[摘要]宋人對于飲食是非常講究的,。富貴人家,，食不厭精,，膾不厭細,，“凡飲食珍味,，時新下飯,，奇細蔬菜,，品件不缺”,，甚至“增價酬之,，不較其值,，惟得享時新耳”。
讓吃貨得選擇困難癥的宋朝美食
美食
“一日三餐”對今人而言,，是尋常事,，但在唐宋之前，平民多吃不起三餐,，所以那時實行的是二餐制,，上午下午各一餐。當然宮廷是有三餐乃至四餐的,。一日三餐在宋代才普遍起來（但也有部分人家只吃二餐）,，這只有在農(nóng)業(yè)產(chǎn)量大為提高、食物變得豐富并且有了夜生活之后，才可以實現(xiàn)的,。
吃飽之后,，人們便會追求吃得精致。宋人對于飲食是非常講究的,。富貴人家,，食不厭精，膾不厭細,，“凡飲食珍味,，時新下飯，奇細蔬菜,，品件不缺”,，甚至“增價酬之，不較其值,，惟得享時新耳”[（宋）吳自牧：《夢粱錄》],。尋常的飲食攤子，也很注意干凈,、衛(wèi)生,，汴京中，“凡百所賣飲食之人,，裝鮮凈盤盒器皿,，車檐動使，奇巧可愛,。食味和羹,，不敢草略”[（宋）孟元老：《東京夢華錄》]。臨安也是如此,，“杭城風(fēng)俗,，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔兒,，盤盒器皿新潔精巧,，以炫耀人耳目，蓋效學(xué)汴京氣象,，及因高宗南渡后,，常宣喚買市，所以不敢茍簡,，食味亦不敢草率也”[（宋）吳自牧：《夢粱錄》],。
對飲食的精致追求，促使宋朝社會誕生了花樣繁多的美食,，《東京夢華錄》“飲食果子”條,，《夢粱錄》“分茶酒店”條,、“面食店”條、“葷素從食店”條,、《武林舊事》“市食”條,，都羅列有一個長長的美食、小吃,、點心名單,，抄也抄不過來。僅面食就有罨生軟羊面,、桐皮面,、鹽煎面、絲雞面,、插肉面,、三鮮面、蝴蝶面,、筍潑肉面,、子料澆蝦面……饅頭類有羊肉饅頭、筍肉饅頭,、魚肉饅頭,、蟹肉饅頭、糖肉饅頭,、裹蒸饅頭,、菠菜果子饅頭、雜色煎花饅頭……燒餅類有千層餅,、月餅、炙焦,、金花餅,、乳餅、菜餅,、胡餅,、牡丹餅、芙蓉餅,、熟肉餅,、菊花餅、梅花餅,、糖餅……糕點則有糖糕,、花糕、蜜糕,、糍糕,、蜂糖糕,、雪糕、彩糕,、栗糕,、麥糕、豆糕,、小甑糕,、重陽糕……今日的五星級大飯店，菜譜上的名目也未必有那么豐富,?？梢院敛豢鋸埖卣f，宋朝的開封與杭州,，簡直就是“吃貨”的天堂,。
我們現(xiàn)在品嘗到的火腿、東坡肉,、涮火鍋,、刺身、油條,、湯圓,、爆米花等美食與小吃，都是發(fā)明或流行于宋代,；烹,、燒、烤,、炒,、爆、溜,、煮,、燉、腌,、鹵,、蒸、臘,、蜜,、蔥拔等復(fù)雜的烹飪技術(shù)，也是在宋朝成熟起來的,；宋人用于給食材調(diào)味的調(diào)料已有鹽,、蜜、酒,、醋,、糖,、奶、芥末,、花椒,、豆豉、醬油等,，也跟今人廚房內(nèi)的調(diào)味品差不多,。
“膾”和“鲊”是最具宋朝特色的兩類美食。膾,，即生魚片,，傳入日本后稱為刺身?！耙棒~可膾菰可烹”,，膾在宋代非常流行，蘇軾,、陸游都是魚膾的發(fā)燒友,。鲊，則是通過腌漬與微生物發(fā)酵使食材產(chǎn)生特別風(fēng)味的宋朝美食,，鮮魚,、蝦蟹、雞鴨,、雀鳥,、鵝掌，都可腌制成鲊,。將食材洗凈,，拭干，注意不可留有水漬,，用鹽,、糖、醬油,、椒、姜蔥絲等制成調(diào)料,，然后將食材裝入壇內(nèi),，裝一層食材，鋪一層調(diào)料,。裝實,，蓋好。候壇中腌出鹵水,，倒掉鹵水,，加入米酒,，密封貯藏。這時候便可以耐心等待微生物與時間的合作,，在黑暗中靜靜地醞釀出鲊的美味了,。
