一說到茶的定義與起源,，人們耳熟能詳?shù)木褪顷懹稹恫杞?jīng)》中的“茶者，南方之嘉木也”,，以及“茶之為飲,，發(fā)乎神農(nóng)，聞于魯周公”兩句話,，那么對于普洱茶呢,？很遺憾,，與中國茶類中其他茶相比,，普洱茶顯然沒有悠久的歷史，雖然曾有人考據(jù),，并一舉將普洱茶的歷史提前到三國時期,，并且與蜀漢丞相諸葛亮聯(lián)系在一起，但筆者認(rèn)為,，按照現(xiàn)代對普洱茶的定義,，所謂普洱茶“1700多年的歷史”略顯牽強,，關(guān)于這個問題稍后進(jìn)行探討。不過我們依舊可以根據(jù)現(xiàn)代的普洱茶定義對普洱茶進(jìn)行溯源,。事實上,，普洱茶真正登上歷史舞臺，并開始受到關(guān)注是在清朝的乾隆年間,，普洱茶的得名也恰恰是源于一場意外,。故事在此就不詳述了，大抵就是云南府進(jìn)貢貢茶,，由于路途遙遠(yuǎn)（從春天走到夏天）,，茶葉“變質(zhì)”，原本鮮爽的貢茶“發(fā)酵”了,，無茶可貢的獻(xiàn)茶人“硬著頭皮”上貢（顯然貢茶已經(jīng)經(jīng)過品嘗,，否則硬著頭皮都不敢上貢），乾隆皇帝品鑒后對“湯紅明亮,，醇厚綿爽”的“變質(zhì)茶”贊不絕口,，并賜名“普洱茶”，普洱茶從此名聲大噪,，文采飛揚的乾隆皇帝在之后的一首詩《烹雪》中更是寫下了“獨有普洱號剛堅,，清標(biāo)未足夸雀舌，點成一碗金荃路,，品泉陸羽應(yīng)慚拙”的詩文調(diào)侃陸羽的《茶經(jīng)》未記載普洱茶一事,，孰是孰非自有公論，不過乾隆皇帝的一首詩卻讓我們對普洱茶追本溯源有據(jù)可考,。追本溯源完成,，重新回到普洱茶的定義，官方對普洱茶的定義（參照國標(biāo)GB T22111-2008）是這樣的：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成,，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征,，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型,。在這里要解釋一下國標(biāo)中的幾個定義。首先是云南大葉種茶,，國標(biāo)的解釋是“分布于YN省茶區(qū)的各種喬木型小喬木型大葉種茶樹品種的總稱”,，注意兩個關(guān)鍵詞，YN省,，大葉種,。事實上，用作普洱茶原料的大葉種茶,，不僅僅分布于YN省,，還廣泛分布于與YN省相鄰的老撾,，越南緬甸等國家，雖然定義是這樣,，但是近年來,，這些國家的茶葉原料，還是能通過各種途徑進(jìn)入YN省,，并且被不少茶客接受乃至于推崇,，關(guān)于國標(biāo)的爭議，不作具體討論,，但是我們需要知道的,，用作普洱茶生產(chǎn)原料的大葉種茶，不僅僅分布于YN省,，在這些地方的茶青,，也可以有著不俗的表現(xiàn)。另一個關(guān)鍵詞是大葉種,，事實上,，云南產(chǎn)區(qū)分布的普洱茶，不僅僅只有大葉種,，比如赫赫有名的古六大茶山中的倚邦茶山,，就廣泛分布著小葉種，此外,，廣泛分布中小葉種的古茶園,，還有莽枝、革登,、那卡,、困鹿山等等，這些也是需要了解的,。還有一個概念就是后發(fā)酵：云南大葉種曬青茶,，或普洱茶（生茶），在特定的環(huán)境條件下,，經(jīng)微生物,、酶、濕熱,、氧化等綜合作用,，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，而形成普洱茶熟茶獨有品質(zhì)特征的過程,。這個概念就解釋了為什么那1700多年歷史的普洱茶不能被稱之為普洱茶,，而進(jìn)貢乾隆皇帝的那批茶就可以稱之為普洱茶，因為它們經(jīng)歷了后發(fā)酵（雖然只有短短的幾個月）,。按照后發(fā)酵的定義,，新壓制的生茶普洱茶餅、茶磚,、以及茶沱,，乃至散茶，沒有經(jīng)過后發(fā)酵,，是不能算作普洱茶的,，不過后發(fā)酵顯然有著時間長短，而這一時間如果進(jìn)行界定損害的是多方的利益,，于是大家就睜一只眼閉一只眼了,。普洱茶定義與史話閑談到此，下節(jié)將探討普洱茶兩大“門派”,，生茶與熟茶,。