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“來,，袁勤業(yè),，下一道菜你來做?！敝芎槿褟N師服和帽子遞給袁勤業(yè),。“啊,，這,？”袁勤業(yè)愣住了，被這突如其來要求弄蒙了,。袁勤業(yè)接過出廚師服和帽子，疑惑的問：“周師傅，要我做下一道菜嗎,？怎么突然要我做呢,？我不在這里工作啊。這樣不太好吧,？”
其他廚師也都很奇怪,，看著袁勤業(yè)。領(lǐng)班廚師小聲問：“師傅,，這位是,？”周洪全指著袁勤業(yè)說：“這位是我新認(rèn)識(shí)的湘菜廚師，袁勤業(yè)師傅,。我今天帶他來是想介紹給大家認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí),，順便看看他的手藝?！?p> 這也太突然了,！袁勤業(yè)完全沒有想到周洪全會(huì)給他安排這么一出。他急忙說：“周師傅,，這太突然了,。我只是一個(gè)快餐店廚師，和這里的大廚比就是班門弄斧啊,?！敝芎槿珨[擺手說：“不用謙虛。你雖然現(xiàn)在做快餐,，但是手藝是相通的,。我要你做菜不是為難你，下一道是你們湘菜的經(jīng)典,，小炒肉,。我想，你應(yīng)該沒問題,?！?p> 袁勤業(yè)看樣子是推脫不掉了。他看著那么多廚師圍著自己圍觀,，便決定開始做小炒肉,。小炒肉是湘菜經(jīng)典炒菜，看似簡單,，實(shí)則也考驗(yàn)廚師的功力,。袁勤業(yè)很快就明白，小炒肉考驗(yàn)的是廚師火候掌控能力,，而火候正是……等等,！
袁勤業(yè)驚訝的發(fā)現(xiàn),，這個(gè)廚房里所有的灶臺(tái)都是電子爐！剛才因?yàn)楸恢芎槿康膹N藝吸引,，導(dǎo)致袁勤業(yè)沒有注意到廚房的情況,。這……袁勤業(yè)無法影響到電氣設(shè)備的熱量，這下看來是要靠自己真本事做菜了,！難道說周洪全已經(jīng)完全看穿了袁勤業(yè)廚魂的真相,，故意安排帶了他來出丑的嗎？
“……”
“怎么了,？”周洪全見袁勤業(yè)發(fā)愣,，說，“你不會(huì)炒小炒肉嗎,？”一句話引得一些圍觀廚師暗暗發(fā)笑,。領(lǐng)班廚師白了那些發(fā)笑者一眼，氣氛變得緊張起來,。
靠,，不過就是小炒肉而已，誰怕誰,？
“沒有,。”袁勤業(yè)笑道,，“我在想如果我做得不合客人口味,，豈不是影響這家店的生意嗎？我不知道平時(shí)師傅們是怎么做的,?！边@話說得有理，領(lǐng)班廚師也不由點(diǎn)點(diǎn)頭,。不過看樣子周洪全執(zhí)意要袁勤業(yè)來做這道菜,，領(lǐng)班廚師不敢多說什么。
“袁勤業(yè),?！敝芎槿f，“做一個(gè)優(yōu)秀的廚師,，講究很多,，自信是很重要的。無論身處哪里,，只要一到廚房就能夠做出平時(shí)一樣的味道,，這才是優(yōu)秀廚師。你做吧,。我相信你,?！边@話聽著感覺周洪全又不像是要為難的樣子。袁勤業(yè)便穿上衣服帽子,，開始做這道小炒肉,。
