月薪：5000
存款：6200
新菜品的原則：
1,、必須是能夠很下飯的爽口炒菜。
2,、必須要能夠和現(xiàn)有的菜品食材有所重疊,，這樣比較方便備貨,，也可以防止食材積壓變質(zhì)。
3,、必須控制食材的成本和制作難度,，方便客流量翻臺(tái)率。
根據(jù)這三個(gè)月原則,，袁勤業(yè)首先想到了回鍋肉,。肉，永遠(yuǎn)是人類(lèi)飲食中最渴望的食材,。無(wú)論是菜系,，做餐飲必須把葷菜作為第一考慮要素，除非是專(zhuān)門(mén)做精品素菜的館子,。只有先讓客人吃夠了葷菜,，才會(huì)順道點(diǎn)一些素菜。即使是素菜,，也要有一些葷菜作為配菜搭配,。袁勤業(yè)是湘南省人，炒回鍋肉作為湘南菜系經(jīng)典的炒菜做法,，他自然清楚，而且也喜歡吃,。炒回鍋肉需要的是五花肉,，這和什錦大串有重合，備貨相對(duì)方便一些,。同時(shí)炸油渣煉出的豬油也可以用來(lái)炒菜用,。
好咧，說(shuō)干就干,！袁勤業(yè)馬上去菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食材,。不過(guò)光是炒回鍋肉還不夠，不可能只有肉啊,。一般正宗的湘南菜炒回鍋肉都是用豆瓣醬來(lái)爆炒,，佐以紅綠辣椒和大蒜作為配菜增味點(diǎn)綴。不過(guò)袁勤業(yè)不想用辣椒大蒜,，因?yàn)樗Ｍ吹娇腿藗兝峭袒⒀实陌颜P(pán)菜倒在飯碗里,，把飯和菜拌在一起吃個(gè)精光，然后露出一臉滿(mǎn)足的模樣,。如果使用紅綠辣椒,，很多客人是不吃的。那么使用什么配料呢,？
袁勤業(yè)很快又想到了,，用大蔥,！大蔥總有十分獨(dú)特的香氣，將大蔥煸炒,，即使不放味精只放鹽,，吃著也有很鮮美的味道。而且大蔥的口感雖然柔軟,，但柔中又帶一點(diǎn)脆,，那是大蔥蔥葉的硬度。炒大蔥原本就可以單獨(dú)作為一道菜,，如果和豆瓣醬炒回鍋肉結(jié)合在一起,，肯定能夠成為極品下飯美味！
袁勤業(yè)提著大袋食材回到店里,，立即進(jìn)廚房開(kāi)始做菜,。李志國(guó)已經(jīng)回來(lái)了，和彭濤一起好奇的看著大廚所提著的菜,。煤火一直都燃著,，只要打開(kāi)通風(fēng)口就能燃起爐火來(lái)。袁勤業(yè)從冰柜里取出五花肉和豬油,，先把五花肉整塊放入煮鍋中熬煮,，放入幾片生姜去腥味。等紅肉煮熟變成白色以后取出,，再切成細(xì)肉片,。大蔥洗凈斜刀切片即可。準(zhǔn)備好以后,，煤火已經(jīng)燃起來(lái)了,。每個(gè)蜂窩煤煤眼里都跳動(dòng)著藍(lán)色的小火苗，宛如一個(gè)個(gè)活潑的精靈一般,，就等著袁勤業(yè)的指揮,。袁勤業(yè)用手指靠近爐火劃了一下，火苗們立即開(kāi)始行動(dòng)起來(lái),，整齊劃一的跟隨著指尖舞動(dòng),。
“袁哥”李志國(guó)站在廚房門(mén)口往里探頭進(jìn)來(lái)看著袁勤業(yè)生火，好奇的問(wèn),，“今天準(zhǔn)備炒什么菜呢,？”袁勤業(yè)看了看他，笑道：“我已經(jīng)想到了新菜品,，比較合適咱們做快餐,，是蔥炒回鍋肉。”彭濤也好奇的站到李志國(guó)后面往里看,。
袁勤業(yè)將炒鍋放在爐火上,，用手指輕輕的在鍋邊畫(huà)著八字，讓火苗能夠均勻的舔到整個(gè)鍋底,，這比被動(dòng)等爐火熱鍋更快,。好了，倒入豬油,?？粗i油從冰凍的塊狀逐漸化為透明油脂，袁勤業(yè)感到一股莫名的興奮,。他緩緩的將炒鍋晃動(dòng),，使得豬油在鍋中來(lái)回流淌，將整個(gè)鍋內(nèi)覆蓋住,，讓食材在鍋中翻炒時(shí)不會(huì)落入死角導(dǎo)致炒糊粘鍋,。
