聽完朱雨的話,，凌朔趕緊拍了幾下自己的衣服，應(yīng)了一句“是”就馬上跑開去練功了,。
從凌朔八歲那年跟著朱雨學(xué)廚開始,，每天的練功內(nèi)容基本都是一樣的，刀工,、火候,、擺盤、調(diào)味和選材,。雖然每天的訓(xùn)練內(nèi)容都是枯燥且重復(fù)的，但凌朔似乎樂(lè)在其中,，也不枉朱雨經(jīng)常說(shuō)他天生就是干廚師的料子,。
刀工是中華料理的基礎(chǔ)和重中之重，每個(gè)菜系都對(duì)刀工有著不同的要求,，有的近乎要有教科書般的嚴(yán)苛,。而擺在凌朔面前的是一根黃瓜和一把菜刀,，今天要練習(xí)的，就是蓑衣刀法了,，而與之相匹配的菜品,，名為蓑衣黃瓜。
只見凌朔先用刀切去黃瓜的頭尾,，擺正之后,，刀尖與黃瓜呈45度角，屏氣凝神,，穩(wěn)穩(wěn)下刀,，而刀尖只是輕輕頂?shù)桨赴灞闾崞穑话腰S瓜切斷,。每個(gè)刀口間隔不過(guò)一根頭發(fā)絲的距離,，隨著凌朔刀的移動(dòng)，能聽到的只有清脆的“嚓嚓”聲,。
一面切完后,，凌朔輕輕將黃瓜翻面，讓有刀口的一面朝下放置,，右手拿刀,，直刀切入，也是跟剛才一樣,，輕輕頂?shù)桨赴寰蛯⒌妒栈?，伴著有?jié)奏的“嚓嚓”聲，一根黃瓜就切好了,。
“還記得當(dāng)初第一次練蓑衣刀法,，這黃瓜下邊兒還墊了兩根筷子呢，現(xiàn)在是再也用不到了嘿嘿,?！绷杷份p輕呼出了一口氣。
接下來(lái)可就是驗(yàn)證蓑衣刀法是否成功的時(shí)候了,。凌朔放下刀,，兩只手捏住黃瓜的頭尾，微微用力,，這早晨的太陽(yáng)光就從黃瓜的切痕中透了過(guò)來(lái),，在案板上行成一道光斑。
凌朔嘿嘿一笑,，把切好的黃瓜放進(jìn)準(zhǔn)備好的碗中,，一手捏住頭，另一只手拿著尾部轉(zhuǎn)了一圈，這黃瓜就跟正月里舞的龍一樣,，盤在了碗里,，再澆上醬油醋，撒上切得的小米椒圈,，一道涼菜蓑衣黃瓜就做得了,。
“別浪費(fèi)了，給倆老頭當(dāng)下酒菜吧,?！闭f(shuō)著，凌朔端著黃瓜就來(lái)到了桌前,。
“你小子這刀工還不賴嘿,，就是這蓑衣黃瓜不如拍黃瓜入味兒好吃?！睏盍貖A起一塊黃瓜嚼了嚼,，撇了撇嘴。
凌朔聽了這話,，笑道：“師叔您這話說(shuō)的,，拍黃瓜哪兒需要這么精細(xì)的刀工啊，您看我這黃瓜片切的,，不比拍黃瓜強(qiáng),？”
“說(shuō)你胖你還喘上了？刀工練完了,，其他就不練了,？”朱雨拿起筷子，敲在了凌朔的頭上,。
“哎呦,。”凌朔叫了一聲疼,，揉了揉腦袋又走到了灶臺(tái)邊,。
楊霖看著凌朔的背影，對(duì)朱雨說(shuō)道：“我說(shuō)師兄,，這么好的刀工你都不夸他,？”
“你別看他今年只有十七歲，再過(guò)三個(gè)月,，他學(xué)廚可就整十年了,，這樣的刀工算是正常發(fā)揮了吧?！敝煊瓴[著眼睛喝了口酒,，笑道,，“不過(guò)他學(xué)廚的天資確實(shí)比我倆高太多了，你猜他什么時(shí)候切出這種水平蓑衣黃瓜,，學(xué)廚半年！”
楊霖突然瞪大了眼睛：“半年,，我學(xué)廚半年的時(shí)候連刀都還那不怎么穩(wěn)當(dāng)呢,，這可真是天生的廚子?！?p> 凌朔當(dāng)然是不知道自己在師父和師叔心中評(píng)價(jià)這么高,，現(xiàn)在的他，正打算做一道爆腰花來(lái)看看自己對(duì)火候的掌控,。
