送走了彩虹旅游團(tuán)的大嬸,，蘇子放突然想到賈西貝告訴自己要來景陵學(xué)習(xí),。

　　算算時(shí)間,，似乎就是這幾天,，連忙發(fā)微信詢問道,。

　　“賈老師,，您到景陵了嗎,？什么時(shí)候有空蒞臨小店指導(dǎo)一下工作,？”穩(wěn)中帶皮,，完美,。

　　“剛上火車，明天到,，等我安頓好提前聯(lián)系你,。”賈西貝過了一會(huì)才回消息,。

　　“好的,，恭候！”蘇子放放下手機(jī),，開始思考自己做什么菜色才能完成邀約試菜的任務(wù),。

　　龍井蝦仁現(xiàn)在是A級，肯定要做,。蛋炒飯和陽春面都是B級,，馬馬虎虎,，到時(shí)候當(dāng)作主食也沒有問題。

　　要不,，再加一道文思豆腐,？

　　最近試菜都比較順利，蘇子放表示,，他有些膨脹,。

　　不過想著自己前幾天練手還是只能切出豆腐泥,，還是放棄了這個(gè)想法,。

　　還是糖醋里脊吧？蘇子放穩(wěn)住念頭,。

　　杭幫菜一道,，魯菜一道，小吃一道,，主食一道,。正正好安排妥當(dāng)。

　　定好菜品,，蘇子放還想要努力掙扎一把,，比如把糖醋里脊突破到A級別。

　　讓陳楚懿幫忙把門口的廣告牌改成午市糖醋里脊六折,。估算好時(shí)間,，蘇子放決定和里脊戰(zhàn)斗到底。

　　家常菜的做法都差不多,。

　　糖醋里脊也不是什么復(fù)雜的料理,，可優(yōu)化的流程不算多。

　　蘇子放先用常規(guī)方法做了一份,。

　　入口一嘗,。

　　【一盤普普通通的糖醋里脊，等級B級,?！?p>　　和之前一樣，甚至連評級都沒改變,。

　　一方面說明蘇子放水平的穩(wěn)定,，另一方面說明這道菜品他沒有進(jìn)步。

　　反正抱著改進(jìn)的念頭,，蘇子放無所畏懼,，直接點(diǎn)開詳細(xì)評價(jià)。

　　【里脊切片時(shí)薄厚不均,?！?p>　　【里脊炸制時(shí)間過短,。】

　　【里脊炸制時(shí)間過長,?！?p>　　【芡汁味道不足】

　　【芡汁醋放多了，過酸,?！?p>　　【勾芡不均勻?！?p>　　【鹽放多了,。】

　　還好,，比起龍井蝦仁來說,，看起來要稍微好一些，也才六處改進(jìn)的地方,。

　　炸制時(shí)間過長和炸制時(shí)間過短同時(shí)出現(xiàn)在面板上稍微讓人有些詫異,。

　　不過反應(yīng)了幾秒，蘇子放就想明了關(guān)鍵,。

　　因?yàn)槿馄『癫灰?，同樣的炸制時(shí)間，炸得恰到好處的可能只有八成,，一成可能炸過了,，太硬；另一成可能還有些差火候,。

　　這個(gè)問題不難解決,，只要把握好肉片薄厚和炸制時(shí)間就好。

　　不過那句鹽放多了,，真的是很有靈性,。

　　蘇子放剛剛加鹽的時(shí)候的確猶豫了一下，導(dǎo)致比正常的量多出小半勺,，可是其實(shí)吃起來味道沒有區(qū)別,，因?yàn)檐椭珴獬恚梢匝谏w住些許咸味,，不過可能也因此損失了一些芡汁的風(fēng)味,。

