虛擬空間內(nèi),，吳雨晨在一會(huì)冷一會(huì)熱,，時(shí)不時(shí)還來(lái)道雷劈那么一兩下的“愉快”健身中,，整個(gè)人都快崩潰了,。仿佛在桃花源中：不問(wèn)世事,，也不知時(shí)間的流逝,。在吳雨辰的感知中,，仿佛過(guò)去了整整三個(gè)春秋,。終于,，在陽(yáng)光不知第多少次照在他那表面上看起來(lái)似乎更光滑，肌肉也更明顯的軀體上時(shí),，虛擬空間內(nèi)的顯示屏上終于宣告了他的刑滿(mǎn)釋放,。

　　吳雨晨一個(gè)鯉魚(yú)打挺從床上翻身坐起，此時(shí)，微風(fēng)正卷著輕柔的紗簾撫摸在他的臉上,。甩了一把額頭上并不存在的虛汗,，吳雨晨急忙脫光衣服，對(duì)著鏡子想看看自己的身體有沒(méi)有什么變化,。不看不知道,，一看嚇一跳。原先,，吳雨晨的身材雖然說(shuō)不上差,，但并不是所有廢宅都能和芬格爾一樣有一身腱子肉，他只是停留在沒(méi)有長(zhǎng)出肥膘的階段,。

　　而現(xiàn)在呢,？雖說(shuō)，并沒(méi)有什么倒三角的肌肉塊,，但腹部那人魚(yú)線仍可以看得出他身材的健美,。看著鏡子內(nèi)身體上那些硬朗的淺線,，吳雨晨樂(lè)的呲起了牙：“感覺(jué)真特么帶勁,，畢竟這可是自己，嗯,，從昨天下午四點(diǎn)點(diǎn)多到現(xiàn)在,，大概是十五六個(gè)小時(shí)，按照1/20的比例來(lái)算,，woc,，我居然在虛擬空間內(nèi)被強(qiáng)迫一刻不停地鍛煉了十幾天的時(shí)間？,！這絕對(duì)比我這前十八年加起來(lái)練得還要多,。”

　　“有了這身板,，到時(shí)候住宿進(jìn)修的時(shí)候我還虛誰(shuí)!”說(shuō)著,，還不忘擺個(gè)亮肌肉的poss。但帥不過(guò)三秒,，身心俱疲的吳雨晨馬上就萎了下來(lái),。

　　“不行了不行了，雖然現(xiàn)實(shí)只過(guò)去了不到一天,，但如果我不再好好睡一覺(jué),，怎么能對(duì)得起我這被摧殘了這么久的身心呢?”吳雨晨穿好拖鞋，照著墻直楞楞的走了過(guò)去,，直到“嘭”的一聲后,，整個(gè)人才徹底清醒過(guò)來(lái)。來(lái)到廚房，喝了一杯牛奶,，又反身爬回樓上,，睡了一個(gè)回籠覺(jué)，直到對(duì)面幸平家的餐館再次迎來(lái)客流高峰,，嘈雜的聲音和誘人犯罪的香味才將吳雨晨拽回人世。

　　匆匆起身去幸平家解決過(guò)午飯后,，吳雨晨回到家,，雙手微微顫抖著再次打開(kāi)了虛擬空間的新手教程。

　　只見(jiàn)虛擬空間的新手教程界面上,，一個(gè)黃色的（1/2）分外明顯,，最可怕的是，其后還跟著一個(gè)灰色的（0/8）,。吳雨晨整個(gè)人沒(méi)來(lái)由的打了個(gè)冷顫,。

　　親愛(ài)的用戶(hù)，首先恭喜您出色的完成了第一階段體能方面的訓(xùn)練,，正所謂萬(wàn)丈高樓平地起,，一個(gè)好的體魄就是一個(gè)深深的地基，現(xiàn)在,，讓我們從廚師的八大基本功開(kāi)始吧,。