從冰庫(kù)里取出一塊豬腰,，放在水里洗凈撕去筋膜，置于案板上,。豬腰的處理極為關(guān)鍵,，若是處理不好，成菜就會(huì)腥臊無(wú)比,，讓人難以下咽,。
只見凌朔左手輕壓豬腰，右手平穩(wěn)地用刀將腰子片成兩半,，露出了中間的腰騷,。他手中的刀精準(zhǔn)地將大片腰騷片下，又細(xì)心地將殘余的腰騷一點(diǎn)一點(diǎn)地去除,，這是為了最大程度上去除豬腰自帶的騷味,。
處理完豬腰，凌朔兩片豬腰上打上十字花刀,，切成片,，就放進(jìn)一個(gè)碗中，拿姜蒜片和料酒腌制去腥,。過(guò)了大概一炷香的時(shí)間,，凌朔將豬腰取出，切了點(diǎn)青紅椒片后,，便開始起鍋燒油,。
在等油燒熱的時(shí)候，凌朔用醬油,、白糖,、蔥、蒜,、胡椒,、醋和水淀粉調(diào)制了一碗料汁,。爆腰花講究的是一個(gè)爆字，成菜所用的時(shí)間非常短,，所以需要提前調(diào)好醬汁,。
在旺火的催動(dòng)下，鍋里的油已經(jīng)達(dá)到了八成熱,，凌朔將腰花片與青紅椒片倒入鍋中,，等到腰花打卷兒，呈現(xiàn)鳳尾狀時(shí),，用笊籬將腰花和青紅椒撈出瀝油,。
鍋中留底油，投入調(diào)好的料汁,，攪動(dòng)幾下后馬上將腰花和青紅椒片投入鍋中,，翻炒幾下，再淋入幾滴明油,，便起鍋裝盤,。
跟油爆河蝦一樣，爆腰花對(duì)火候掌控的要求也是極高的,，在過(guò)油的時(shí)候如果火候不到位,，腰花就會(huì)過(guò)老或者夾生，而若是在料汁入鍋的時(shí)候翻炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，成菜也會(huì)帶有苦味,。
一盤爆腰花被凌朔端到了桌前，說(shuō)：“二位,，嘗嘗我這爆腰花,，看看合不合格?！?p> 朱雨頓了頓筷子,，夾起一片泛著光的腰花送入口中。
“噗嗤”,，腰花被牙齒咬開,，里面的汁水一瞬間彈射到了上顎和牙齒上，而腰花表面掛的醬汁也在這一瞬間抓住了朱雨的味蕾,。
“嗯,？怎么會(huì)，這腰花汁水怎么這么充盈,？”朱雨眉頭舒展,，腰花仿佛在舌頭上跳舞，一次次地撩撥著他的味蕾,。
“其實(shí),，我在腰花下鍋前,，還用淀粉給它上了漿，鎖住了他的水分,?！绷杷返馈?p> 朱雨摸了摸腦袋：“怪不得呢,。師弟,，你也嘗嘗，這腰花,，絕了！”說(shuō)著就將盤子往楊霖那里推了推,。
楊霖嘗過(guò)之后也是對(duì)腰花贊不絕口,，對(duì)凌朔說(shuō)：“我說(shuō)，你這水平可是比當(dāng)年御膳房里那些御廚都高明不少了,?！?p> 聽楊霖提到御廚，凌朔的眼神突然變得凌厲起來(lái),，嘴角也微微發(fā)緊,，口中擠出一句話：“師傅、師叔,，只要出了這鎖云島,，我就一定會(huì)替你們討回公道！”
楊霖,、朱雨聽了,，眼眶微微一紅，朱雨摸著凌朔的頭說(shuō)道：“好孩子,，你有這份心就夠了,，但是要出這鎖云島，可不是件容易的事兒,?！?p> 楊霖嘆了口氣，說(shuō)道：“是啊,，這鎖云島的四周都有衛(wèi)士把守,，唯一的出入口更是戒備森嚴(yán)，要出島,，就只有一個(gè)辦法,。”
“什么辦法,？”凌朔連忙問(wèn)道,。
楊霖,、朱雨對(duì)視了一眼，一起說(shuō)道：“山前對(duì)決,！”