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食物是最好的語言

江湖菜

食物是最好的語言 青木瓜Amy 2240 2019-06-24 23:39:05

  我第一次聽說,,原來菜系還可以分為宮廷菜,,江湖菜,,貴族菜,,百姓菜,,文豪菜,,藝人菜,。這種分類聽起來很獨特,。尤其江湖菜,,第一眼就讓人聯(lián)想到市井街頭那騰騰上升的煙火和營營眾生四處奔波的身影,。大排檔、小酒家,、燒烤攤,,這些都是江湖菜的起源地。要說江湖菜有哪些,,可能我們都嘗過,,辣子雞、水煮魚,、毛血旺……味重麻辣,,就著小城市的烈酒,一口下去,,一晚上的乏累就此打發(fā)了,。江湖菜的做法和味道,多來自川渝兩地,,各種配料也是勾兌的爐火純青,。我上高中時,和同學(xué)們聚餐必點的一道江湖菜就是毛血旺,。

  毛血旺這名字聽起來就很有血脈噴張的感覺,。那時,,在家鄉(xiāng)的四線城市,學(xué)生們?nèi)ゲ黄鸶邫n的酒店,,常在學(xué)校門口附近的飯館集結(jié),。三五一群,六七個一隊,,誰要是有點魅力的,,還帶上女朋友,顯擺顯擺,。吃完飯喝完酒,,男生們往往提議去打臺球,或者包夜上網(wǎng),,有幾個好事的,,還慫恿那個唯一有女朋友的男生帶上女朋友一起。懂事的男生不理會這些叫囂著青春荷爾蒙的同性伙伴,,笑著敷衍過去,;愚蠢的男生還真聽了這話,帶上女生一起和這一群男生玩,。其實大家倒也不會玩什么過火的事,,該懂的道理都懂,不會越雷池半步,。至于為什么要這樣做,,無非就是學(xué)著成人的樣子罷了。就像男生學(xué)吸煙一樣,。背地里不知道被嗆了多少次,,才在同學(xué)面前裝作自由自在的吞云吐霧。

  我讀高中時,,也有一個喜歡的男生,,他長得白凈秀氣,讀書成績也不錯,,說話俏皮,。我們是前后桌,時不時在課下聊天,,我過生日他還送我禮物,,后來不知道怎么回事就好上了。在高中三年壓抑又忙碌的學(xué)生時代,,感情似乎是一種由空虛徒然而產(chǎn)生的逃避,。我不知道,那個時候的我是否就覺察到了自己的敏感,,或者說,,是更早的時候,剛讀初中時,,有一次暑假,,我走在炎熱的大街上,想到年輕的媽媽為了養(yǎng)家糊口,,大熱天奔波在市區(qū)賣啤酒,,想著想著我就開始悲傷的哭泣。再往前推一些年頭,,還在讀小學(xué)四年級,,我和媽媽一起去朋友家聚會,聽到朋友提醒媽媽要注意身體,,否則過了五十,,血管容易老化,會生病,。我聽到后,,強(qiáng)忍著淚水,直到從朋友家出來,,才抹著眼淚,。媽媽喚著我的小名,問我怎么哭了,。我一邊抽泣著,,一邊說,阿姨說你以后身體不好,。說完,,眼淚就更肆無忌憚。后面再發(fā)生什么,,想不起來,。對于生活的敏感和體悟似乎很早就讓我對情感有期待和依賴。我是班里為數(shù)不多開始談戀愛的同學(xué),,現(xiàn)在寫來,,并不是為了炫耀,這也沒什么好炫耀的,。那時的我,,對讀書的興趣索然無味,不是不努力,,是怎么讀也發(fā)現(xiàn)很難提升,,最后儼然有心無力。我們正式開始確定戀愛關(guān)系是在高四,,他沒有考上理想的大學(xué),,我離本科差了一分,,所以我們都決定去復(fù)讀。那一年,,屬于我們的時間比上高中時更多,。我們經(jīng)常在周末自習(xí)前去學(xué)校較遠(yuǎn)的一家快餐店吃飯,那兒環(huán)境好,,又便宜,,點一份砂鍋,我記得才3塊錢,。砂鍋里面的配菜和毛血旺一樣,,有鴨血、火腿腸,、木耳,、鱔魚,還有大把大把的黃豆芽,,鋪滿了整個砂鍋,,徒增了很多分量。唯一不同的是,,沒有那么多花椒和辣椒,。可能因為那個快餐店離市醫(yī)院比較近,,給病人做的菜難免要清淡一些,,所以味道也沒調(diào)那么重。這樣一份砂鍋,,產(chǎn)于民間鄉(xiāng)野,,無派別,更上不了大臺面,,窮學(xué)生和病人省吃儉用的首選,。味道也不差,倆人一份,,配上米飯和面餅,,把肚子填的圓滾滾。這可能是除了毛血旺,,留在我學(xué)生生涯印象中的第二份江湖菜了,。

