木柴重新入灶，大火烘干鐵鍋,，等到鍋底出現(xiàn)焦黃色，張承文手上帶著厚厚的棉手套,，開始旋轉(zhuǎn)鐵鍋，讓它四周均勻受熱。

　　“平哥，你幫我注意一下火候,，我要開始擦鍋了?！?p>　　安北平坐在一張矮木板凳上，拿起火鉗將灶膛里的木柴夾了一根出來,，讓灶里面的火不至于太大,，那樣會不小心燙傷張承文。

　　張承文手上帶著厚厚的棉手套,，握住自己巴掌大小的豬脖子肉,，帶皮的那面朝上，有脂肪的那面朝鍋底,。

　　“嗤……”

　　豬脖子肉剛下鍋,，就冒起熾熱得青煙，還有誘人的烤肉香味,。

　　安北平認真的燒著火,，并沒有被張承文的動作所干擾，心里想的則是一會怎么制作十三香,？

　　石磨買回來了,，不能放哪里浪費，自己還想著能不能靠十三香打響名氣,，順便小賺一筆,。

　　至于推銷的方式，安北平心中早有方案,，那就是通過張承文打廣告,。

　　“喂,，平哥，你發(fā)什么愣,？笑一個,。”一個調(diào)侃的聲音將安北平驚醒,。

　　安北平一抬頭,，見張承文在擺弄著手機，似乎在錄視頻,，他詫異道：“蚊子,，你擦鍋就好好擦，玩什么手機,？”

　　張承文將手機擺在一個架子上,，嘿嘿笑道：“平哥，這你就不懂了,，開鍋這樣有趣的事情怎么能不錄下來呢,？到時候我剪輯好，可以放網(wǎng)上給自己增加人氣啊,?！?p>　　安北平順手給他豎了一個大拇指，問道：“你上次搭建土灶的視頻上傳了沒,？有多少人點擊了,？”

　　張承文訕訕笑道：“我這不是新人嘛，根本沒人聽過我的名氣,，所以別看現(xiàn)在點擊率低,，但是我相信，只要堅持下去,，肯定能出成績,。”

　　“你高興就好,?！卑脖逼胶呛切Φ溃坝凶孕攀呛檬?，但是你也不能盲目,，更不能一開始心比天高，否則落差太大,，我怕你承受不了打擊,。”

　　張承文毫不在乎道：“怕什么,？大不了從頭再來,?！?p>　　安北平也就不再勸說什么，只見張承文抓住豬脖子肉正在鐵鍋內(nèi)部,，從內(nèi)圈到外圈螺旋狀在鍋底進行打磨,。

　　很快，張承文手上的肥豬肉遇到熱鍋后迅速溢出油脂,。

　　而這時,，張承文手上絲毫沒有停留，繼續(xù)進行擦拭,，這時國內(nèi)黑色油脂越來越多,，越來越黑。

　　張承文心中知曉,，這是鐵鍋上的鐵銹被擦拭下來,，不過這還只是第一道擦拭，還需要進行幾次,，才能徹底將鐵鍋中的鐵銹清理干凈,。

　　張承文倒掉鐵鍋內(nèi)的豬油，用小鍋里燒好的熱水沖鍋,，只見鍋底非常光亮,，他還特意把鏡頭對準了鍋底，好讓看視頻的觀眾朋友們能看清楚,。

　　安北平給灶膛里添加柴火,，將鐵鍋架上去烘干，又換了一塊豬脖子肉放在鐵鍋內(nèi),，繼續(xù)擦鍋。

　　如此三次,，最后給鐵鍋涂抹一層菜籽油,，等清洗干凈后，才算開鍋完成,。

　　看著原本銀灰色的鐵鍋現(xiàn)在外表變得黝黑,，里面卻是泛著光亮，張承文滿意的點點頭,，道：“總算是好了,，辛苦平哥你幫忙燒火?！?p>　　安北平“呼”得吐口氣,，“別費那么多話了，趕緊熬豬油,，來一碗豬油拌飯解解饞,?！?p>　　張承文脫掉手套，洗了洗手,，笑道：“好勒,，稍等片刻，馬上就好,?！?p>　　說著，他又重新架好了手機,，準備開始錄下一段視頻,。

　　安北平拍拍褲腳上的灰，起身說道：“我去摘點野蔥回來,，一會炒點豬油渣下飯,。”

　　張承文點點頭道：“行,，我回去拿個搪瓷缸來裝豬油,，另外用蒸屜蒸點米飯?！?p>　　安北平出去逛了一圈,，在附近的山上，野蔥和野菜數(shù)量還是很多的,，只可惜大部分野菜都長老了,，沒有春天剛長出嫩芽的時候好吃。

　　摘好野蔥,，回到灶棚位置,，來到水龍頭下放，安北平將采摘回來的野蔥洗干凈,，用外頭木桌上的砧板將野蔥切成蔥花狀,，方便一會使用。

　　這時安北平鼻子里聞到一股誘人的香味,，滿滿都是小時候的回憶,。

　　小的時候，奶奶經(jīng)常去街上買豬板油回來熬豬油,，那時候奶奶經(jīng)常給自己做白糖拌豬油渣,，炒豬油渣等等，都是美味啊,。

　　安北平順著香味飄過來的地方走進灶棚,，只見張承文拿著一把長柄的鐵勺，在鍋里不斷攪動著，原本白白的豬板油已經(jīng)榨出了大部分的豬油,，變得金黃,。

　　熬豬油不能把豬油渣榨焦了，必須留一點油,，否則吃到嘴里干巴巴的,，就和焦炭沒什么區(qū)別，很難吃,。

　　安北平?jīng)_張承文挑了挑眉,，“蚊子，撈幾塊豬油渣上來嘗嘗,，十幾年沒吃過了,，都快忘了豬油渣什么味道了?！?p>　　張承文笑呵呵道：“平哥,，別急，先拿個碗過來,?！?p>　　之前張承文只拿了搪瓷缸裝豬油，卻忘了拿碗裝豬油渣,。

