拜過了師,，薛弘化也并不急著走,，因為沈怡下午還要教他廚藝呢。畢竟酒樓即將開張,，沈怡得趕緊教會薛弘化才行,。

　　雖說開張那日可沈怡親自掌勺,，但沈怡總覺得還是讓薛弘化來掌勺的好，這樣底下的幫廚才能對他這位年紀輕輕的大廚服氣,。

　　“今兒個我就教你開水白菜的做法,。”沈怡對薛弘化說,。師徒二人站在灶邊,，廚院里頭只剩下他們二人，其余廚娘等人都退了出去,，給他們騰位,。

　　“白菜,？”薛弘化微微詫異，就這么簡單嗎,？用開水來煮白菜,？

　　沈怡瞧出了他心中所想，笑著解釋道,，“前幾日你吃過的小籠包以及今早喝的胡辣湯左不過都是些小吃,，今兒師父要教你的，是一道宴席上的菜品,?！?p>　　可別小看了這道開水白菜，若是放在三十二世紀,，這道菜還是國宴級別的高級菜品哩,！

　　“快去把白菜洗一洗?！鄙蜮愿乐牖?，于是師徒二人便開始著手處理起食材起來。因著吳府富裕,，所以是不缺干貝這等名貴的食材的了,。

　　沈怡將干貝放入溫水中泡發(fā)，而后便切了一條上好的鹽腌臘肉,。

　　因著大羲沒有火腿,，沈怡只得湊合著用臘肉來代替火腿。所幸的是,，那條鹽腌臘肉香的很,，品相倒是與火腿無差。

　　白菜只取最嫩的白菜芯,，師徒二人齊心協(xié)力,，剝好了四個白菜芯。

　　接下來便開始制作湯底了,，所謂開水白菜,，而最重要的便是那“開水”了。

　　這開水可不光光就是滾開的白水,，沈怡先將整雞與排骨焯了水,，再與干貝、臘肉絲一同入鍋煮著,。

　　鍋下的火需得是小火,，保持著鍋中的湯微開而不沸的狀態(tài)，熬到兩個時辰后才能熬出香味,，而在這其中需得不停的舀去湯里頭的雞油和表面浮沫才行,。

　　兩三個時辰后,，便將火稍稍調大，在湯微滾的時候放入切碎的雞蓉,，此時湯中所有的雜質都會爭先搶后地吸附在雞蓉上，再把雞蓉撈出丟棄,。

　　而后便將湯過濾去多余的雜質,，此時的湯會呈現(xiàn)透亮清澈的樣子，清澈微黃,，湯色至清,。

　　白菜芯丟入沸水中燙熟，撈出后豎立在湯碗中,，點綴上小顆的紅枸杞,，澆上清澈的湯汁，此時白菜芯在湯汁的澆淋下緩緩展開,，猶如盛開的花朵般好看,。

　　這道開水白菜就此做好了。

　　“可都學會了,？”沈怡解下圍布,，笑吟吟地望著薛弘化。他正呆呆的望著那花朵般的白菜出神,，聽到沈怡說的話,，忙將自己的神思拉了回來。

　　“嗯,！學會了,。”他用力點點頭,，眼中凈是妙不可言的意味,。

　　沈怡便讓他復述一遍這開水白菜的做法，薛弘化倒是聰明,，雖是只看過沈怡做了一遍,，可卻已經將做法牢牢記于心中，沈怡一問他便張口就來,。

　　待到他完完全全將做法全都復述給沈怡聽后,，沈怡頗為滿意的點了點頭，她又抬頭去望薛弘化,，再次問道,，“你可知道這道菜的寓意？”