華夏歷史3000年以來,，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點(diǎn)跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處：“它們的酒液都是渾濁的”，所以歷史上經(jīng)常把酒稱做為——濁酒,。三國不是“一壺濁酒喜相逢”嗎,？到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒,，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲,、小曲或麩曲，然后在窖室中進(jìn)行發(fā)酵,，到了一定程度后糧食中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成乙醇,，酒漿初成后再進(jìn)行過濾,，入酒甑蒸餾,。
酒甑在古代又叫天鍋,，形狀像個(gè)大蒸籠。在鍋中燒水,，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里,，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點(diǎn)是78.3度,，而水的沸點(diǎn)是100度,，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了,，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來,。乙醇蒸汽會(huì)順著鍋蓋上面的管子上行，經(jīng)過冷凝后就得到了蒸餾酒,。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理,。
這種酒的第一個(gè)特征是——用糧食發(fā)酵。因?yàn)榧Z食是固體的,，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺,，所以這種釀造工藝被稱為固態(tài)法，全稱是“純糧固態(tài)發(fā)酵法”,。
這種酒的第二個(gè)特征是一定要加曲,。什么叫曲？曲就是：糖化發(fā)酵劑,。糧食里的淀粉和糖必須要經(jīng)過發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化為乙醇,，而發(fā)酵需要有一個(gè)媒介來促進(jìn)糧食的糖化,，這個(gè)媒介就叫糖化發(fā)酵劑,，也就是曲。曲和老百姓家里蒸饅頭用的酵母是一類東西,。有一種說法叫“糧為酒本,、曲為酒骨”，充分說明了“曲”的重要性,。為什么曲這么重要,？因?yàn)榍鷽Q定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素決定了酒的風(fēng)格和味道,。
曲有很多種,。采用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀酒時(shí)加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的,，發(fā)酵期長,，菌曲很長，微生物含量非常豐富,，成本較高,。和大曲相對(duì)的是小曲，小曲是用米制成的,，發(fā)酵溫度低,，發(fā)酵時(shí)間較短。小曲的發(fā)酵方式及微生物,、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的,。
好酒在釀造工藝上的三個(gè)基本標(biāo)志就是“大曲、純糧、固態(tài)”,。這是傳統(tǒng)的釀酒方法,。
因?yàn)闋敔斒菈夭浑x身，酒不離口,，他當(dāng)然知道酒的孬好,。
“我們成功了，今天趁第一漕酒,，第一架豆腐,，我們慶賀一下?！睜敔敻吲d極了,，拉著大伯爺爺胳膊,。
大伯爺說,，“好，值得慶賀,。叫伙計(jì)撈幾條魚,，殺幾只雞鴨，吃自家菜,，喝自家酒,。你去安排一下?！?p> 爺爺叫兩個(gè)大伯分頭去請(qǐng)河邊葉家爺爺,，瓦屋張家爺爺，幾個(gè)稍有身份的人來家吃飯,，按習(xí)慣主人不當(dāng)面請(qǐng)可以叫長子代請(qǐng),。
幾個(gè)伙計(jì)開始捕魚，門前大氹里放養(yǎng)了很多家魚（鰱魚當(dāng)?shù)亟屑音~）和其他雜魚,，每天早上魚兒浮在水面呼吸新鮮空氣（農(nóng)村叫吃露水）,，還有很多大蝦，只要你往水里一站蝦就圍過來在腿上碰,，弄得腿癢癢的,，用手一抓就能抓幾個(gè)。