　　安北平無奈,，只得快速回去拿了兩個海碗過來，還順便帶了包白糖過來,，準備一碗用白糖來拌,，另一碗用鹽來炒，兩種味道,，雙份享受,！

　　正好張承文鍋里的豬板油熬的差不多，只見他用長鐵勺將鍋里的豬油一勺一勺舀到搪瓷缸里,，再用漏勺將豬油渣盛出,，倒在海碗中。

　　安北平則趁機灑了幾把白糖進去,，用筷子輕輕攪拌一下，夾起一粒豬油渣放在嘴里,，輕輕一咬,，頓時濃郁又熟悉的香味從他味蕾爆發(fā)。

　　安北平不由自主微瞇眼睛,，仿佛又回到了小時候,，守在奶奶的灶前，等著那剛炸出來的香噴噴的豬油渣。

　　張承文直接上手拈了一粒扔在嘴里,，嚼得嘎吱響,，還不住點頭道：“味道還是那個味道，就是炸得過了頭,，不過用白糖拌著剛剛好,。”

　　安北平道：“一會用鹽炒的就別炸那么脆了,，要不然再過一次鍋,，就干巴巴的沒嚼頭?！?p>　　張承文點點頭,，將第一鍋豬油盛好，開始準備熬第二鍋,，到時候榨出來的油準備和安北平兩人平分,，一人一鍋。

　　張承文倒了幾勺井水在鍋里燒開,，然后將切好的一小塊一小塊豬板油倒入鐵鍋里一起煮,。

　　安北平好奇問道：“蚊子，怎么熬豬油還要放水到鍋里,？這樣不是熬的很慢嗎,？”

　　張承文道：“因為我們用的柴火灶火力不好控制，熬豬油的時候放水可以防止豬板油因為突然受熱過高炸焦糊了,?！?p>　　“加了水以后，熬出來的豬油很清亮,，冷卻凝固沒有雜色,。另外，水在沸騰蒸發(fā)的時候,，還會把豬油的腥味帶出去,，讓熬出來的豬油也更醇香?！?p>　　安北平這才恍然大悟,，“原來如此，以前我只是知道要放,，卻不知道為什么要放,，現(xiàn)在聽你一說，才真正了解其中的原委,?！?p>　　張承文指著灶臺上的兩缸豬油,，說道：“平哥，大的那缸給你,，小的這缸放這里用,。”

　　安北平道：“行,，沒問題,。什么時候可以開飯？餓死了,?！?p>　　張承文道：“不急，飯還沒蒸好,，另外還有一碗豬油渣要炒一下,。”

　　安北平無奈,，只得按下心里的想法,，等著張承文下一步動作。

　　張承文拿了幾顆青椒,，放到竹管井水下洗干凈,，在砧板上用他的屠龍寶刀切成絲，又切了點姜和蒜,。

　　一切準備妥當,，張承文往冷卻下來的鍋里倒入少量豬油，然后下入豬油渣翻炒,。

　　“平哥,，火別太大，盡量用小火煸炒,，這樣才能將豬油渣里面的剩余的油控出,，一會炒出來的豬油渣才會香脆不油膩?！?p>　　安北平依言放入小塊的木柴,，不讓灶里的火太大。

　　張承文將豬油渣里的油炒出來之后,，再下入配料,，加入少許鹽，再沿鍋邊倒入一勺生抽,，大火翻炒幾個來回,，等辣椒炒熟開始裝盤。

　　“平哥,，可以開飯了，今天辛苦了，好好嘗嘗新鮮出爐的豬油拌飯,?！?p>　　青椒炒豬油渣做好之后，米飯也蒸熟了,，一旁冷卻凝固的豬油也結(jié)成了白色誘人的板塊,。

　　張承文和安北平兩人一人一個大碗，將蒸屜里的米飯平分,，他笑著說道：“豬油和醬油自己家,，不過別加太多，太油膩就沒味道了,?！?p>　　安北平從張承文手上接過瓢羹，輕輕舀了半勺豬油倒在自己的飯碗里,，又倒了一點醬油,，笑道：“你放心，小時候吃過不知道多少次,，分量還是能把握住的,。”

　　凝固的豬油遇到熱飯,，開始快速融化,，濃黑的醬油倒入其中，將白色的豬油和米飯瞬間染成淡黃色,。

　　隨著豬油和醬油的攪拌均勻,，一股異香撲鼻而來，直沖安北平的鼻腔,，讓他忍不住深吸幾口氣,，面露陶醉的表情道：“好香啊,！”

　　“別聞了,，快出來吃飯了，再不來豬油渣被我吃完了,?！睆埑形脑谕忸^大聲喊道。

　　“來了,！”安北平應(yīng)了一聲,，“別給我搶完了，留點給我,?！?p>　　兩人端坐案桌前,，就著香噴噴的辣椒炒豬油渣，很快將一大碗豬油拌飯吃的底朝天,。

　　“呃……”

　　兩人不約而同打了一個飽嗝,，這很多年沒有吃過這種童年的美味，現(xiàn)在偶爾來那么一次,，還是很值得懷念的,。

　　“汪汪汪”

　　小包子的叫聲突兀的在安北平耳邊響起。

　　“完了,，我把小包子給忘了,。”安北平拍了下腦袋,，愧疚的說道,。