沈羽晨見那架攝影機(jī),，一直拍著自己，也就不在刻意選一些可以炫技的活干了,。

　　反正逼也裝的差不多了,，嗯…其實(shí)是需要用到刀功的地方，沒有了,。

　　他一邊取出那盆剁好的肉末,，加入紹酒，精鹽開始攪拌成肉餡,，一邊將豆油倒入玉龍鍋中,，用旺火燒。

　　將那盆攪拌好的肉餡放置一邊,，接下來就是做鏡箱豆腐比較重要的一步了,，那就挖腔。

　　沈羽晨將放在漏勺里,，瀝好水的豆腐滑入熱油鍋,，此時(shí)的油是八成熟。

　　很快豆腐外表就被炸出了軟殼,，呈金黃色,。

　　此時(shí)，他馬上用漏勺,，將豆腐撈出,，然后瀝油，接下來,，馬上就是挖腔了,。

　　此時(shí)的豆腐中間，還是嫩豆腐,，正好可以用湯匙柄,，去挖腔,。

　　這一步，不少人都做不好,，因?yàn)橥谇粫r(shí),，底不能穿，四邊不能破,。

　　這就很考驗(yàn)廚師的基本功底了,。

　　然而，這一切對于沈羽晨來說,，都是小菜一碟,，他不僅沒穿底，沒破邊,，速度還非?？欤踔潦亲笥议_弓,！

　　“哇,！真不愧是廚王的兒子，這技術(shù),，我一輩子也學(xué)不來?。　币粋€(gè)曾經(jīng)親手制作過鏡箱豆腐的游客,，感嘆道,。

　　“是啊，左右開弓,！還那么快,，那么穩(wěn)！”另一個(gè)做過鏡箱豆腐的家長,，同樣感慨道,。

　　“哎！”看著沈羽晨所展現(xiàn)的基本功越來越強(qiáng),，陳姓老者就越惋惜,。

　　“陳老，您也別太在意了,，咱們明珠市的青年俊杰,，不止他一個(gè)。我看那陳斌,，就很不錯,。”張?jiān)u委一邊勸諫,，一邊推薦著另一個(gè)俊杰,。

　　雖然同為陳姓,，但陳斌，和眼前這位陳老,，可沒什么親屬關(guān)系,。

　　“陳斌雖然也不錯，但從基本功上看,，他比這小子,，還是差了一籌啊,！”陳老依舊有些可惜的說道,。

　　“但至少，陳斌是一位靈廚,，而這位,，卻是個(gè)普通廚師啊,！”張?jiān)u委點(diǎn)名扼要的說道。

　　沈羽晨一邊左右開弓的挖腔,，一邊還時(shí)不時(shí)騰出手,，去將安妮重新擺好到漏勺的豆腐，下鍋油炸,。

　　這一幕,，又是贏來了一片喝彩和驚嘆聲。

　　不少參賽的廚師,，也是時(shí)不時(shí)的觀望著沈羽晨的廚位,。

　　希望那個(gè)愛炫技的小子，能夠失手,！

　　這么多的觀眾,，全部都將目光集中在那小子的身上，讓他們很不爽,！

　　雖然他們沒有炫技,，但做菜做的，也是很有花頭的嗎,！為什么就沒人關(guān)注呢,！

　　真是人比人，氣死人,！

　　很快,，沈羽晨就將六百份豆腐全部挖好了腔。

　　接下來就是填腔了,，也就是將準(zhǔn)備好的肉餡,，塞入挖好了內(nèi)腔的豆腐,。

　　這一步雖然比較簡單，但是卻很影響成品的口感,。

　　肉餡,，一定要塞滿，并且要塞的均勻,。

　　否則,，在之后的燒制過程中，會因?yàn)檎{(diào)料,，油脂過多的殘留在內(nèi)腔,，導(dǎo)致口感不均勻，甚至?xí)绊懖糠挚诟校?p>　　既要塞滿,，又要塞的均勻,，還不能破邊，漏底,，其實(shí)也不容易,。

