接著做水煮肉,，準(zhǔn)備好里脊肉1400克,，大白菜400克,，萵筍莖600克,，香水芹菜320克，香蔥段80克,，蒜蓉4茶匙,，姜蓉4茶匙，豆瓣醬8大匙,，砂糖4茶匙,，干紅椒適量，花椒適量,，腌料：生抽8大匙,，料酒4大匙，清水4大匙,，雞蛋清4顆,。

　　1.里脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織,，使肉變薄變大,，再切成小塊,。用腌料將肉片腌制約二十分鐘,。

　　2.大白菜，芹菜,，香蔥洗凈切段,，蒜頭，姜磨成蓉,。

　　3.將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香,，待涼后紅椒切成小段,。

　　4.鍋內(nèi)倒冷油，先放入干紅椒和花椒爆香,，再放入蒜蓉,，姜蓉爆香。

　　5.加入豆瓣醬8大匙,，炒至出紅油,。

　　6.加入高湯或是清水，砂糖4茶匙及香蔥段,。

　　7.煮至開后,，放入腌好的肉片，煮時(shí)不要翻動,，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出,。

　　8.剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。

　　9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可,。

　　10.準(zhǔn)備一大碗,，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

　　11.再鋪上煮好的肉片,。

　　12.鍋內(nèi)燒熱8大匙油及8大匙紅辣椒油,。

　　13.步乘熱淋在肉片上即可，分成4份放好,。

　　后面的魚香茄子,，準(zhǔn)備好茄子4個，醬油,，蔥,，姜蒜，料酒,，米醋,，生粉，泡紅椒,，白糖,，植物油少許。

　　1.茄子洗凈,，切成滾刀塊,，泡椒、蔥,、姜蒜分別切碎,。

　　2.可將醬油、米醋,、料酒,、糖,、勾兌好的生粉混合成調(diào)味汁備用。

　　3.鍋中不要倒油,，將茄子塊放入鍋中干煸,，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時(shí)盛出,。

　　4.鍋中倒入少許油,，放入姜、蒜碎爆出香味,，倒入切碎的泡椒,，炒出香味，倒入已炒過的茄子,，翻炒幾下,，倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠,，撒入蔥花即可出鍋分成4份裝好,。

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　　都做的差不多了，現(xiàn)在還有一個剁椒魚頭和大白菜三絲豆腐湯了,。

　　洗好鍋,，現(xiàn)在開始做剁椒魚頭，準(zhǔn)備好胖頭魚頭4個（2斤）,，湖南特制剁椒,，鹽8克，味精14克,，糖4克,，色拉油240克，紅油40克,，姜40克,，蔥32克。

　　1.將魚頭洗凈切成兩半,，魚頭背相連,，泡紅椒剁碎，蔥切碎,，姜塊切末,，蒜半個剁細(xì)末。

　　2.然后將魚頭放在碗里,，然后抹上油,。

　　3.在魚頭上撒上剁椒、姜末,、鹽,、豆豉、料酒,。

　　4.鍋中加水燒沸后,，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

　　5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,，再蒸一分鐘,。

　　6.從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,，鏟起淋在魚頭上起鍋分成4份,。

　　我剛做好魚頭，老媽他們就回來了,。我看到老媽就說：“媽,，你也不怕晚飯開天窗了啊，還招呼都不打一聲,?！?p>　　“我這不是回來了嗎？那些菜是你表姐做的吧,?？粗婧每矗勚蚕?。,，你的手藝有她們一半好我就放心了呢?！崩蠇尭锌?。

　　“額，老媽這些都是我做的好嘛,?！蔽覠o奈的說。

　　“什么,，這些都是你做的,，你什么時(shí)候會做飯了啊,？你在家我都沒讓你下過廚呢,？你什么時(shí)候?qū)W的啊,？”老媽吃驚的問道,。

　　“老媽，我總不能一輩子都不學(xué)吧,，我這是畢業(yè)后住在外面找工作學(xué)的,。出來校門,，在外面吃東西都是很貴的，還不如自己做的好,，營養(yǎng)健康還便宜,。”我說道,。