我第一次聽說,，原來菜系還可以分為宮廷菜,，江湖菜,，貴族菜,，百姓菜,，文豪菜,，藝人菜,。這種分類聽起來很獨特,。尤其江湖菜，第一眼就讓人聯(lián)想到市井街頭那騰騰上升的煙火和營營眾生四處奔波的身影。大排檔,、小酒家,、燒烤攤，這些都是江湖菜的起源地,。要說江湖菜有哪些,，可能我們都嘗過，辣子雞,、水煮魚,、毛血旺……味重麻辣，就著小城市的烈酒,，一口下去,，一晚上的乏累就此打發(fā)了。江湖菜的做法和味道,，多來自川渝兩地,，各種配料也是勾兌的爐火純青。我上高中時,，和同學(xué)們聚餐必點的一道江湖菜就是毛血旺,。
毛血旺這名字聽起來就很有血脈噴張的感覺。那時,，在家鄉(xiāng)的四線城市,，學(xué)生們?nèi)ゲ黄鸶邫n的酒店，常在學(xué)校門口附近的飯館集結(jié),。三五一群,，六七個一隊，誰要是有點魅力的,，還帶上女朋友,，顯擺顯擺。吃完飯喝完酒,，男生們往往提議去打臺球,，或者包夜上網(wǎng)，有幾個好事的,，還慫恿那個唯一有女朋友的男生帶上女朋友一起,。懂事的男生不理會這些叫囂著青春荷爾蒙的同性伙伴，笑著敷衍過去,；愚蠢的男生還真聽了這話,，帶上女生一起和這一群男生玩。其實大家倒也不會玩什么過火的事,，該懂的道理都懂,，不會越雷池半步。至于為什么要這樣做，無非就是學(xué)著成人的樣子罷了,。就像男生學(xué)吸煙一樣,。背地里不知道被嗆了多少次，才在同學(xué)面前裝作自由自在的吞云吐霧,。
我讀高中時,，也有一個喜歡的男生，他長得白凈秀氣,，讀書成績也不錯,，說話俏皮。我們是前后桌,，時不時在課下聊天,，我過生日他還送我禮物,，后來不知道怎么回事就好上了,。在高中三年壓抑又忙碌的學(xué)生時代，感情似乎是一種由空虛徒然而產(chǎn)生的逃避,。我不知道,，那個時候的我是否就覺察到了自己的敏感，或者說,，是更早的時候,，剛讀初中時，有一次暑假,，我走在炎熱的大街上,，想到年輕的媽媽為了養(yǎng)家糊口，大熱天奔波在市區(qū)賣啤酒,，想著想著我就開始悲傷的哭泣,。再往前推一些年頭，還在讀小學(xué)四年級,，我和媽媽一起去朋友家聚會,，聽到朋友提醒媽媽要注意身體，否則過了五十,，血管容易老化,，會生病。我聽到后,，強(qiáng)忍著淚水,，直到從朋友家出來，才抹著眼淚,。媽媽喚著我的小名,，問我怎么哭了。我一邊抽泣著，一邊說,，阿姨說你以后身體不好,。說完，眼淚就更肆無忌憚,。后面再發(fā)生什么,，想不起來。對于生活的敏感和體悟似乎很早就讓我對情感有期待和依賴,。我是班里為數(shù)不多開始談戀愛的同學(xué),，現(xiàn)在寫來，并不是為了炫耀,，這也沒什么好炫耀的,。那時的我，對讀書的興趣索然無味,，不是不努力,，是怎么讀也發(fā)現(xiàn)很難提升，最后儼然有心無力,。我們正式開始確定戀愛關(guān)系是在高四,，他沒有考上理想的大學(xué)，我離本科差了一分,，所以我們都決定去復(fù)讀,。那一年，屬于我們的時間比上高中時更多,。我們經(jīng)常在周末自習(xí)前去學(xué)校較遠(yuǎn)的一家快餐店吃飯,，那兒環(huán)境好，又便宜,，點一份砂鍋,，我記得才3塊錢。