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“好吃,，好吃,！”女子一勺又一勺的大口大口吃著蔥炒回鍋肉蓋澆飯，似乎完全放下了剛才還守著的矜持,，幾乎忘我的沉浸到美食懷抱之中去了。與此同時(shí)，陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)始有客人光臨了,。大家看到女子陶醉的吃飯，再看到盤子里那大分量的蓋澆飯,，都好奇的問(wèn)這是什么新快餐,，為什么之前沒(méi)有看到過(guò)。李志國(guó)和彭濤熱情講解推薦,，引得客人們都開(kāi)始點(diǎn)蓋澆飯來(lái)試試,。于是廚房里開(kāi)始不斷飄散出大蔥炒回鍋肉的香味。
其實(shí)酸辣肉飯那些菜品的分量和蔥炒回鍋肉蓋澆飯差不多,，只不過(guò)是炒飯?zhí)潭?，所以突然換了這么一個(gè)白米飯打底的新菜品，引起了印象強(qiáng)烈對(duì)比而已,。原本廚房炒菜分很多種類,，味道不會(huì)集中，就聞不到特別濃的味道,，但是現(xiàn)在一下點(diǎn)了很多分蔥炒回鍋肉,，使得大蔥集中入鍋。一翻炒起來(lái),，蔥香味集中爆發(fā),，就連距離廚房較近的餐桌都能聞到芬芳的蔥香味,。
“哇，好香啊,?！弊谶@張餐桌的客人很快就聞到了廚房里飄出的蔥香味，忍不住站起來(lái)往廚房里觀望,。李志國(guó)見(jiàn)狀急忙走過(guò)來(lái)鞠躬笑道：“您好,，請(qǐng)等一下，蓋澆飯馬上就好了,?！焙芸欤跇I(yè)就在廚房里按響了送餐鈴鐺,，李志國(guó)和彭濤按照排單順序?qū)⒁环莘萆w澆飯送到客人桌上,。于是一頓蔥炒回鍋肉蓋澆飯盛宴便拉開(kāi)了序幕?！班?！這個(gè)炒得挺好吃啊?！薄斑@個(gè)飯可以,。”“嗯,，這個(gè)比炒飯要好一點(diǎn),，炒飯?zhí)匣鹆恕,！?p> 上火,，是粵東地區(qū)傳統(tǒng)的養(yǎng)生概念。然而隨著國(guó)家改革開(kāi)放,，大量外省人口流入粵東三角區(qū),，帶來(lái)了全國(guó)各地豐富多彩的風(fēng)俗習(xí)慣，使得各種飲食和粵東傳統(tǒng)融會(huì)貫通,，所以“上火”這個(gè)概念開(kāi)始變得越來(lái)越商業(yè)化,，變成了十分玄學(xué)的玩意。
袁勤業(yè)原本對(duì)上火是不屑一顧的,，認(rèn)為最多也就是粵東本地人體質(zhì)可能真的對(duì)燥熱有一定敏感性,，其他外來(lái)人完全不必理會(huì)。特別是做餐飲,，千萬(wàn)不要糾結(jié)上火問(wèn)題,，那都是客人自己的事。大街小巷路邊那些涼茶店，賣著非?？嗫诘目辔鹅罨饹霾?，喝著簡(jiǎn)直就是中藥。他是比較反感的,，認(rèn)為那種東西純粹炒作，沒(méi)事別亂喝藥水,，對(duì)身體反而不好,。賣著又很貴，反正也吃不死人,，喝那些玩意實(shí)在浪費(fèi)錢,。
然而現(xiàn)在聽(tīng)到客人們說(shuō)炒飯上火，袁勤業(yè)忽然感覺(jué)被點(diǎn)醒開(kāi)竅了一般,，改變了想法,。既然客人們覺(jué)得這個(gè)上火那個(gè)不上火，那就盡量隨他們意唄,。上不上火本來(lái)就是很玄學(xué)的心理作用,。如果一定要嚴(yán)格區(qū)分，酸辣蛋炒飯口感確實(shí)比勾芡的蔥炒回鍋肉蓋澆飯要干燥,。那么以后開(kāi)發(fā)新菜品多少也要考慮到食客們的心理作用,。反正只要能夠把錢賺到手就好了，管他呢,。
