掌上明珠是宮廷流傳已久的珍品佳肴,，掌即是黑熊手掌。

　　黑熊前右掌因為常吮，津液膠脂滋潤于掌心,，所以特別肥腴,，有“左亞右玉”之稱,。

　　黑熊皮糙肉厚,，骨骼堅硬如石。

　　方正提著殺豬刀,，好不容易將熊掌給剁下來,，殺豬刀幾經(jīng)頓挫，略見磨損,，鋒口顯惰,。

　　熊掌雖為上美佳品，但若加工方法不當(dāng),，會令人難以下咽,，如果想要品味其中美味，需要在制作上下一番苦功夫,。

　　而其中,，拔毛就是一個艱難的環(huán)節(jié)。

　　黑熊皮毛堅韌,，想過成功拔毛，不僅需要極大的耐心,，還要頗費指力,，發(fā)力腰肌。

　　方正熱了一鍋滾水，將熊掌完全浸泡在沸騰的熱水中,，熱脹冷縮下,，堅韌的皮毛軟塌下來，便立即取出,，讓克里克趁熱來一……呃,，我說趁熱拔毛。

　　熊掌剛從沸水中取出,，帶出一蓬騰騰熱氣,，還有著一股難聞的腥臊味道。

　　克里克沒做任何防備,，陡然聞到撲面而來的這股臭味,，頓時面色一青。

　　除了味臭之外,，還要趁著熊掌皮毛發(fā)燙之際,，抓緊時間，爭分奪秒,，將皮毛通通拔下來,。

　　不然，等溫度冷卻,，皮毛又將重新變得堅韌,，要費的力氣，就要大上許多,。

　　克里克戴著一個白色口罩,，雙手套著塑膠手套。

　　即便如此,，克里克依舊隱隱聞到臭味,，透過塑膠手套，能夠感受到那股發(fā)燙的滋味,，正滲透進來,，從指間開始蔓延開來。

　　此時此刻,，克里克真是恨不得扇自己一個耳光,。

　　你看你這張嘴！

　　早知道,，我就不來應(yīng)聘了,！

　　但有句話怎么說來著，生活就像那啥,，既然反抗不了,，倒不如關(guān)燈岔腿,，閉上眼睛，好好享受吧,。

　　克里克憋著氣,，腰間發(fā)力，手上動作不停,，將一根根毛發(fā)連根拔起,。

　　眼看著克里克下手沒輕沒重，差點將黑熊的皮都拔下來,，方正立即喝止,，道：

　　“用力輕點！”

　　“要是你把皮拔下來,，毀了這只熊掌,，你賠不起！”

　　方正化身黑心老板,，用盡一切辦法剝削克里克的勞動力,。

　　克里克早就被混合著臭味的熱氣，熏紅了眼睛,，此時再被方正一頓臭罵,，頓時悲從心來，也不知是被氣得,，還是被熏的,，兩眼淚汪汪。

　　克里克心里發(fā)著狠,，心中暗道：

　　“你這王八蛋給我記著,，等我找機會，我連你一起,，和卡普他們一起毒死,！”