“嘩啦”一聲，將五花肉片倒入鍋中,。肉片上的水和油一接觸,，立即泛起油星子。炒菜就是講究猛火快炒,，炒回鍋肉尤其如此,。袁勤業(yè)左手持鍋，右手握鏟,，左手食指在搖晃炒鍋的時(shí)候跟著節(jié)奏一起劃動(dòng)火苗加大火力,，右手快速翻炒五花肉片。不一會(huì),，看似高傲堅(jiān)挺的白花花五花肉片很快就低下了頭，在鍋中微微卷曲起來(lái),，開(kāi)始變得白里透黃,。同時(shí)極其勾引口水的肉香開(kāi)始飄散，很快就彌漫了整個(gè)廚房,。到這里,，連袁勤業(yè)在內(nèi)，三人都不約而同的咽了口口水,。
五花肉片過(guò)水爆炒變成回鍋肉片,，放入大蔥片，又是“嘩啦”一聲響,。不得不說(shuō),，這食材入炒鍋的水碰油響真是能夠激發(fā)人的食欲。袁勤業(yè)堅(jiān)持將主料分開(kāi)翻炒然后再拌到一起。大蔥片單獨(dú)翻炒不會(huì)受到太多其他食材的影響,，其單純的質(zhì)地能夠更好的發(fā)揮出來(lái),。大蔥內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分在翻炒中滲透出來(lái)，遇到鍋中油水會(huì)形成一股稀薄的自來(lái)芡,，這正是大蔥奇妙口感的精髓所在,，是其他蔬菜作為炒菜配菜無(wú)法比擬的。而廚魂之力加大火力使得大蔥能夠以快的速度爆炒,，也減少了營(yíng)養(yǎng)和味道的損失,。
好，大蔥炒得差不多了,，將回鍋肉片倒入,，加入豆瓣醬、鹽和味精,，快速翻炒,。大蔥的勾芡就像是一條河流，將豆瓣醬和肉香融合在一起,，在炒鍋里來(lái)回流淌著,，使得食材更加美味?！昂?，出鍋！”袁勤業(yè)喊了一聲,，將蔥炒回鍋肉出鍋裝盤(pán),，端到了桌上。而李志國(guó)和彭濤早就拿著筷子等不及了,。
這盤(pán)冒著熱氣的蔥炒回鍋肉,，看上去沒(méi)有紅綠辣椒版本的那么五顏六色，但是大蔥那朦朧的自來(lái)芡覆蓋在食材上面,，給人一種味道融會(huì)貫通會(huì)很好吃的強(qiáng)烈信號(hào),。“好香,！”李志國(guó)也顧不得剛出鍋的燙口,，夾了一筷子送進(jìn)嘴里，邊哈氣邊咀嚼邊說(shuō),，“哇,，真的……是真的香！”彭濤吃著吃著,，被燙得忍不住深呼吸涼口,，連話(huà)都說(shuō)不出來(lái),。“嗯,，可以,。”袁勤業(yè)坐下來(lái)也拿起筷子夾了吃一口,，點(diǎn)頭表示很滿(mǎn)意,。這蔥炒回鍋肉，一切都以襯托出回鍋肉的肉香為目標(biāo),。大蔥帶有一絲甘甜,，在咸膩的肉片油水中起到了一點(diǎn)中和調(diào)劑的作用，使得整盤(pán)菜的味道都得到了提升,。同時(shí)大蔥本身也是很棒的炒菜主料,，這比那些食客們經(jīng)常不吃丟掉的辣椒要強(qiáng)多了。
三人幾筷子就解決了這盤(pán)蔥炒回鍋肉,。李志國(guó)長(zhǎng)舒一口氣,，問(wèn)道：“袁哥，你這個(gè)真的是沒(méi)話(huà)說(shuō),。這個(gè)蔥炒回鍋肉打算怎么賣(mài)呢,？”袁勤業(yè)正想說(shuō)，店子進(jìn)來(lái)一個(gè)女子,，是今天開(kāi)張第一個(gè)客人,。三人急忙起身招呼。李志國(guó)滿(mǎn)臉堆笑著問(wèn)道：“您好,，請(qǐng)問(wèn)想吃什么,？”女子拿著菜單看了看，抬起頭問(wèn)：“你們這里沒(méi)有其他的菜嗎,？只有炒飯,？炒飯感覺(jué)很上火啊?！薄鞍?，我們有蓋澆飯！”不等李志國(guó)搭話(huà),，袁勤業(yè)首先笑著說(shuō)道,，“我強(qiáng)烈推薦你嘗一嘗我們的蔥炒回鍋肉蓋澆飯,，非常好吃,。”李志國(guó)很聰明,，立即接過(guò)話(huà)來(lái)說(shuō)：“對(duì)對(duì)付,，蔥炒回鍋肉蓋澆飯很棒！”