蔥炒回鍋肉蓋澆飯的自來(lái)芡算是無(wú)心插柳柳成蔭的點(diǎn)睛之筆,，使得下面的白米飯和菜拌在一起，吃著略有撈飯的口感,。這正合了粵東喜歡吃湯汁撈飯的傳統(tǒng)口味,。
不過(guò)袁勤業(yè)不打算把大蔥的自來(lái)芡擴(kuò)大成芡汁撈飯。蔥炒回鍋肉本來(lái)就是他熟悉的湘南菜做法,，主要還是講究鮮香爽口,，強(qiáng)行改成芡汁撈飯是不行的?；洊|撈飯的湯汁講究濃郁醇香,，僅以湯汁就能帶動(dòng)米飯味道，所以湯汁制作一定需要用大量肉食食材才行,。比如經(jīng)典的豉汁排骨撈飯,，或者更高級(jí)的鮑魚撈飯。等以后有機(jī)會(huì)再開(kāi)發(fā)新?lián)骑埐似?，?zhēng)取獲得更多粵東口味客人的歡迎,。
越是認(rèn)真琢磨，袁勤業(yè)越感到靈感頻現(xiàn),。他認(rèn)為應(yīng)該還要開(kāi)發(fā)一款和蔥炒回鍋肉配對(duì)的油炸菜品,，來(lái)對(duì)應(yīng)酸辣蛋炒飯和炸肉排,。如果說(shuō)酸辣蛋炒飯配炸肉排是躁動(dòng)灼熱的陽(yáng)極，那么柔中帶韌還有一絲甘甜的大蔥炒回鍋肉就是陰極,，再來(lái)一款具有相似口感的油炸菜品配上,，就形成了陰陽(yáng)調(diào)和的兩款套餐。想起來(lái)還挺帶感的,，真是太棒了,！
用什么食材來(lái)做這款油炸菜品呢？還是要緊緊圍繞快餐來(lái)展開(kāi),，用煉油渣產(chǎn)出的豬油炸熟,，還需要和炒大蔥的口味有一些相似。這難不倒會(huì)吃會(huì)做的袁勤業(yè),，他很快想到了在家里媽媽常做的味道,。將豬肉糜壓緊揉成肉餡團(tuán)，然后壓在兩片藕片之間,。將藕夾肉放入面糊當(dāng)中裹滿面汁,，再下油鍋炸至金黃色。這便是酥脆鮮美的藕夾盒,。在袁勤業(yè)這里,，藕片有現(xiàn)成的燒烤藕片使用，豬肉糜和酸辣湯的一致,，炸肉排用的雞蛋液配面包糠一樣可以用,，豬油管夠。這食材完全重疊,，沒(méi)有浪費(fèi),，簡(jiǎn)直完美！
說(shuō)做就做,！袁勤業(yè)很快就做好了十個(gè)藕夾盒,，端到了桌子上，叫李志國(guó)和彭濤來(lái)試吃,?！芭P槽，袁哥你真的厲害,！”李志國(guó)夾起一塊藕夾盒吹了吹,，咬了一口，發(fā)出了不輸給炸肉排的清脆聲響,。藕片果然不負(fù)眾望,，不僅提供了足夠爽脆的口感，而且淀粉十足的質(zhì)地中蘊(yùn)含著清甜，將中間炸肉餡的鮮美完美襯托了出來(lái),，讓人欲罷不能,。用這藕夾盒來(lái)配蔥炒回鍋肉真是太貼切了！
試吃的時(shí)候還沒(méi)有完全過(guò)中午飯點(diǎn),，有一些客人進(jìn)門就看到三人津津有味的吃著藕夾盒,，便問(wèn)這是啥，多少錢,？袁勤業(yè)飛快的想了想,，說(shuō)：“這是我店新做的套餐，馬上就印上菜單,。蔥炒回鍋肉蓋澆飯,、藕夾盒和酸辣湯,，一個(gè)套餐要三十塊,，包你吃爽。怎么樣,？”幾個(gè)客人想了想,，便點(diǎn)了，坐下開(kāi)始等,。他們完全沒(méi)有懷疑,，因?yàn)閯偤每吹饺税雅簥A盒塞進(jìn)嘴里咬得嘎嘣脆的模樣，那樣子只是看就能讓人倍感肚子餓,。
當(dāng)新套餐被端上客人桌子以后,，幾個(gè)客人的顧慮一掃而光。大蔥柔韌帶甜的口味,、豆瓣醬炒回鍋肉的鮮嫩,、米飯拌芡汁的清爽、藕夾盒的甜鮮脆三開(kāi)花,，這立體組合瞬間將湘南菜系那粗獷,、草根氣十足、粗中有細(xì)又略帶點(diǎn)霸蠻小可愛(ài)的體驗(yàn)貫穿了食客們的味蕾和思維,?！斑@個(gè)好吃！”“我靠,，我怎么沒(méi)發(fā)現(xiàn)有這么一家快餐店,？做的東西和其他那些根本不一樣啊,！”“這個(gè)真的不錯(cuò),！”