砂鍋里面的配菜和毛血旺一樣,，有鴨血,、火腿腸、木耳,、鱔魚,，還有大把大把的黃豆芽，鋪滿了整個砂鍋,，徒增了很多分量,。唯一不同的是，沒有那么多花椒和辣椒,?？赡芤驗槟莻€快餐店離市醫(yī)院比較近,，給病人做的菜難免要清淡一些，所以味道也沒調(diào)那么重,。這樣一份砂鍋,，產(chǎn)于民間鄉(xiāng)野，無派別,，更上不了大臺面,，窮學(xué)生和病人省吃儉用的首選。味道也不差,，倆人一份,，配上米飯和面餅，把肚子填的圓滾滾,。這可能是除了毛血旺,，留在我學(xué)生生涯印象中的第二份江湖菜了。
畢業(yè)后,，我來到南方工作,。和初戀男友早已經(jīng)不聯(lián)系很多年。直到有一天,，在老同學(xué)的婚禮上,，見到了他,。我才知道,，大學(xué)畢業(yè)后，他去了四川,，在那兒生活的挺好,，尤其是吃的很過癮。只是他說他很想家,，還是希望回到離家鄉(xiāng)更近的城市去工作,。
”是因為家鄉(xiāng)有3塊錢的砂鍋嗎？那是你和女朋友高中時最愛享用的美食,?！拔也幌胱寶夥兆兊锰珎校氲搅艘郧暗倪@件事,，希望可以讓話題變得輕松點,。
“我現(xiàn)在的女朋友是個大學(xué)生，她們現(xiàn)在吃東西都比較挑了,，經(jīng)常讓我?guī)コ院ｕr自助餐,。3塊錢的砂鍋，可能讓我再也交不到女朋友了,?！彼嘈χ?。
“那說明你現(xiàn)在有錢了?！蔽依^續(xù)開著玩笑,，但是心里很納悶，他怎么想起找女學(xué)生談戀愛了,。大家早已是三十多歲的男人和女人,，不應(yīng)該更現(xiàn)實一點嗎。
幾句閑聊后,，我們互相擁抱著說再見,，誰也沒有留號碼。
后來聽說他的工作調(diào)到了上海,，他也終于實現(xiàn)了在離家更近一點地方上班的愿望,。
在南方生活工作很多年，我無意中品嘗了更多街頭巷尾的江湖菜,，比如醬爆螺絲,。比發(fā)現(xiàn)醬爆螺絲更有趣的是，我還學(xué)到了南方吃螺絲的方法,。北方不太吃螺絲,，因為那兒不盛產(chǎn)?？墒墙隙嗦萁z,，而且還是這兒傳統(tǒng)的小吃。我還記得小時候吃螺絲都是用牙簽挑著螺肉吃,，比較麻煩,，一盤螺絲吃下來，也耗掉了半個多小時,?？墒悄戏匠月萁z的方法真是讓我打開眼界，這兒的人用嘴吸的方式就能輕輕松松搞定一大盤,。我學(xué)了很多次,，才算稍微了解，估計要吸上上百只螺絲才能真正學(xué)會吧,。
醬爆螺絲的醬汁是豆瓣醬,，南方炒菜多愛放這種醬，很出味,，用他們的說法是很能下飯,。這兒經(jīng)常稱呼一些比較便宜但是出味道的菜肴為“下飯菜”。比如醬爆螺絲,、醬爆茄子,、辣炒小肉等,。其實大部分南方菜口感都是偏清淡的，甚至有些偏甜,，像上海菜,、南京菜、蘇州菜,，甜味還是比較明顯的,。我覺得“甜”往往透著一種貴族風(fēng)，因為甜是不太能果腹的,，也不解餓,，完全是為了饞。這就是貴族風(fēng),。辣相對來說,，刺激人的食欲，一碟小菜配個辣椒,，就著一碗米飯,，儼然就是一頓午餐了。
江湖二字充滿著變幻,，波云詭譎,，江湖菜也亦然，味道做的不夠爽也留不住味蕾,，自然就留不住人心,。得不到大家認(rèn)可，慢慢退出江湖的舞臺,。但是一方唱罷我登場,，只要有蕓蕓眾生在,，就永遠(yuǎn)都少不了這摻雜著人間冷暖的江湖菜,。