時(shí)間流逝,，隨著宋詞手中冬瓜皮的掉落，冬瓜便面漸漸顯現(xiàn)出一幅清明上河圖來,。
這是宋詞按照記憶中課本里的那副圖所雕刻的,，雖然不知道與真跡有什么差別，但現(xiàn)在看上去倒是能夠讓人眼前一亮,，一個(gè)黑不溜秋的冬瓜立馬變得高大上起來,，整一個(gè)就好像古董。
一個(gè)下午的時(shí)間,，宋詞都是在雕刻中度過的,，雖然他可以再快個(gè)幾倍，但畢竟這是宴席,，而且也是自己的工作,，絕對(duì)不能馬虎應(yīng)付，要是搞砸了可不但是丟自己的臉,，還會(huì)丟了何老的臉,。
“這么快就雕完啦！”
“清明上河圖,？很有創(chuàng)意,！”
何老不知什么時(shí)候來到了宋詞的身后，他拿起了一個(gè)早已雕好并處理完的冬瓜仔細(xì)打量著,，不時(shí)點(diǎn)點(diǎn)頭,，眼中透露出贊賞的神色。
“何老,，您什么時(shí)候過來的,？”宋詞略微震驚的問道。
饒是自己經(jīng)過系統(tǒng)升級(jí)的聽力,，竟然沒能發(fā)現(xiàn)何老的到來,，這不得不讓宋詞震驚。
“我已經(jīng)在你身后好一會(huì)了,，看你這么認(rèn)真,，也就沒打擾你！”何老笑容和藹的說道,。
宋詞起身去洗了個(gè)手,，隨后說道：“何老，我不知道怎么做冬瓜盅,，剩下的就交給您了,！”
“好，你來幫我,！”何老爽朗的說道,。
一老一少開始忙碌起來，何老先是吩咐宋詞用一口大鍋燒水，隨后他便開始對(duì)每個(gè)冬瓜表皮焯水,，宋詞就在他的身后給他遞冬瓜,，又或是將焯水過的冬瓜拿去沖涼水。
對(duì)于冬瓜盅,，雖然宋詞沒有做過,，但他看過這道菜的菜譜，對(duì)整個(gè)流程也有一點(diǎn)印象,。
眾所周知,，冬瓜煮熟后是稀爛的，就連冬瓜皮也不例外,，而經(jīng)過焯水,，再用冷水沖洗，冬瓜皮會(huì)迅速變硬,，倒是后入鍋開蒸的時(shí)候就算蒸再長時(shí)間也不會(huì)爛掉,。
一個(gè)臉盆大的冬瓜有多重，大家想必都清楚,，這對(duì)于一個(gè)老人來說無疑是很費(fèi)勁的,，何況數(shù)量還這么多。
兩人時(shí)不時(shí)停下來休息一會(huì),，不是宋詞不想幫何老焯水,，而是何老不給，說是什么合作,，不能由宋詞一個(gè)人都干完了,，所以一直堅(jiān)持不讓給宋詞干，就讓他負(fù)責(zé)遞冬瓜和沖涼水的工作,。
又是休息時(shí)間,，宋詞終于問出了心中的一個(gè)疑惑。
“何老,，唐伯父到底是做什么的,？”雖然已經(jīng)認(rèn)定唐家是打黑拳的，但他還是想問一下,，想必何老是知道他家底細(xì)的,。
何老一怔，隨后看向宋詞沉聲道：“你怎么突然問起這個(gè)來了,？”
宋詞搖了搖頭笑笑說道：“沒什么,，我只是好奇！”
自從進(jìn)入這個(gè)莊園,，宋詞就一直在觀察著,，不管是人還是物,，還有后花園深處的那個(gè)擂臺(tái),，就連大廳內(nèi)的裝飾也都很是奇怪,，人與人之間打招呼就像是江湖俠士相見。
“確實(shí),，跟了我你遲早也會(huì)接觸這個(gè)圈子,！”何老淡淡的說道，似乎想起了以前的光景,。
在中年的時(shí)候,，他還是一名高級(jí)技師，并沒有達(dá)到匠人的高度,，就在那時(shí)他偶然遇到了身受重傷的唐云升,，也就是現(xiàn)在唐詩的父親。
