前面探討了普洱茶的沖泡常識，接下來就是普洱茶的品飲了,。對于新入門的茶友而言,，初識普洱茶，多少會有些手足無措,，對于品飲摸不著頭緒：香氣,，還是回甘，生津還是喉韻,，厚度還是苦澀度,？種種指標(biāo)無從下手。事實上,，普洱茶雖然與其他茶類的品飲有所不同,，但大道至簡，殊途同歸,，基本的品鑒指標(biāo)是相似的,。以個人的觀點，基本的品鑒可以從三個方面進行,，即觀感,，香氣，湯質(zhì),。所謂觀感,，即茶本身的視覺感受，是眼睛可以直觀看到的,，包括干茶,，湯色，香氣,，可以從這三個方面來進行評價,。就緊壓茶的干茶而言,，條索是否清晰,，色澤是否正常,，是否花雜，生茶的顯毫等等都可以作為評價的標(biāo)準(zhǔn),；湯色,，偏黃還是偏綠，色澤的深度,，茶湯是否通透,，往往能揭示一款茶的年份，舉例來說,，新制的生茶湯色往往偏淡,，不夠通透，隨著時間的推移,，逐漸由淺黃綠色向杏黃,，深黃轉(zhuǎn)變，同時隨著水汽的散失,，湯質(zhì)逐漸變得通透,；葉底能反映一款茶工藝方面的一些問題，比如生茶的紅梗紅葉的多少,，有無糊點等等可以反映殺青是否到位,，殺青的方式，柔韌度,，陳放空間的大小等等,。對于熟茶，葉底的花雜程度反映出發(fā)酵是否均勻,，而柔韌性與活性密切相關(guān),。雖然經(jīng)過發(fā)酵的熟茶葉底往往不甚耐揉，但遇到輕揉即爛的,，就要考慮是否潮水過度等問題,，柔韌性，活性,，發(fā)酵程度三者也是密切相關(guān),，柔韌性好的，一般活性較好,，同時發(fā)酵程度適度,，反之，葉底發(fā)硬,，柔韌度差,，活性也低,，發(fā)酵程度也偏高。茶梗拼配的多少直接關(guān)系到熟茶的甜度,，這些都是可以看到的,。第二方面就是香氣，或者說用氣味來描述更為合適,。對于生茶而言,，新茶的青味，部分地區(qū)茶廠的茶（比如下關(guān)生茶）的煙味,，茶湯的香氣,，都是直接可以感受到的。青味的輕重可以作為判斷新茶與年份茶的第一依據(jù),，三到五年的普洱生茶又往往呈現(xiàn)花蜜香,，不同茶區(qū)山頭的茶在特定階段又會有獨特的香氣，比如景邁茶的蘭香,，昔歸茶的菌子香等等,，雖然有些香氣存在主觀性強的問題，不過也可以辯證的去區(qū)分,。對于熟茶的氣味,，堆味與陳味可以作為判斷年份的重要標(biāo)準(zhǔn)，一般1-3年的熟茶堆味相對明顯,，隨著時間的推移逐步減弱（現(xiàn)代有些工藝的熟茶新茶幾乎感受不到堆味的另作他論）,，除卻了堆味，陳味的輕重結(jié)合葉底的發(fā)酵程度,，對于年份的判斷基本能做到“八九不離十”,，至于其他的一些香氣，往往能反映等級,，倉儲等問題,，比如棗香往往出現(xiàn)在粗枝大葉的熟茶身上，荷香（或者稱為嫩香）往往在金針白蓮這種等級高的熟茶上可以尋獲,，梅子香會出現(xiàn)在一定年份的銷法沱身上等等,，實際上香氣的判斷較為主觀，用具體的香氣來形容多少有些偏頗,，需要結(jié)合個人的嗅覺與經(jīng)驗加以判斷,。第三個方面就是湯質(zhì)，這直接關(guān)系到一款茶根本的品飲感受,。湯質(zhì)一般從苦澀度,，回甘生津的速度與強度、持久度，茶湯的厚度,，口腔的飽滿度,，水路等方面進行比較，對于熟茶,，還要考慮茶湯的甜度,，用回甘來描述是否恰當(dāng)，茶湯的順滑度等問題,。掌握了這三個方面,，基本上對一款茶的品質(zhì)能心中有數(shù)，配合其他茶的比對,，以及同一款茶的多次品飲比較，就能給一款茶一個切實的評價,。簡言之,，多品飲，多比較,，多思考,，品飲普洱茶，也可以很簡單,。