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晚飯過(guò)后，曾易一人在樓下廚房,，開(kāi)始鴨架,。
鴨架，鴨腳,，雞爪雞翅,，曾易都買(mǎi)了十斤,，是冰凍的，都已經(jīng)放在清水中解凍好了,。
開(kāi)火,，往鍋中放入清水，燒沸,，在放入鴨架,，給鴨架焯水，切幾片老姜一起丟入鍋里,，再加一些白酒,，去腥味。
好后撈出,，洗干凈,，放到一邊待用。鴨腳和雞爪雞翅一樣的操作,。
準(zhǔn)備好食材后,，把做好的鹵水燒沸，放入鴨架,，小火燉,，燉一個(gè)小時(shí)左右。把鴨架燉到肉質(zhì)軟爛,，骨頭入味,，這樣吃起來(lái)就很舒服。
先鹵鴨架,，把鴨骨的骨汁融入鹵水中,，這樣鹵水的質(zhì)量就越佳，味道越美味,。
燉鴨架的這個(gè)時(shí)間,，曾易就可以用來(lái)搞雞爪雞翅了。
雞爪雞翅,，曾易拿來(lái)做成泡椒風(fēng)味,，也就是泡椒鳳爪，翅,。
泡椒鳳爪,，是起源于四川民間獨(dú)特的一種美食，屬于川菜小吃類,。其美味以酸辣爽口,，皮韌肉香而著稱。既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài),。而且還有著開(kāi)胃生津,，提神醒腦，促進(jìn)血液循環(huán)的功效,。
泡椒,，俗稱“魚(yú)辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料,。具有色澤紅亮,、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn),。
制作泡椒,，一般用二荊條辣椒和子彈頭辣椒泡制。二荊條辣椒比較細(xì)長(zhǎng),，而且辣味適中，香氣十足,，適合不太能吃辣的人品嘗,。子彈頭辣椒，也就是人們平時(shí)所說(shuō)的小米椒,，野山椒,，也叫朝天椒。這種辣椒的個(gè)頭較小,，而且外觀呈雞心狀,，辣味十足，能讓人最大限度的品嘗道泡椒的獨(dú)有味道,。
當(dāng)然,，曾易的泡椒，是買(mǎi)的,。他找了好幾家店,，才買(mǎi)到讓自己比較滿意的泡椒。
自己為了做泡椒鳳爪,，可是買(mǎi)了兩個(gè)泡菜壇子,，玻璃的。
泡菜壇子洗干凈,，把泡椒水倒入其中,，放入泡椒，和雞爪的比例五比一這樣,。然后加飲用水至壇子的一半,，加入白醋，冰糖，鹽,，料酒調(diào)味,。
制作泡椒鳳爪時(shí)，可以按照個(gè)人喜好,，偏酸偏甜,，自己掌握。但一定要夠咸,，否則不夠入味,，就不好吃了。
雞爪雞翅曾易都已經(jīng)用開(kāi)水氽好,，在冷水里冷透,，可以直接放入壇子。
放入雞爪雞翅,，蓋上蓋子,，放到陰涼處，腌制個(gè)二到三天,，就可以了,。
也可以放入冰箱里，但由于壇子有點(diǎn)大,，放不進(jìn),，曾易只好作罷。
鴨架還沒(méi)有燉好,，曾易只好抽煙玩手機(jī),，等著時(shí)間。
玩著手機(jī),，感覺(jué)時(shí)間就會(huì)過(guò)得很快,。鴨架燉好了，曾易覺(jué)得才剛摸手機(jī)沒(méi)多久啊,。
把燉好的鴨架撈出,，放到籃子里晾干，在把鴨腳放入鹵水中繼續(xù)煮,。
根據(jù)鴨架的老嫩決斗煮的時(shí)間,，一般四十左右，鴨腳煮爛即可出鍋,。
剛把鴨腳放入鹵水中,，蘇于晴就從樓上走下來(lái)。
“好香??！鴨架做好了嗎,？”蘇于晴隨著香氣，走進(jìn)了廚房,?？匆?jiàn)籃子里晾著的鴨架，還冒著熱氣,，香味撲鼻,。
“原來(lái)做好了啊,！我先嘗嘗味道怎么樣,？”蘇于晴一臉高興，說(shuō)著手就伸了過(guò)去,。
自從聞到了曾易做好的鹵水的香味后,，蘇于晴就一直心里癢癢的，想知道曾易做好后的鴨架是什么味道,。在樓上直播時(shí),，腦中還念叨著，心不在焉的樣子,，操作頻頻失誤,。
玩了兩把游戲，覺(jué)得曾易可能做好了,，就找了個(gè)借口溜出來(lái)，尋食,。這不,，剛剛好。
曾易見(jiàn)狀,，無(wú)語(yǔ),。
剛剛弄好，你就下來(lái)了,，你是的狗鼻子可真好使?。?p> “呼～,，好燙,！”