難怪美國漢學(xué)家安德森在《中國食物》中說：“中國偉大的烹調(diào)法也產(chǎn)生于宋朝。唐朝食物很簡樸,，但到宋朝晚期,，一種具有地方特色的精致烹調(diào)法已被充分確證。地方鄉(xiāng)紳的興起推動了食物的考究：宮廷御宴奢華如故,，但卻不如商人和地方精英的飲食富有創(chuàng)意,。”1998年,，美國《生活雜志》曾評選出一千年來影響人類生活最深遠的一百件大事,，宋朝的飯館與小吃入選第五十六位。
讓吃貨得選擇困難癥的宋朝美食
清人臨摹宋人的《賣漿圖》,，幾個賣飲料的小販正在品評湯茶,。
飲料
今人在大快朵頤的時候，喜歡喝點飲料,。宋人也是這樣,。《清明上河圖》中,，在“久住王員外家”旅店門前,，有一個撐大遮陽傘的小攤，掛著一塊木牌子,，上寫“香飲子”,。“香飲子”是什么,？就是飲料,。
宋代的飲料又稱為“湯”“熟水”“涼水”?！笆焖毕喈斢诮袢盏膹V式?jīng)霾?，宋末筆記《事林廣記》收錄了幾種“造熟水法”：“夏月凡造熟水，先傾百煎滾湯在瓶器內(nèi),，然后將所用之物投入,，密封瓶口，則香倍矣,。若以湯泡之,，則不甚香。若用隔年木犀或紫蘇之屬,，須略向火上炙過,，方可用,，不爾則不香?！北容^常見的有香花熟水,、沉香熟水、紫蘇熟水,、豆蔻熟水,。李清照寫過一首很是傷感的《攤破浣溪沙》詞：“病起蕭蕭兩鬢華，臥看殘月上窗紗,。豆蔻連梢煎熟水,，莫分茶。枕上詩書閑處好,，門前風(fēng)景雨來佳,。終日向人多蘊藉，木犀花,?！闭f的是，她晚年身體多病,，不敢喝茶,，只喝豆蔻熟水。還有一種竹葉熟水,，據(jù)說很可口：“新安郡界中,，自有一種竹，葉稍大于常竹,，枝莖細,，高者尺許，土人以作熟水,，極香美可喜,。”[（宋）朱弁：《曲洧舊聞》]
《事林廣記》也收錄了多種制作果汁飲料,、鮮花飲料的湯方,，有干木瓜湯、水芝湯,、蓮實湯,、無塵湯、荔枝湯,、木犀湯、橙湯,、香蘇湯,、烏梅湯等等,。這些湯品的做法，通常是先將花果鹽腌,，曬干,，烘焙，碾成細粉,，然后裝入器皿密封儲存,；招待客人時，再取出若干沖泡成飲料,，有點像今日的速溶咖啡,。而且“凡四時之內(nèi)所開之花，嗅之香,、嘗之甘者,，皆可依法為之”。宋人幾乎家家戶戶都要準備飲料,，以招待客人,。按朱彧《萍洲可談》的說法：“今世俗，客至則啜茶,，去則啜湯,。”家中來了客人,，要先敬茶,；送客時，再端上飲料,。
宋人既以喝飲料為時尚,，那市場上當然也有各色飲料出售?！稏|京夢華錄》說,，六月時節(jié)，汴梁的“巷陌路口,、橋門市進”都有人叫賣“冰雪涼水,、荔枝膏”，“皆用青布傘,，當街列床凳堆垛”,。當然，那時候也不必擔心有城管來踢攤,、趕人,。《武林舊事》也記錄了杭州市肆擺賣的各種涼水：“甘豆湯、椰子酒,、豆水兒,、鹿梨漿、鹵梅水,、姜蜜水,、木瓜汁、茶水,、沉香水,、荔枝膏水、苦水,、金橘團,、雪泡縮脾飲、梅花酒,、香薷飲,、五苓大順散、紫蘇飲,?！薄秹袅讳洝芬灿涊d，杭城茶肆“四時賣奇茶異湯,，冬月添賣七寶擂茶,、馓子、蔥茶,，或賣鹽豉湯,，暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲,、暑藥之類”,。