女子疑惑的看著他們，問(wèn)道：“這個(gè)蓋澆飯?jiān)趺床藛紊蠜](méi)有呢,？多少錢(qián)?。俊崩钪緡?guó)和彭濤一時(shí)語(yǔ)塞,，紛紛看向袁勤業(yè),。袁勤業(yè)說(shuō)：“二十塊一份?！迸痈討岩闪?，皺著眉頭說(shuō)：“感覺(jué)好貴啊。而且你們這里的東西都好貴,?！崩钪緡?guó)和彭濤再次語(yǔ)塞，不知如何搭話(huà),。袁勤業(yè)笑著說(shuō)：“物有所值,，美女。這樣吧,，如果不好吃,，我請(qǐng)客。怎么樣,？”這話(huà)都說(shuō)到這份上了,，女子也不好意思再啰嗦什么，便點(diǎn)頭道：“那好吧,，給我來(lái)一個(gè)蔥炒回鍋肉蓋澆飯,。”“好咧,！蔥炒回鍋肉蓋澆飯一份,！”
“哇，這……”當(dāng)袁勤業(yè)把蔥炒回鍋肉蓋澆飯端到女子面前時(shí),，那被裝得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)谋P(pán)子讓女子驚訝得說(shuō)不出話(huà)來(lái)了,。這分量確實(shí)很多，女子尷尬的笑著說(shuō)：“這也太多了吧,？這,，哈……”她滿(mǎn)臉羞紅的用手捂住嘴巴，邊笑邊說(shuō)：“我的天哪,，這也太多了,。我怎么吃得完啊,？”袁勤業(yè)坐在廚房門(mén)口說(shuō)：“沒(méi)事,，美女你不要覺(jué)得我是故意討好你才放這么多的,。我們這里就是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這就叫物有所值,。來(lái),，嘗嘗味道如何吧?！?p> 這蔥炒回鍋肉蓋澆飯,，晶瑩剔透的白米飯被先壓到一個(gè)大圓碗里然后倒扣在盤(pán)子上。圓碗在扣飯前先用開(kāi)水燙一下,，使得扣出來(lái)的米飯?jiān)谒酿ぶ抡车帽容^緊致,。扣出來(lái)的飯團(tuán)表面帶水就顯得很漂亮,。飯扣好了,，再把蔥炒回鍋肉沿著飯團(tuán)邊緣倒上。大蔥的自來(lái)芡沿著飯團(tuán)邊緣滲透進(jìn)去,，再加上焦黃的五花肉搭配爽白大蔥,，看上去特別有食欲。
女子被如此熱情款待,，心情自然好起來(lái)了,。“嗯……嗯,？嗯,！”當(dāng)五花肉片、大蔥片和米飯一起被筷子送入嘴里以后,，女子的表情如同發(fā)現(xiàn)了一片新大陸一般,，豁然開(kāi)朗。這蔥炒回鍋肉當(dāng)然好吃,，況且剛剛試吃過(guò),，創(chuàng)業(yè)三人得意洋洋的看著女子品嘗?！班?！這個(gè)真的……”女子激動(dòng)的想說(shuō)話(huà)，但是由于飯菜太燙又不得不把話(huà)憋在嘴里說(shuō)不出來(lái),。她喝了一口水,，咽下了口中的食物，高興得說(shuō)：“這個(gè)真的很好吃??！哇，真的,。我真的沒(méi)想到,。”
她都顧不得說(shuō)話(huà)了,，好像生怕說(shuō)多話(huà)吃不上這美味的蓋澆飯,，用筷子把飯菜扒到勺里，再送入嘴中,。咀嚼飯菜的時(shí)候,，女子臉上洋溢著幸福感，那是發(fā)自?xún)?nèi)心的絲毫沒(méi)有掩飾的幸福,，是純粹美食帶來(lái)的美好體驗(yàn),。真是太好吃啦！