蘇于晴手抓向一個(gè)鴨架，被燙了一下,，慘叫一聲,，手縮了回去。
“剛剛出鍋的,，很燙,，要吃就拿碗和筷子來(lái),。”曾易說(shuō)道,。真的對(duì)這人沒(méi)話說(shuō)了,，沒(méi)見(jiàn)還冒著熱氣嗎？就直接拿手去抓,，你可真是一個(gè)勇士,。
“哦，知道了,?！碧K于晴有些尷尬，馬上從櫥柜里拿出碗筷,，準(zhǔn)備開(kāi)吃,。
“噢～，好吃,！好香?。 ?p> 蘇于晴筷子夾著鴨架,，咬食著,。
鴨肉軟爛，香味濃郁,，味道十足,，好好吃啊,！
這個(gè)鴨架,，蘇于晴連骨頭都咬碎，吮吸著骨汁,。
“真的太美味了,！”蘇于晴贊嘆道。吃完這鴨架,，其味道依然還在自己口中回蕩,，飄香，回味無(wú)窮,。
“不是說(shuō)是香辣鴨架嗎,？怎么我沒(méi)有吃到辣味啊,？”蘇于晴有些疑惑,，自己記得曾易說(shuō)是做香辣鴨架的啊，怎么現(xiàn)在只有香了,？
“做香辣鴨架還要進(jìn)一步加工,，這是剛從鹵水里出來(lái)的,，鹵水又不辣，當(dāng)然不辣啊,?！痹捉忉屒宄?p> 這鴨架曾易等下還要用辣椒炒辣,，才算完成,。不過(guò)等等炒一半就行了，畢竟有些客人不喜歡吃辣,，現(xiàn)在這鹵香鴨架就很合適他們,。
“再說(shuō)，你能吃辣嗎,？這鹵香的就很合適你,。”曾易又說(shuō),。
“誰(shuí)說(shuō)我不能吃辣,？我可是很能吃辣的?！碧K于晴反攪曾易,。
“噢！上次是誰(shuí)吃麻婆豆腐吃到哭的,？”曾易調(diào)笑道,，想起蘇于晴邊哭邊吃的樣子，曾易就覺(jué)得好笑,。
“有嗎,？我怎么不記得？”
被曾易戳穿丑事,，蘇于晴有些尷尬，直接否認(rèn)事實(shí),。
“呵呵……”
“哼～,，不和你說(shuō)了，我要去直播了,?！碧K于晴丟下一句，快速的往碗了夾了五個(gè)鴨架,，端著碗跑上樓去,。
看著蘇于晴跑走的背影，曾易眼角抽了抽,。
媽的,，一來(lái)就搞了我一斤多,，鴨架我就買(mǎi)了十斤啊,！
真是敗家娘們,。
鴨腳煮好，鴨架也晾冷了,。
然后開(kāi)火,，往鍋里加入花生油，紅油,。油熱,，加入蒜末，干辣椒,，花椒,，爆香，在加入鴨架,，翻炒幾分鐘,，即可。
這樣,，香辣鴨架就完成了,。
鹵好的鴨腳，也是跟鴨架一樣操作,，做成香辣味的,，然后出鍋，晾冷,，等下放入冰柜里,。
都弄好后，曾易看著鍋里的鹵水,。接下來(lái)就是保存鹵水了,，這鍋鹵水可以用很久的，以后還可以拿來(lái)做涼拌牛肉,，羊肉,，各種鹵食品。
鹵水用的次數(shù)越多,，保存時(shí)間越長(zhǎng),，質(zhì)量越佳，味道越美,。這是因?yàn)辂u水內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故,。
曾易用著漏勺，撇去浮油,、浮沫,。保存鹵水時(shí),，鹵水的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除,，并經(jīng)常過(guò)濾去渣,。還要定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次,，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次,。
弄好后，曾易把鹵水倒入大的白瓷湯器皿中,，裝了三個(gè)大碗,，才裝完鹵水，用紗罩蓋好,，防止蠅蟲(chóng)等落入鹵水中,。
盛鹵水的盛器要注意，絕不能用鐵,、錫,、鋁、銅等金屬器皿,，否則鹵水中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，使鹵水變色變味，乃至變質(zhì)不能使用,。
存放位置,，應(yīng)放在陰涼、通風(fēng),、防塵處,。
弄好后，曾易走出店門(mén),，給自己點(diǎn)口煙,，放松放松。
猛吸一口,，過(guò)了幾秒,，緩緩?fù)鲁鰺熿F。
站在門(mén)口外,，感覺(jué)異常的悶熱,，抬起頭看了看天空,。
“看來(lái),，今晚要下雨啊……”
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