　　而沈羽晨，則再次左右開弓,，飛快的填著肉餡,。

　　對于這一幕，觀眾們已經(jīng)麻木了,。

　　將六百份全部塞上肉餡之后,，他開始放油入鍋，炸蔥末,，蔥香飄起,，他又繼續(xù)放入青豆，香菇,。

　　這時(shí)本該將鍋端離旺火,，再將鏡箱豆腐牛坯整齊放入鍋中的。

　　但他的鏡箱豆腐牛坯沒有完成,，因?yàn)樗€沒將蝦仁橫嵌到肉餡上,。

　　他這么做，不為別的,，就是為了能夠再在人前顯圣一波,。

　　之后，他一邊飛快的將安妮處理好的生蝦仁,，橫嵌到肉餡上,，一邊迅速的將完成的鏡箱豆腐牛坯整齊排列入鍋！

　　本來他做菜，是必須嚴(yán)格按照系統(tǒng)的菜譜來的,，但現(xiàn)在,，因?yàn)槲蚩战o了他很多個(gè)點(diǎn)贊值，他一共湊滿了五十個(gè)點(diǎn)贊值,，所以系統(tǒng)升級了,！

　　系統(tǒng)升級之后，他發(fā)現(xiàn),，每一道菜譜,，都多了一些變動項(xiàng)！

　　也就是說,，只要菜譜上出現(xiàn)可以有變動項(xiàng)的步驟,，他就可以在一定程度上，改變那個(gè)步驟的順序,！

　　就像他現(xiàn)在做的鏡箱豆腐一樣,。

　　原本按著菜譜來，他必須將鏡箱豆腐牛坯做成后,，才能開始炸蔥末,。

　　可現(xiàn)在，他可以一邊炸,，一邊完成鏡箱豆腐牛坯,！

　　可能大家會說，這些小改動,，不需要系統(tǒng)升級，菜譜出現(xiàn)變動項(xiàng),，也可以試著做,。

　　沒錯，確實(shí)可以,，但是誰也無法保證,，沈羽晨做出這些小改動后，是否會影響到最后成品的口感呢,？

　　如果他提前試驗(yàn)過,，那么可能就知道是否會影響口感了。

　　但他沒有,，他沒有提前試做過,，也就不知道最終的結(jié)果。

　　但系統(tǒng)帶來的這些菜譜變動項(xiàng),，可以明確告訴他,，這么做，不會影響到最后美味的口感！

　　他所擁有的每一道菜譜,，都不需要要親自試驗(yàn),，他就可以知曉，哪些步驟的改動,，不會影響最終的口感,！

　　所以，他就這么做了,，既能人前顯圣,，又可以保持最終的口感，對他來說,，一舉兩得,！

　　將鏡箱豆腐牛坯放入鍋中之后，蝦仁朝下,，他又繼續(xù)倒入紹酒,，醬油，白糖,，番茄醬,，精鹽等，然后晃動炒鍋,，使調(diào)料融合,。

　　待燒沸后，他又蓋上鍋蓋,，開小火,，將肉餡煮熟，然后揭鍋蓋,，晃動炒鍋,，收稠湯汁，再用水淀粉勾芡,。

　　做完這一切后,，他又拎起一勺熟豬油，沿鍋邊淋入,，顛鍋將豆腐翻身,，蝦肉朝上。

　　這一切他做的熟練至極,，顛鍋翻身后的鏡箱豆腐牛坯,，不僅形塊依舊完整，而且排列也依舊整齊有序,！

　　最后,，他淋入芝麻油,，滑入盤中，至此,，第一批鏡箱豆腐便完成了,！

　　由于要做的份數(shù)太多，只靠兩只玉龍鍋的話,，那還真不一定來的急,。

　　但給那十個(gè)專職評委吃的話，肯定是要用玉龍鍋出來的鏡箱豆腐的,。

　　畢竟好歹也有百分之五的口感加成,！

　　這次比賽，最終的口感其實(shí)只占到了百分之八十的評分,，也就是說,，口感滿分，也就只有八十分,。

　　其他二十分,，十分是由大眾評委給的，還有十分就是看做菜的過程,。