　　沒想到系統(tǒng)連這個(gè)都算進(jìn)去。

　　只能說真的很系統(tǒng),。

　　蘇子放吸取教訓(xùn),，重新做了一盤。

　　這次從切肉開始便小心謹(jǐn)慎,。

　　里脊肉速凍十五分鐘拿出,，既不會(huì)軟塌,，也不會(huì)下不了刀，軟硬程度剛好切片,。

　　幾乎每一刀蘇子放都要看好薄厚,，對準(zhǔn)位置，用力拉刀,，切下一片,。

　　速度比之前慢許多，卻規(guī)整了不少,。

　　蘇子放篤定,，就算使用尺子來量，這次切的肉片薄厚誤差也不會(huì)超過一毫米,，再均勻的切成指頭粗細(xì)的肉條,。

　　調(diào)芡汁的時(shí)候，他特別想到了系統(tǒng)評價(jià)味道不足的解決辦法,。

　　鴨湯濾去鴨油，兌水后加入排骨熬出一碗高湯,。

　　料酒換成更加爽口的香雪酒,，香醋也從鎮(zhèn)河香醋換成了檸檬醋，鹽糖,、蔥姜水,、生粉照舊比例，最后澆上剛剛燉好的高湯,。

　　還未入鍋,，蘇子放就聞到了芡汁的風(fēng)味。

　　酒香混合著蔥姜味,，帶點(diǎn)檸檬的酸,，撩的人胃口大開。

　　調(diào)好芡汁,，蘇子放開始給里脊掛漿,。

　　肉條放進(jìn)蛋清、生粉,、面粉,、水混合而成的面糊中抓勻，確保每一根都裹上面糊,。

　　油鍋已經(jīng)燒制五成熱,，蘇子放為了避免再被趙曉曼說小氣，足足加了半鍋油,，反正午間特惠菜已經(jīng)定好,，也不怕浪費(fèi),。

　　中火，半里脊下鍋,，蘇子放用筷子劃散開,，避免肉條相互粘連出現(xiàn)炸不到連接處的場面。

　　炸到表皮的面糊定型變得金黃,，開始逸散出炸肉特有的香味后,，蘇子放將里脊肉全部撈出，重新給油鍋升溫,。

　　第一遍炸制是為了讓面糊定型,，第二遍炸制才能將里脊肉內(nèi)部炸熟，但是為了口感,，還有少數(shù)廚師會(huì)將炸好的里脊在八成熱的油最后過一遍,，讓口感更佳酥脆。

　　蘇子放也用的是這種方式,。

　　油溫升高,，鍋?zhàn)娱_始冒出煙氣的剎那，笊籬探進(jìn)國內(nèi),，一晃,，一挑，再抖干凈余油,，里脊炸好,。

　　蘇子放挑一根嘗了嘗口感，果然外酥里嫩,，好吃的不行,。

　　不過他也沒有忘記自己的目的是做糖醋里脊，而不是什么調(diào)料都沒有放的小酥肉,。

　　鍋中留底油,，姜末和蒜末熗鍋，味道出來的瞬間就可以倒入炸好的里脊和調(diào)好的芡汁,。

　　為了增色,，還特意擠了些番茄醬進(jìn)去。

　　勾芡步驟很快,，只需要鍋中芡汁濃稠,，每一塊里脊都裹上芡汁就可以出鍋。

　　撒上一層白芝麻,，再擺兩根香菜,，一份糖醋里脊就做好了。

　　“做什么呢,？這么香,！”陳楚懿恰好走進(jìn)廚房,。

　　“糖醋里脊啊，過幾天我老師過來,，我打算做這個(gè)給他品鑒一下,。剛不是讓你改價(jià)格么？打算這兩天多練習(xí)一下,?！?p>　　“哦?！标惓矊μK子放后面說的不感情興趣,，她只注意到灶臺(tái)邊上那盤糖醋里脊和蘇子放之前做的都不一樣，連顏值都高了不少,。

　　“能吃嗎,？”陳楚懿先問了一句。

　　盡管這是蘇子放做的練習(xí)菜品,，盡管蘇子放是她兒子,，但是她還是先征求蘇子放的意見。

　　“當(dāng)然,?！碧K子放遞過一雙筷子。

　　獲得蘇子放的許可后,，陳楚懿夾起一塊里脊。炸得金黃的里脊裹著火紅的芡汁,，上面點(diǎn)綴著芝麻粒和香菜,，很有豐收的喜悅感。

　　靠近后就可以聞到番茄的香氣和檸檬醋獨(dú)特的酸味,，香雪酒氣味已經(jīng)散發(fā)干凈,，但是口感中還是有所保留，更加清利爽口,，回味也更加豐富,。

　　“好吃！”陳楚懿說了兩個(gè)字,。

　　蘇子放跟著夾了一筷子,。

　　【一道味道不錯(cuò)的糖醋里脊，等級A級,?！?p>　　看著糖醋里脊后面跟著的評價(jià)，蘇子放嘿嘿一笑,，仿佛呼應(yīng)陳楚懿一樣說道,。

　　“是啊,，真的，好吃,！”