他救了唐云升,，兩人建立了友誼,，也就成為了很要好的朋友，漸漸地他廚藝突飛猛進(jìn),，很快就位列匠人,，也就那時(shí)他開創(chuàng)了荷園。
唐云升深知他做菜好吃,，時(shí)常帶人過去蹭飯也就那個(gè)時(shí)候,，他知道了這個(gè)世界上還有一個(gè)高級(jí)的圈子，那就是古武世家,。
“所以呢,，他們到底是什么人？”宋詞急切的問道,。
宋詞心里已經(jīng)打定主意,，要是確定唐家就是開黑拳擂臺(tái)的，一定與之拉開距離,，經(jīng)?；燠E在一起太危險(xiǎn)。
何老搖了搖頭說道：“算了,，還是先不告訴你吧,，等你達(dá)到一定的身份自然會(huì)知道的！”
何老在這么長時(shí)間以來也對(duì)這些世家有了一定的認(rèn)知,，畢竟他們實(shí)力強(qiáng)勁,，家族資產(chǎn)又雄厚，和大部分國人一樣很好面子,，什么都想要最好的,。
如果宋詞那天能夠位列匠人,，自然也就會(huì)有世家的人找上門來了，這里也不只是廚師,，還有各個(gè)行業(yè)的精英,，特別是鐵匠深受這些家族的追捧。
“這樣??！”宋詞陷入了沉思。
何老都這么說了,，顯然就是他們的背景不能見光,，自己的猜測果然是對(duì)的嗎？
“遲早會(huì)知道的事情你也別問那么多,，干活吧,！”何老從椅子上站了起來拍拍宋詞的肩膀說道。
……
焯水工序過后,，宋詞跟何老兩人將已經(jīng)處理好的食材放入冬瓜里面,，隨后依次入鍋開蒸。
這五十個(gè)冬瓜整整就用了十多口大鍋,，要不是唐家的廚房夠大,，也有那么多大爐灶，還真沒辦法搞定這么多個(gè)冬瓜盅,。
冬瓜盅內(nèi)的食材眾多,，有香菇等菌類，也有海鮮干貨,，這有點(diǎn)類似于北方的亂燉,，食材多變，可以隨自己的口味搭配,，十分符合食物多樣化的原則,。
何老一邊將冬瓜盅入鍋，一邊給宋詞講解著,。
“冬瓜盅對(duì)烹飪的技術(shù)是非常之高的,，在蒸籠期間不能開蓋，一旦開蓋將會(huì)喪失最佳的口感,，蒸的時(shí)間也會(huì)變化,。”
“想要做好冬瓜盅,，一般人會(huì)借助機(jī)器,，定時(shí)恒溫的電器，雖然成功率很高,，但那都是下乘,，是沒有靈魂的食物,，口感也比較一般?！?p> “除了恒溫定時(shí)之外,，那就是看個(gè)人能力了，一個(gè)好的廚師能夠用望,、聞,、聽,、切來判斷食物的變化,！”
宋詞虛心聽講，這都是何老畢生的經(jīng)驗(yàn),，恰恰也是他最缺的,。
對(duì)于何老所說的這四個(gè)字，宋詞也在一篇美食文章上看見過,。
一般人都知道中醫(yī)有望,、聞、問,、切這四種診病的技巧,，而烹飪也大相徑庭。
“望”指的就是用肉眼去觀察食物的變化,，也是最常見最簡單的一種,。
“聞”指的是聞氣味分辨，根據(jù)氣味的變化分辨食物的種類和變化,，這種要求比較高,，鼻子要靈。
“聽”顧名思義就是根據(jù)聲音判斷食物的變化,，有的高手僅憑聲音就能知道食物的生熟入味程度,，這種要求更高，不但要耳朵好使,，還要很豐富的經(jīng)驗(yàn)做出準(zhǔn)確的判斷,。
“切”也就是觸感，同樣很常見,。
中醫(yī)通過切脈搏判斷病人的病情,，而廚師通過觸摸食物，或者使用筷子等器物戳食物來判斷生熟軟韌,。