　　也就是這一輪市級區(qū)選拔賽,，才有這規(guī)則，到了市一級,，就全靠最終的成品,，一決勝負(fù)了。

　　為了能讓自己獲得第一,，他可是費(fèi)勁心思了,。

　　此時(shí)，第一批做好的鏡箱豆腐,，已經(jīng)讓安妮端去給那十個(gè)專職評委了,。

　　除了沈羽晨外，此時(shí)也已經(jīng)有不少人,，做完了第一批的成品,，比如對面那兩個(gè)奇葩,。

　　看著對面端上去的成品,，和他做的差不多，是魯菜中的一品豆腐,。

　　不過他光看色澤,，就知道這個(gè)矮胖的廚子，技術(shù)不到家,。

　　一品豆腐屬于孔府菜,，也是典型的官府菜！

　　對于對面這組奇葩組合，會選這種官府菜,，他一點(diǎn)也不驚訝,。

　　畢竟以前，他們酒樓就是專門招待達(dá)官貴人的,。

　　但官府菜,，講究做工精細(xì)，精于調(diào)味,，盛器也很講究,。

　　首先，這里的盛器,，只是一只盞茶大的碗,，對于講究的官府菜來說，這就要被扣點(diǎn)分,。

　　一品豆腐的色澤,，要呈黃白?？伤匆?，那端上去的幾份一品豆腐，色澤不夠,，顯然,，它的表皮，一定不夠酥脆,，彈性肯定也稍遜一籌,。

　　最主要的，做一品豆腐是需要高湯的,！

　　可這次比賽,，舉辦方是不提供高湯的！

　　高湯雖然屬于調(diào)味品,，但在這里,，是被錄入菜品的！要用高湯,，就必須自己熬制,！

　　這么短的時(shí)間內(nèi)，就算高湯熬成了,，那必定也是不夠味的,！

　　用不夠味的高湯，做一品豆腐,，又怎么可能做出一品豆腐的精髓,！

　　要是讓他打分,，這份一品豆腐，最多也就能得四十分,！

　　雖然沈羽晨在制作鏡箱豆腐的時(shí)候,，速度很快，但奈何工序繁多,。

　　有些廚師制作的菜品,，工序較少，烹制時(shí)間也比較短,，所以他的鏡箱豆腐,，是第五個(gè)完成的菜品。

　　第一道是面食,，獲得的口感評分為三十分,，過程分為五分，一共三十五分,。

　　大眾評委還沒有全部品嘗到,，故此還不計(jì)分。

　　雖然舉辦方選的是五百個(gè)食量比較大的,，但一個(gè)人的飯量依舊有限,，參賽的廚師又有近百位，哪怕每一位廚師做的都只吃一口,，那也要吃撐的,！

　　到最后大眾評委不吃了，那就沒法獲得大眾評委的打分了,！

　　所以越是完成的晚,，也越是吃虧。

　　沈羽晨參加了這次比賽后,，也愈發(fā)覺得舉辦方的小心思很多了,！

　　雖然舉辦方?jīng)]有規(guī)定比賽要做什么菜，但其實(shí)綜合方方面面之后,，廚師們選擇的余地,，和范圍其實(shí)都大大的縮小了！

　　這也是變相的,，劃定了范圍,！

　　在沈羽晨的鏡箱豆腐前面，就是對面那對奇葩做的一品豆腐,，果然不出他所料,，口味的打分和制作過程一共才只得了四十五分,。

　　雖然只有四十五分,，但那對奇葩組合卻沒有多少沮喪,，反而因?yàn)橄乱坏啦耍巧蛴鸪康溺R箱豆腐,，而顯得很是期待,。

　　已經(jīng)知曉一切沈羽晨，哪能不知道對方在等什么,。

　　不過真不好意思,，要讓你們失望了！

　　陳老看著面前的鏡箱豆腐,，色澤呈桔紅色,，只形美觀。

　　不愧是有肉為金,，蝦為玉,，金鑲白玉的美稱。

　　還沒吃,，他就聞到了鏡箱豆腐那醇厚的香味,，讓人食欲大振。