　　廚師的八大基本功包括：

　　 1.刀工技術(shù)；

　　 2.投料技術(shù),；

　　 3.上漿,、掛糊技術(shù)；

　　 4.掌握火候技術(shù),；

　　 5.勾芡潑汁技術(shù),；

　　 6.調(diào)味的時(shí)間和數(shù)量掌握技術(shù)；

　　 7.翻勺技術(shù)和裝盤(pán)技術(shù),。

　　 8.鮮活原料加工技術(shù),。

　　由于學(xué)時(shí)較長(zhǎng)，建議分學(xué)時(shí)學(xué)習(xí),。

　　首先,，讓我們先掌握刀工操作的基本要領(lǐng)吧！

　　 1.站案,。據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的老廚師說(shuō),，看廚師的刀工怎么樣，只要看他的站相就知道了,。說(shuō)得不錯(cuò),，廚師站案，要先練“站功”。站案的姿態(tài),，應(yīng)該是兩腳自然分立,，重心穩(wěn)定；上身向前略?xún)A,，胸稍挺,，不能彎腰曲背；雙肩要平,，不可一肩高一肩低,；目光注視兩手操作的部位，身體自然放松,，和菜墩保持一定距離,，菜墩的高度應(yīng)便于操作。這樣端正的姿態(tài),，無(wú)論自我感覺(jué),，還是在旁人眼里，都有一種和諧自然之美,。

　　 2.操刀,。操刀的基本手法，一般是右手握刀,，拇指與食指捏緊刀箍處,，其余三指、手掌和手的力量握住刀柄,，握刀時(shí)手腕靈活而有力量,。正確操刀，能給人一種“菜刀在手,，成竹在胸”的感覺(jué),。

　　 3.運(yùn)刀。刀工操作時(shí),，要凝神于運(yùn)刀之中,，思想隨著刀刃走，做到“安全第一”,。主要用臂力和腕力,。左手控制原料，保證原料平穩(wěn)不移動(dòng),，便于落刀,。“左手持料要穩(wěn),，右手落刀要準(zhǔn),?！眱墒志o密而有節(jié)奏地配合，動(dòng)作準(zhǔn)確,、連貫,、巧妙、一氣呵成,。高超的運(yùn)刀技藝,，能展示出刀工刀法的神韻，讓人與勞動(dòng)達(dá)到高度和諧,，從而產(chǎn)生強(qiáng)烈的藝術(shù)感染力,。

　　 4.手法。刀工操作,，強(qiáng)調(diào)干凈,、快捷,、利落的操作手法,，也就是養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣。刀,、菜墩和菜墩周?chē)脑?、物品，都要保持清潔整齊,，有條不紊,，不能雜亂無(wú)章，拖泥帶水,。

　　 5.保健,。擺放菜墩的場(chǎng)地，多為水泥或水磨石地面,，通常比較潮濕和陰涼,。為了防止下肢浸染潮涼和患靜脈曲張，刀工操作時(shí),，最好穿防護(hù)鞋,，腳下有墊物。

　　廚師在進(jìn)行刀工操作時(shí),，掌握了操作要領(lǐng),，就能通過(guò)菜刀，隨心所欲地改變?cè)闲螤?，達(dá)到刀工的技術(shù)要求：薄片如紙,，細(xì)絲如線，粗細(xì)均勻,，長(zhǎng)短一致,。怎么樣都記牢了么,？那么我們開(kāi)始今天的刀工練習(xí)吧！

　　刀工的技巧,，一般分切,、片、剁,、劈,、拍、剞六大刀法,。我們先從切開(kāi)式,。

　　 切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直,，有節(jié)奏地進(jìn)刀,，使原料均等斷開(kāi)的一些方法。在制做菜肴的切制中,，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求,，可分為直切、推切,、拉切,、鋸切、鍘切,、滾切等,。

　　（1）直切 一般左手按穩(wěn)原料,，右手操刀,。切時(shí)，刀垂向下,，既不向外推,，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去,。直切要求：第一,，左右手要有節(jié)奏地配合；第二,，左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動(dòng),，移動(dòng)時(shí)要保持同等距離，不要忽快忽慢,、偏寬偏窄,，使切出的原料形狀均勻，整齊,；第三,，右手操刀運(yùn)用腕力,，落刀要垂直，不偏里偏外,；第四,，右手操刀時(shí)，左手要按穩(wěn)原料,。