首先把青椒切絲去籽，辣椒籽十分影響菜品口感,，而且會(huì)加大辣度，必須清除干凈,。青椒絲要盡量切細(xì),，方便爆炒熟透入味。瘦豬肉切絲,，用老抽腌制一下備用,。有些地方做小炒肉會(huì)在肉絲里放一點(diǎn)點(diǎn)芡粉勾芡，使得肉絲在炒熟后口感軟嫩一點(diǎn),，但是袁勤業(yè)不喜歡,。
姜蒜豆豉都是必不可少的佐料，特別是豆豉,。湘菜豆豉用得較多,，會(huì)增加一種令人回味無窮的鮮味。姜蒜補(bǔ)充了青椒以外的辣味種類,，讓整道菜的味道層次更加豐富多彩,。
菜準(zhǔn)備好，油入鍋加熱,，搖動(dòng)炒鍋,，讓油流動(dòng)鋪滿鍋底。首先倒入豬肉絲翻炒,。被老抽腌制過的豬肉絲一入油鍋,，馬上就顯出令人垂涎欲滴的焦褐色。大火旺炒,，收汁出鍋待用,。然后倒入青椒絲，借著炒豬肉絲留下的葷油鍋底開始爆炒,。
然而炒到這里,，袁勤業(yè)越來越感覺手感不好。果然沒有廚魂之力加持,，烹飪就失去了那種熟悉的感覺,。袁勤業(yè)現(xiàn)在著實(shí)有點(diǎn)慌了，腦子似乎失去了做菜的節(jié)奏感,，手也開始變得不聽使喚起來,。他終于想起周洪全說的那句話：“廚師不可以借助外力,，還是要靠自己的基本功?！?p> 難道周洪全就是為了引導(dǎo)自己明白這個(gè)道理而安排這場烹飪嗎,？
“袁勤業(yè)?！敝芎槿鋈慌牧艘幌略跇I(yè)的肩膀說道,，“你怎么這么緊張？想想你對(duì)烹飪的激情,！”就這么一拍,，袁勤業(yè)猛的渾身一激靈，感覺好似醍醐灌頂一般,。他驚訝的發(fā)現(xiàn)自己能夠看清電子爐散出的熱量了,。那是和碳火完全不同的感受。
電子爐沒有明火,，受熱面積是有限制的,，而且耗電量很大，所以很多餐館還是愿意用蜂窩煤或者煤氣,。袁勤業(yè)看到在電子爐加熱面上有一層極厚的熱量,，蓄勢待發(fā)。電子爐用的炒鍋是扁平圓形,，和明火炒鍋不同,，為的就是要增加鍋底和加熱面的接觸面積。不少廚師不太喜歡用電子爐烹飪,，因?yàn)殡娮訝t不可以把鍋端起來離開加熱面,，會(huì)造成干燒損壞設(shè)備。
就是現(xiàn)在了,！袁勤業(yè)引導(dǎo)著加熱面的熱量向鍋底均勻鋪開來,，鍋中青椒絲歡悅奔騰的受著熱，很快就呈現(xiàn)出焦香的狀態(tài),。倒入豬肉絲一起翻炒,，再倒入姜蒜豆豉，加生抽著色,，最后再加一點(diǎn)味精,，出鍋裝盤。小炒肉完成,！
這盤小炒肉,，青椒絲焦香，豬肉絲嫩滑,，連姜蒜豆豉都能夠獨(dú)立作為下飯配菜,，真是太完美了,。
“哦，看上去還不錯(cuò),?！鳖I(lǐng)班廚師小聲問周洪全道，“師傅,，我可以嘗嘗嗎,？”周洪全點(diǎn)頭不做聲。領(lǐng)班廚師拿起筷子夾起一根青椒絲和豬肉絲一起送進(jìn)嘴里,?！班牛】梢?，夠爽口！”領(lǐng)班廚師高興得兩眼直放光,，不住的點(diǎn)頭稱贊道,，“袁師傅炒菜水平很不錯(cuò)！”一番話引得其他廚師都看著袁勤業(yè),。
“不敢當(dāng),，不敢當(dāng)?！痹跇I(yè)把鍋洗干凈,，把廚具放回原位，再脫下衣帽還給領(lǐng)班廚師,，笑著說,，“在你們面前，我不敢說自己手藝很好,?！鳖I(lǐng)班廚師說：“袁師傅太客氣了。如果不是袁師傅已經(jīng)有地方做事,，我現(xiàn)在就很想邀請(qǐng)你來我們這里工作啦,。”
