這時候甘小河問了個關(guān)鍵問題：“按批發(fā)價拿貨,，會省下多少錢嗎,？”
關(guān)羽覺得甘小河的這個問題實在有點不專業(yè),，不過他也知道他們從來沒有接觸過餐飲這行業(yè),，便耐心給他們講解：“按照批發(fā)價拿貨,，我們的食品成本一般占售賣價的三分之一,，相當(dāng)于十塊錢一碟的炒粉,，原材料的成本也就三塊錢左右,?！?p> “如果是零售價買進材料,，成本也只是漲到四塊錢，最多五塊錢,？”劉備瞬間反應(yīng)過來,。
關(guān)羽點點頭。
劉備頓時覺得,，為什么會有那么多的人擠破腦袋也要做餐飲行業(yè)了,，他們這些小攤販拿貨沒有固定渠道的食品成本，都只是占到了三分之一,，相當(dāng)于賣一碗炒粉就賺兩碗,，而且還是像關(guān)羽這種比較厚道的老板，份量給足,。
如果份量不足,，肉量少兩片，青菜少一點,，粉量少一些,，那食品成本可能就更低了。
當(dāng)然,，這樣也很有可能不會再有那么多的回頭客了,。
“那你現(xiàn)在一晚上能有多少營業(yè)額?”劉備問了一個開門做生意最關(guān)鍵的問題之一。
“少則兩百不到,，多的也不會到四百,。”關(guān)羽有些失落,。
劉備的大腦里馬上飛速計算,，按照一份十塊錢的炒粉就賺七塊錢的利潤,，那不是兩百塊的營業(yè)額就有一百四十塊的賺頭，一個月三十天便是四千二百塊錢的利潤,。
這不算低了!
如果是一晚上四百營業(yè)額,，算一算利潤就相當(dāng)恐怖了，一天賺兩百八十塊,，一個月八千四百塊的利潤進賬,，人生巔峰啊!
不過，似乎現(xiàn)在做餐飲的,，也經(jīng)?？吹接胁簧俚赇仌归]。
為什么呢?
關(guān)羽的打擊來了：“油鹽醬醋和煤氣紙巾等等要錢,，每天都有賣不出去的菜用不了,，也會有很大消耗，這些也是錢,，偶爾換換餐具也要錢,，而且還有些東西的利潤也沒那么高，比如夜宵賣的比較好的炒螺,?！?p> 劉備收起自己那份小心思，和甘小河認(rèn)真地聽著關(guān)羽的講解,，猶如一個小學(xué)生認(rèn)真聽課一般,。
“石螺便宜時，五塊錢一斤批發(fā)價拿回來的貨,，拿十斤就是五十塊,，然后提回來自己挑選一下，把死的丟掉,，一般都會消耗了大半斤,。再養(yǎng)一天半載，讓其吐掉一些排泄物,，令其沒那么臟,，又少了大半斤的重量，起碼就消耗了一斤半,，這些都是丟掉的成本,。”
“然后晚上加配料炒,，要油鹽,，要煤氣，還要提供一次性筷子,、紙巾等等,，又是一筆開支,。”關(guān)羽娓娓道來,。
“按我現(xiàn)在的生意,，一晚上能賣出五斤的炒螺，已經(jīng)算不錯了,，然后按十五塊一碟的價格賣,，一碟一斤的份量，賣出去就是七十五塊錢,?！?p> “剩下三斤半的貨熬到第二天，起碼又得死一半左右,，估摸著最多還有兩斤，滿打滿算賣完也就三十塊錢,，加上之前那七十五塊,，就是一百零五塊?！?p> “那就是賺了五十五塊錢啊,。”劉備覺得有點興奮,，但轉(zhuǎn)念一想,，似乎利潤也不高，因為還有一些無形的消耗,，比如自己的人工費,，比如租下鋪面后的房租水電，真的沒剩下多少利潤,。
想一想,，似乎開一家宵夜電真的沒那么簡單，更何況,，自己這家將要開業(yè)的夜宵店,，可得喂飽四張嘴，還不包括自己和甘小河以后生的孩子,，也不包括關(guān)羽成家立業(yè)的費用,，還有償還張飛的債務(wù)。
生活不易,，賺錢好難啊!
原來,，“老街坊巷子”里的那幾個擺攤的老板一直不愿意租房，除了那條巷子沒有房東想出租之外,，還有利潤不高這個原因,。
即使城管對這條巷子巡邏越來越勤快勤快,，從而導(dǎo)致生意一落千丈，依然在堅持著擺攤,。
他立刻沉默了,，甘小河也沉默了，事情并不是自己想的那么簡單,。
關(guān)羽看他們?nèi)绱四?，知道他們被打擊了，笑笑說：“我們這些夜宵店,，房租成本是固定的,，利潤雖然不高，但是客流量大一些,，生意好了,，自然也就薄利多銷，錢也就賺多了,。如果沒有生意,，房租水電，和賣不出去的食品材料的損耗,，都能虧到令人絕望,。”
劉備聽他說的如此艱難,，但看他神情卻是依然輕松自在,，心里疑惑不解，難道他就有自信這家夜宵店的生意會越來越好,？
甘小河一眼看穿劉備的心中所想,，那正是自己所疑惑的問題，直接就問：“二弟把生意說得那么難,，但我們卻是沒看出二弟有太大的擔(dān)心!”
“這個很簡單,，算一算日常經(jīng)營成本，再加上我的廚藝和門店固定下來后形成的優(yōu)勢,，生意必定會比我原來的地攤慢慢好起來的,。”關(guān)羽看上去信心十足,，而且把自己也順帶夸了一遍,。
劉備的心中蕩起漣漪，與甘小河心靈相通,，愛眼相對,，然后邊思索邊輕聲道：“我們現(xiàn)在賣的產(chǎn)品中，除了主要的炒粉,、炒面,、炒螺,、鴨腳和鴨下巴這些，還有啤酒,、黑牛等飲料,，沒錯吧？”
“沒錯,！”關(guān)羽應(yīng)聲而答,。
他很清楚每天要做多少營業(yè)額才能夠支撐一個宵夜店的正常營運成本，但劉備和甘小河兩人都從來沒接觸過餐飲這個行業(yè),，總得配合他們把成本這一方面理一理,。
如果營運成本都理不清楚，相當(dāng)于財務(wù)不清晰,。
如果沒有明確的收支明細(xì),，花錢就會沒有計劃，成本絕對會居高不下,，到最后,，不管做多少生意，都會變得錢不知道去哪了,，結(jié)果就是生意是做了，貌似也不錯,，但就是手上的錢不知道在哪,。
那么，這個夜宵店也就沒有任何經(jīng)營的意義了,。
這時,，劉備陷入了思考，三人的腳步不自覺地同時放慢了下來,，只聽劉備繼續(xù)說：“現(xiàn)在我們主要賣的產(chǎn)品,，利潤都能達到百分之六十以上，比如炒粉和炒螺,，那其它的產(chǎn)品利潤是多少呢,？”
關(guān)羽不假思索地答道：“鴨嘴和鴨下巴的利潤也都在百分之六十左右，而啤酒方面,，因為前段時間生意下降,，我們現(xiàn)在只賣‘新野’牌啤酒，其它飲料也只賣功能類型的‘黑?！?，都是五塊錢一瓶，利潤一塊錢,，占百分之二十,?！?p>