　　克里克憋著一股邪火，手上力氣減輕,，速度卻平白快了幾分,。

　　見狀，方正不由地滿意點頭,。

　　十來分鐘一過,，熊掌就被拔毛得一干二凈，露出底下粗糙的皮,。

　　就在克里克心里松一口氣,，以為可以休息的時候，方正又開口了：

　　“阿丑,，別愣著,，趕緊趁現(xiàn)在,，將熊掌的繭子除掉?！?p>　　熊掌掌心一面上，有著厚厚的一層繭子,，摸起來有點像鞋子的橡膠底,，有些彈性。

　　可問題是,，熊掌掌心乃是臭味集中地,，要是除掉那層繭子，嘖嘖,，那股臭味立即傳開,，滋味可不好受。

　　克里克一臉錯愕,，心中悲憤難填,。

　　我太難了！

　　克里克就像是被始亂終棄的閨中怨婦,，幽怨地瞄了眼方正,，隨即目光下垂，避免被發(fā)現(xiàn),，緊接著銀牙一咬,，干了！

　　克里克把熊掌的繭子假象成方正,，出手帶著幾分狠辣勁,，將那層稍顯冷硬粗糙的繭子一點點除掉，粉嫩的熊掌肉也隨之慢慢顯露出來,。

　　果不其然,，

　　隨著繭子除掉，一股更加濃郁的臭味撲鼻,。

　　哪怕有著口罩作為阻擋過濾,，依舊沒多大用處。

　　克里克頓感腹內(nèi)一陣翻江倒海,，一手捂著嘴巴,，飛也似的跑去廁所，一陣哇哇大吐,。

　　待到風(fēng)吹散了臭味,，方正才捏著鼻子，提起收拾好的熊掌肉,，再次把它扔進了新的沸水里頭,。

　　當(dāng)克里克面色發(fā)白,，兩腿發(fā)軟，從廁所里走出來的時候,，剛好是撈起熊掌的時間,。

　　經(jīng)過兩次沸水的洗滌，熊掌已經(jīng)沒有一丁點臭味,。

　　方正拿著刀子,，給熊掌剔骨，順便將它的腳趾一一剃掉,。

　　經(jīng)過這么一系列的處理,，基本上，熊掌已經(jīng)可以進入到烹飪的環(huán)節(jié),。

　　熊掌在古代雖然為宮廷料理,，不過在近現(xiàn)代，屬于滿漢全席108道經(jīng)典菜肴,，也是大多數(shù)培訓(xùn)廚師的學(xué)校必教的科目,。

　　如今，擺在方正面前的問題是,，該怎么烹飪熊掌,。

　　古代廚師是怎樣處理熊掌這種食物的？

　　通常的做法,，都是將熊掌煮煮的爛熟,，再芍藥醬來調(diào)味。

　　發(fā)展到后來,，更是簡單粗暴許多,，直接把它當(dāng)做紅燒豬蹄子來燒紙，用文火清湯慢燉數(shù)小時,，將熊掌燉的酥而不爛,，口感糯而彈牙為止。

　　不過,，方正想要贏鋼鐵俠,，做出一道貨真價實的豪華料理，紅燒熊掌,，缺了一點貴氣,。

　　所以，他選擇做掌上明珠,。

　　眾所周知,，乾隆皇帝被稱為頂級美食家，詳細記錄他當(dāng)年日常飲食的《節(jié)次照常膳底檔》里，就有這么一道掌上明珠,。

　　由于熊掌有厚厚的脂肪,，騷味非常重，即使在國家禁止熊掌買賣之前,，也不是所有的廚師都能做得好熊掌,。

　　如果達不到一定水平，騷味掩蓋不了,，是很難吃的,。

　　想當(dāng)年，方正在新東方學(xué)習(xí)這道料理的時候,，師傅們給方正這些學(xué)徒，每人發(fā)了一個豬蹄,。

　　當(dāng)時候,，方正在內(nèi)的學(xué)徒們都是懵比的。

　　不是教授熊掌烹飪嗎,？

　　怎么給我們一人發(fā)一個豬蹄,？

　　聽到方正這些學(xué)徒的怨言，師傅們都是翻了個白眼,，其中意味,，自己揣摩。

　　如今方正細細回想,，不由地好笑,。

　　就連在烹飪道上浸淫幾十年的老師傅，都未必能做得好熊掌這道料理,，一群學(xué)徒只會糟蹋了熊掌這種珍惜食材,。

　　當(dāng)然，其實關(guān)鍵還是……新東方?jīng)]錢買熊掌,。

　　而在現(xiàn)如今,，黑熊被列為保護動物的今天，不少高檔酒店打著熊掌的招牌銷售菜品,。

　　這些熊掌都不是真熊掌,，只是外形像而已。

　　一般都是做好熊掌模子,，然后把雞肉,、牛肉剁碎，再用淀粉,、雞蛋拌好,，放進模子里。

　　這玩意就像某音視頻瘋傳的網(wǎng)紅美食牛骨髓,。

　　欺負的就是你們都沒吃過真的,。