周洪全說道：“好了,，今天就這樣,。你們開工吧。把客人們的菜做了,。我還有些事和袁師傅聊聊,。”“是,！”廚師們?nèi)缤拥矫畹氖勘话?，馬上散開各司其職開始工作,，廚房瞬間又熱鬧起來了。周洪全朝袁勤業(yè)招了招手,，兩人便走出廚房,，走出餐館，來到外面的大街上,。
外面陽光明媚,，袁勤業(yè)的心情也和天氣一樣很不錯(cuò)。袁勤業(yè)問道：“周師傅,，我想問,，您是不是做了一些什么？我很難說得清楚,?！敝芎槿仡^看著他，笑了笑,，說：“袁勤業(yè),，我今天帶你來，就是要讓你明白,，廚師還是要靠自己的功底,，而不是別的什么東西?！薄芭丁?p> 兩人又走了一段路,，來到一個(gè)十字路口。周洪全說：“袁勤業(yè),，我是沒有想到能夠遇到你,。你是有緣人。我當(dāng)了這么久的廚師,，還以為世界上只有我一個(gè)人擁有那個(gè)能力,。”“周師傅,?！痹跇I(yè)明白，說,，“我在做菜的時(shí)候,，您拍了我一下，是您點(diǎn)醒了我的能力嗎,？”
周洪全搖搖頭說：“一切都是緣分和你自己的努力,。如果沒有你認(rèn)真熱情的態(tài)度，我拍一下就是拍一下而已。我之所以要幫你點(diǎn)醒,，就是因?yàn)槟闶亓x,，知道嗎？”袁勤業(yè)點(diǎn)頭,。周洪全說：“餐飲界就是一個(gè)江湖,，人在江湖走，最重要的就是一個(gè)義字,。你一定要記住,。”“嗯,！”“好了,，我要回去了，你也回去吧,?！薄笆牵僖?，周師傅,。”
袁勤業(yè)一身輕松的回到店里,，看到李志國已經(jīng)起來了，半撐著坐著,，彭濤和小露面露難色的坐在兩邊,。“袁哥,！”看到袁勤業(yè)回來,，李志國頓時(shí)來了精神，說,，“袁哥,，我有事想和你說?！痹跇I(yè)猜到他想說什么,，點(diǎn)頭坐下。
李志國心事重重,，猶豫了好一會(huì)才說：“袁哥,，我想好了。如果你想去找更好的機(jī)會(huì),，你就去,。我和彭濤說好了，不會(huì)勉強(qiáng)你,。我們能夠做到現(xiàn)在這樣子,，我已經(jīng)很滿足了,。反正我們已經(jīng)回本，實(shí)在不行不做了也沒虧,。一切都由你來選擇,。”
說到這里,，他回頭看了一眼彭濤,。彭濤點(diǎn)頭。李志國繼續(xù)說：“袁哥,，如果你愿意繼續(xù)幫我們做,。我和彭濤說好了，給你工資加到6000,。我們底子薄,，只能做到這樣了。你看如何,？”
袁勤業(yè)笑了,，說道：“給我加工資我當(dāng)然高興啦?！崩钪緡欀碱^說：“袁哥,，我們是認(rèn)真的。你愿意留下來還是去找更好的機(jī)會(huì)呢,？”袁勤業(yè)說：“我留下來繼續(xù)做,。你們態(tài)度這么誠懇，我怎么好意思推脫呢,？何況你們也沒有做錯(cuò)什么啊,。如果我就這么直接走了，別人會(huì)怎么看我呢,？”
“是嗎,？太好了！”聽到袁勤業(yè)這番話,，李志國,、彭濤和小露都長舒一口氣。李志國激動(dòng)不已的站起來,，向袁勤業(yè)鞠躬說：“謝謝你,，袁哥，真的很感謝你,。你不嫌棄我們,。以后大家都是好兄弟！我相信我們以后會(huì)越來越好的！”