幾個(gè)客人一頓風(fēng)卷殘?jiān)疲瑢⑻撞统缘镁猓瑯?lè)得三人是喜笑顏開(kāi),。送走心滿意足的食客們,，袁勤業(yè)坐下邊喝東牛邊問(wèn)：“這下可以給客人們選擇兩個(gè)口味的套餐了。想吃口味重的或者清淡點(diǎn)的都有的選,。你們說(shuō)這個(gè)新套餐應(yīng)該取個(gè)什么名字,？”三人想來(lái)想去，沒(méi)有想出很好的名字,。按照酸辣肉飯的原則來(lái)想,，似乎不太好取，因?yàn)樾绿撞筒⒉皇且蕴鹞稙橹鞔?。最后還是袁勤業(yè)想到了：湘南蓋飯,。這個(gè)極富鄉(xiāng)土氣息的名字聽(tīng)著感覺(jué)也還行。
“可以可以,，這個(gè)新套餐食材備貨完全沒(méi)問(wèn)題,。”李志國(guó)笑道,，“不知道袁哥還想了什么新點(diǎn)子沒(méi),？”袁勤業(yè)搖搖頭說(shuō)道：“暫時(shí)不想了。我們的店子只有這么大,，最好不要為了新菜品增加設(shè)備了,。我們的座位還是太少?！崩钪緡?guó)笑著說(shuō)：“袁哥有你在,，我們遲早會(huì)換更大的門面?！迸頋哺胶偷溃骸皩?duì),，咱們好好干，把事業(yè)做起來(lái),，做大,，一起賺大錢！”
袁勤業(yè)喝完?yáng)|牛,，看著門外,。已經(jīng)過(guò)了中午飯點(diǎn)，人們逐漸返回工廠去上班了,，街上的人流稀少起來(lái),。袁勤業(yè)若有所思的說(shuō)：“做餐飲雖然味道很重要，但遠(yuǎn)不止味道這么簡(jiǎn)單呢,?！崩钪緡?guó)說(shuō)：“那是當(dāng)然,。”
恢復(fù)正常價(jià)格以后,，每天的營(yíng)收穩(wěn)定在2800左右,。雖然袁勤業(yè)開(kāi)發(fā)出湘南蓋飯?zhí)撞停治艘恍┗仡^客,，但是營(yíng)收并沒(méi)有明顯提升,。也試著問(wèn)過(guò)客人，都說(shuō)價(jià)格還是貴了點(diǎn),。時(shí)間過(guò)得很快,，馬上月中過(guò)了，吉祥快餐店迎來(lái)了第一個(gè)月的下旬,，營(yíng)收又降低了一點(diǎn),，每天大概穩(wěn)定在2400左右。創(chuàng)業(yè)三人組倒是能夠輕松許多,，每天有不少時(shí)間出去做市場(chǎng)調(diào)查,。
店子的回頭客們都是附近工廠辦公樓里的一些白領(lǐng)，而且是管理級(jí)別的員工,。問(wèn)過(guò)回頭客們,，又經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)這條街附近所在的工業(yè)區(qū)都是一些小工廠,。其中主要是小型服裝印染廠。這些印染廠的老板都是從其他工業(yè)區(qū)大型外貿(mào)服裝加工廠出來(lái)的管理人員,，有關(guān)系,，能夠搞到一些二手訂單做印染，自己找?guī)讉€(gè)師傅就能開(kāi)張做了,。
但是現(xiàn)在受到國(guó)際金融風(fēng)波影響,，外貿(mào)很難做了。大工廠自己生意都很困難,，所以這些依附其身的小工廠就更加艱難,。公司生意難，福利自然就洗洗睡吧,，連工資都不一定有著落,，員工們也只能跟著遭殃。降薪,、裁員,、倒閉，這些可怕的詞匯如同幽靈一般在街道上來(lái)回游蕩,，真是人心惶惶,。果然還是錢袋子癟了消費(fèi)不起,。店子第一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額到月底又降了一點(diǎn)，到了2100左右每天,。
這樣可不行,，得做點(diǎn)什么了。