將鏡頭對(duì)準(zhǔn)已經(jīng)乘出裝盤的排骨,，讓觀眾看一下色澤和外觀。
只見那排骨色澤紅亮油潤(rùn),，連淺淺滴落的湯汁,，顏色都是那種糖稀色，看起來十分誘人,。
仔細(xì)看,，每塊排骨大小都相同，甚至連形狀都出奇的相似,。因?yàn)橛驼ㄟ^的原因,，每塊排骨都是棱角分明的。
金黃的表皮上掛著紅亮的湯汁,，看上去閃亮亮的,，那是因?yàn)樯厦娴奶欠职净螅几皆诹嗽揪徒瘘S的表皮上,，像涂上了一層亮油一樣,，。
“排骨已經(jīng)做好了,，可我還沒有主食,，所以準(zhǔn)備下碗湯面?！碧菩呎f邊重新起鍋燒熱,，為自己做了碗招牌湯面。
面條剛一出鍋,，評(píng)論區(qū)就炸鍋一般議論開了,。
……
“這就是傳說中的招牌湯面，怎么樣？是不是特別香,？”【胖子】@好勁道叫板著,，說的好像他親口吃過一樣，其實(shí)他連聞都沒聞過,。
“嗯,，確實(shí)好香，我從來沒有聞到過用料這么簡(jiǎn)單,，又這么香的味道,。”【好勁道】覺得自己好像掉進(jìn)了一個(gè)美味的陷阱,，卻甘愿陷在里面,，不想出來。
“今天怎么好像比上次還香,？”【隔壁老王】用力吸著鼻子,，想把所有香味都吸到自己鼻腔中。
“我也覺得好像比上次還香,，難道主播的食物是會(huì)讓人上癮的嗎,？”【冰酸奶】甚至開始懷疑唐笑是不是在制作美食的過程中，加入了什么添加劑,。
但唐笑所有制作過程都是在直播過程中進(jìn)行的,，根本無法動(dòng)什么手腳。