　　采用直刀切法,，一般用干脆性原料，如：青筍,、鮮藕,、蘿卜、黃瓜,、白菜,、土豆等。

　?。?）推切 推切的刀法是刀與原料垂直,，切時(shí)刀由后向前推，著力點(diǎn)在刀的后部,，一切推到底,，不再向回拉,。

　　 推切主要用于質(zhì)地較松散,、用直刀切容易破裂或散開(kāi)的原料，如：叉燒肉,、熟雞蛋等,。

　　（3）拉切 拉刀切的刀法也是在施刀時(shí),，刀與原料垂直,，切時(shí)刀由前向后拉。實(shí)際上是虛推實(shí)拉,，主要以拉為主,，著力點(diǎn)在刀的前部。

　　 拉切適用于韌性較強(qiáng)的原料,，如：千張,、海帶、鮮肉等,。

　?。?）鋸切 也稱(chēng)推拉切。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合,，鋸切是比較難掌握的一種刀法,。鋸切刀法是刀與原料垂直,，切時(shí)先將刀向前推，然后再向后拉,。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷,。

　　 鋸切刀法一般用于把較厚無(wú)骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等,。

　?。?）鍘切 鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端,，兩手平衡用力壓切,；另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端,，左右兩手交替用力搖動(dòng),。

　　鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細(xì)小骨或體小,、形圓易滑的生料和熟料,，如：雞、鴨,、魚(yú),、蟹、花生米等,。

　?。?）滾切：滾切刀法是左手按穩(wěn)原料，右手持刀不斷下切,，每切一刀即將原料滾動(dòng)一次,。根據(jù)原料滾動(dòng)的姿勢(shì)和速度來(lái)決定切成片或塊。一般情況是滾得快,、切得慢,，切出來(lái)的是塊；滾得慢,、切得快切出來(lái)的是片,。這種滾切法可切出多樣的塊、片,，如：滾刀塊,、菱角塊、梳子塊等,。滾刀切法的要求是：左手滾動(dòng)原料的斜度要掌握適中,，右手要緊跟著原料滾動(dòng)掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻,。

　　滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類(lèi)原料,，如：蘿卜,、青筍、黃瓜,、茭白等,。

　　（7）切制菜肴時(shí)還應(yīng)注意：

　　第一,，切制原料粗細(xì)薄厚均勻,，長(zhǎng)短相等一致。否則原料生熟不一致,。

　　第二,，凡經(jīng)過(guò)刀工處理的原料，不論絲,、條,、丁、塊,、片,、段，必須不連刀,。

　　第三,，根據(jù)原料質(zhì)地老嫩，紋路橫豎,，按不同烹調(diào)要求,，采用不同的切法，如肉類(lèi)原料,，筋少,、細(xì)嫩,、易碎的肉,，應(yīng)順紋路切，筋多,、質(zhì)老的要頂紋路切,，質(zhì)地一般的要斜路切。

　　第四,，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用,。一般是輔料服從主料，即：絲對(duì)絲,，片對(duì)片,，輔料的形狀略小于主料。用料時(shí)要周密計(jì)劃,，量材使用,，盡可能做到大材大用,，小材小用，細(xì)料細(xì)目,，粗料巧用.

　　接下來(lái),，您有一個(gè)小時(shí)（現(xiàn)實(shí)）的練習(xí)時(shí)間，請(qǐng)努力將所有食材切好,，并達(dá)到以上所提標(biāo)準(zhǔn),。一小時(shí)后，將安排隨堂小測(cè),，如達(dá)不到及格標(biāo)準(zhǔn),，將有熟悉的懲罰等待著您，加油吧,，少年,！

　　吳雨晨看著密密麻麻的一片字和一旁堆成小山的食材，整個(gè)人再次陷入那熟悉的凌亂中,。