  畢業(yè)后,我來到南方工作,。和初戀男友早已經(jīng)不聯(lián)系很多年,。直到有一天,在老同學(xué)的婚禮上,見到了他,。我才知道,,大學(xué)畢業(yè)后,他去了四川,,在那兒生活的挺好,,尤其是吃的很過癮,。只是他說他很想家,,還是希望回到離家鄉(xiāng)更近的城市去工作。

  ”是因為家鄉(xiāng)有3塊錢的砂鍋嗎,?那是你和女朋友高中時最愛享用的美食,。“我不想讓氣氛變得太傷感,,想到了以前的這件事,,希望可以讓話題變得輕松點。

  “我現(xiàn)在的女朋友是個大學(xué)生,,她們現(xiàn)在吃東西都比較挑了,,經(jīng)常讓我?guī)コ院ur自助餐。3塊錢的砂鍋,,可能讓我再也交不到女朋友了,。”他苦笑著,。

  “那說明你現(xiàn)在有錢了,。”我繼續(xù)開著玩笑,,但是心里很納悶,,他怎么想起找女學(xué)生談戀愛了。大家早已是三十多歲的男人和女人,,不應(yīng)該更現(xiàn)實一點嗎,。

  幾句閑聊后,我們互相擁抱著說再見,,誰也沒有留號碼,。

  后來聽說他的工作調(diào)到了上海,他也終于實現(xiàn)了在離家更近一點地方上班的愿望,。

  在南方生活工作很多年,,我無意中品嘗了更多街頭巷尾的江湖菜,比如醬爆螺絲,。比發(fā)現(xiàn)醬爆螺絲更有趣的是,,我還學(xué)到了南方吃螺絲的方法。北方不太吃螺絲,因為那兒不盛產(chǎn),??墒墙隙嗦萁z,而且還是這兒傳統(tǒng)的小吃,。我還記得小時候吃螺絲都是用牙簽挑著螺肉吃,,比較麻煩,一盤螺絲吃下來,,也耗掉了半個多小時,。可是南方吃螺絲的方法真是讓我打開眼界,,這兒的人用嘴吸的方式就能輕輕松松搞定一大盤,。我學(xué)了很多次,才算稍微了解,,估計要吸上上百只螺絲才能真正學(xué)會吧,。

  醬爆螺絲的醬汁是豆瓣醬,南方炒菜多愛放這種醬,,很出味,,用他們的說法是很能下飯。這兒經(jīng)常稱呼一些比較便宜但是出味道的菜肴為“下飯菜”,。比如醬爆螺絲,、醬爆茄子、辣炒小肉等,。其實大部分南方菜口感都是偏清淡的,,甚至有些偏甜,像上海菜,、南京菜,、蘇州菜,甜味還是比較明顯的,。我覺得“甜”往往透著一種貴族風(fēng),,因為甜是不太能果腹的,也不解餓,,完全是為了饞,。這就是貴族風(fēng)。辣相對來說,,刺激人的食欲,,一碟小菜配個辣椒,就著一碗米飯,,儼然就是一頓午餐了,。

  江湖二字充滿著變幻,,波云詭譎,江湖菜也亦然,,味道做的不夠爽也留不住味蕾,,自然就留不住人心。得不到大家認(rèn)可,,慢慢退出江湖的舞臺,。但是一方唱罷我登場,只要有蕓蕓眾生在,,就永遠(yuǎn)都少不了這摻雜著人間冷暖的江湖菜,。

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