氹東邊沿埂兩三丈都是蘆葦,，水面有浮萍,，四家養(yǎng)的一百多只鴨子和鵝整天漂在氹里，不需喂食,，他們自覓,，黃昏時(shí)分他們各自歸家,，一只都不會(huì)錯(cuò)，這就是動(dòng)物的靈性,，正是它們的糞便喂養(yǎng)了氹里的魚蝦,，形成了一個(gè)完整的生物鏈，而且都是無公害的綠色食品,。一年發(fā)大水,，鴨池山的水一瀉而下，淹沒了門前幾百么良田,，大氹也沒了,，一片汪洋，爺爺有感而發(fā),，即興賦詩,，
“氹面游魚唼柳花，
氹邊茅屋住農(nóng)家,。
昨夜新漲添三尺,，
短盡門前蘆荻芽。
東山旭日冉冉起,，
風(fēng)撩薄霧似輕紗,。
伙計(jì)將網(wǎng)撒下，爺爺坐在門前一袋煙還沒抽完,，幾條水靈靈活蹦蹦的魚,、三四斤大米蝦擺到爺爺面前,，村里殺雞宰鴨忙得不亦樂乎,。中午十二點(diǎn)左右,，按爺爺吩咐在屋前廣場一排擺五張八仙桌，大伯爺,、爺爺,、三叔爺、小叔爺,、請(qǐng)來的葉家爺爺,、張家爺爺和客人、兩個(gè)師傅坐正中席,，全家小輩們都坐席,，也是第一次正規(guī)入席,，爺爺是想讓他們知道自己已經(jīng)長大了，要自立了，所以,，今天特地由兩個(gè)大伯主持,。
四道菜上桌，各人面前斟滿自家釀的酒,，正元大伯（大伯爺兒子）開始講話,，
“各位長輩，各位親友,，兄弟們,，今天是我們家漕坊、粉坊正式開業(yè),，出產(chǎn)品,，我們今天吃的豆腐、喝的酒都是自家的,，從今天起我們就不需要買別人的酒別人的豆腐了,，我們還要做大，把產(chǎn)品銷出去,。這是大伯爺和爺爺共同創(chuàng)辦的,，是他們心血和智慧的產(chǎn)物。為慶賀我們漕坊,、粉坊開業(yè),，大家開懷暢飲?！?p> 大伯爺和爺爺聽了心里大喜,，孩子能見場面，可以掌事了,，但他們卻不說說出去,，以防孩子驕傲，這就是給以歷練吧,。人們一片掌聲后端起杯子,，迫不及待往嘴里送上一大口，都說好酒,，又夾起豆腐品嘗,，又細(xì)膩又爽口，加之烹飪時(shí)加了香蔥,，一清二白,，香氣撲鼻，看了聞了食欲大增,。酒到興頭爺爺喚人,，
“拿碗來,，我要學(xué)武松，喝他個(gè)三碗,?！?p> 自家釀的酒不用酒精勾兌，醇香綿口頭不疼,。武松“三碗不過崗”大概也是這酒吧,。大家正盡興，正茂大伯提議按輩分依次給大伯爺,、爺爺,、葉家爺爺、張家爺爺和客人們敬酒,，輪過的,、沒輪到的就開始行酒令、劃拳,，好不熱鬧,，就象過節(jié)一樣。爺爺雖有些酒量,，今天太高興,，已微醺。大伯爺見狀,，叫正茂大伯扶爺爺休息,。
大伯和奶奶幫爺爺解帶寬衣，扶上床,。奶奶剛走到門口,，一老者手持拐杖，挎一布袋,，佝僂身軀,，左手拿一只瓢,，朝奶奶看了一眼,，是個(gè)乞丐。奶奶趕忙接過他手里的瓢,，給他盛了八分滿一瓢飯,，遞給二伯正志，去給老人多夾些雞鴨魚肉,，把新鮮豆腐夾一些,，少點(diǎn)蔬菜,，裝滿一點(diǎn),。志按母親交代盡量多夾好的，裝滿滿一瓢,，雙手遞給老人,，他千叩萬謝，
“奶奶好人,，少爺厚道”轉(zhuǎn)身就要走,，奶奶拉他進(jìn)屋,，端了一條小板凳叫老人坐下,，
“你趁熱慢慢吃，別噎著,，不夠再添,。”
晚輩們看奶奶這般對(duì)乞丐老人,，記在心。
一番熱鬧盡興后,，客人散去了,，主人各種搬回自家桌椅板凳，清洗鍋碗瓢盆,。
晚飯,，奶奶做了幾道菜,，大蔥燒豆腐當(dāng)然少不了，爺爺和奶奶坐上方,，幾個(gè)孩子老大正茂,、老二正志、老三正松,、老四正和,、老五正祥和老小正青兩邊和下方坐下,，全家,。爺爺喝著自家的酒，津津樂道,，品酒論豆腐,，悠哉樂哉，其樂融融,，小兄弟們看父親高興他們也逗樂著,，期間老二正志突然想起中午那乞丐老人,，問母親為什么要夾那么多好吃的給他。奶奶回道,，
“孩子,，你想，這樣年紀(jì)的老人,，佝僂著腰,，不是無奈他怎么可能要飯,？古語說窮死不做賊，餓死不要飯,，氣死不告狀,。做人要講良心道德，哪怕自己少吃一口,。”
聽了母親的話,，孩子們肅然起敬,，頓覺這就是農(nóng)村女性樸實(shí)善良的體現(xiàn)。爺爺也覺得奶奶做的對(duì)說的對(duì),，“孩子們，記住媽媽的話,，做人要有準(zhǔn)則,，古人說：飽漢不知餓漢饑，做官別忘要飯時(shí),?！?p> 孩子們都點(diǎn)頭,，“無論什么時(shí)候我們都記住父母的話?！?