合作意向初步達(dá)成,，蘇子放和陳樗懿簡單說明了情況，想讓她看看是否還要采購其它食材,，卻被陳楚懿一句話噎回,。

　　“這些小事你自己決定就好，不會的打電話問你爸,，不要打擾我敷面膜,。”說完迅速掛斷,，好像打電話真的會讓面膜有輻射一樣,。

　　“那就先這么定吧,，謝同學(xué)你看什么時候可以開始，然后我們簽個協(xié)議,，把付款方式和一些條款確定好,。”

　　“行,，我現(xiàn)在就問家里要一份,。”謝安說著掏出手機(jī)按了幾下屏幕,。

　　過了沒幾秒,，謝安的手機(jī)震動一下。

　　“好了,，我爸已經(jīng)發(fā)我了,。我轉(zhuǎn)你微信吧，蘇老板,?！敝x安說著將一份文檔發(fā)給蘇子放。

　　《圳江謝謝惠顧生豬養(yǎng)殖有限公司供貨協(xié)議-食不語1.0》

　　蘇子放有些佩服謝安一家的效率,。

　　盡管已經(jīng)是千萬身家,，對自己這樣一間小店還是很上心，一點都沒有店大欺客的表現(xiàn),，連協(xié)議都是專門定制的,，真的是活該發(fā)展得好。

　　寒暄兩句,，謝安突然問道：“對了,，蘇老板，一直沒有機(jī)會問,，你會不會做回鍋肉片,？”

　　“怎么，你想吃,？”蘇子放放下茶碗,，看向謝安。

　　“對,，但是看你菜牌上沒有,，也不敢點，怕被你以為是砸場子的,?！敝x安笑著說道。

　　回鍋肉是十大經(jīng)典川菜之一,，他自然是會的,，可是擔(dān)心等下謝安吃完回鍋肉片直接跑路,，提前先降低他的心理預(yù)期。

　　“會肯定是會的,，不過味道我可不敢保證,。”

　　“蘇老板出品,，味道我信得過,。”謝安嘿嘿一笑,，沒有把蘇子放的提示當(dāng)回事,，“如果再做一碗番茄蛋湯就更好不過了?！?p>　　“好的,。”蘇子放應(yīng)了一聲,，開始等待系統(tǒng)提示,。

　　這還是第一次有食客上門點了兩道新菜的情況,，蘇子放眼里有些期待,，可是直到謝安出言提醒，還是沒有觸發(fā)任務(wù),，蘇子放略微有些遺憾,。

　　不過經(jīng)歷過大風(fēng)浪的他很快就調(diào)整好心態(tài)。

　　“不是每一個人都有故事,，也不是所有的料理都是任務(wù),。偶爾，不為完成任務(wù)享受一下研究料理的生活似乎也挺好,?！?p>　　廚房內(nèi)，蘇子放沒有急著動手,，開始回顧自己學(xué)過的回鍋肉的做法,。

　　作為川菜，回鍋肉有一個很顯著的特征：二次烹調(diào),。

　　新鮮的豬五花先切塊煮熟,，再用郫縣豆瓣醬回鍋炒制，成品色澤紅亮,，肥而不膩,，是絕佳的佐飯料理。

　　上午新買回的五花肉還有一塊,，正好夠用,。

　　今天的五花肉質(zhì)量不錯,，不是自己剛來時得到的那種三花肉。

　　肥四瘦六,，是剛剛好來做回鍋肉片的那種,，太肥則膩，太瘦則柴,，看著肉塊都滿是回鍋肉片的靈魂,。

　　蘇子放將水燒開，準(zhǔn)備制作回鍋肉片,。

　　清水煮肉難出肉香,，因此，看著水沸騰以后,，蘇子放立刻用刀身拍開兩塊生姜,，混著大蔥節(jié)、大蒜,、花椒,、料酒一起放入湯內(nèi)吊湯的味道，等清水中開始散發(fā)出香料的味道,，再放入洗凈的豬肉,。

　　十幾幾分鐘后。

　　蘇子放滿意地把肉塊煮到六成熟撈起備用,，因為加過香料的緣故,，清水煮出也已經(jīng)很有滋味，加上蘇子放早用牙簽在肉皮上戳過小孔,，連內(nèi)里都很有滋味,。

　　做回鍋肉需要肉片，剛煮好的肉又燙手,，又難以扶穩(wěn)下刀,，因此許多廚師喜歡等肉涼之后再切，不論肥瘦,，一刀切斷,，往往切不出薄片。而蘇子放根據(jù)賈西貝的指導(dǎo),，早都學(xué)會了用冰箱偷懶的方法,。

　　煮好的肉塊放進(jìn)冰箱，速凍模式下放置3分鐘,。拿出來外冷內(nèi)熱,，更容易下刀，切出來的肉片又薄又嫩,。

　　除了肉片,，回鍋肉其它的配料要求都不高,。

　　蒜苗、青紅椒切成斜刀片,，干椒斬斷,，花椒拍碎，再備上兩勺郫縣豆瓣醬就足以成菜,。

　　因為五花肉本身出油,，炒回鍋肉片的時候鍋中不需要太多油。

　　底油將姜,、蒜,、花椒、干椒熗鍋炒出香味,，大火下入肉片,，薄肉皮遇熱收縮，帶著肉片卷起形成回鍋肉特有的燈盞窩形狀,。

　　蘇子放眼疾手快把肉片撥至鍋邊,，立刻加入郫縣豆瓣醬超出紅油，再倒入甜面醬和少許醬油調(diào)味,。

　　等到面醬和豆瓣醬均勻化開,，重新把肉片撥回翻炒均勻，再加入青紅椒片和蒜苗,。

　　一道回鍋肉片就出鍋了,。

　　油爆的香味和甜面醬的香氣混合在一起,，光是聞著味道蘇子放覺得自己就可以吃下去三碗米飯,。

　　給自己打了一份米飯，又把鍋里剩余的回鍋肉片盛到碗中,，被自己留了一份午飯,。

　　蘇子放美滋滋地端著盤子出去。

　　“回鍋肉片,，請慢用,。”

　　謝安看向回鍋肉片,，顏色紅亮,，配菜翠綠；靠近一聞,，醬汁濃香,，蒜苗清香撲鼻，似乎和他在蜀地大酒樓吃過的一模一樣,。

　　可是不知道為什么,，他總覺得隱隱總有些不安,。

　　是那種自己點的菜品被別人盯上，而且還狠狠挖走一勺的錯覺,。

　　夾起一塊肉片送入口中,，謝安終于皺起眉頭，“果然蘇老板做的還是差些火候,?！?p>　　不過這些小差別他也不打算說出來。

　　畢竟回鍋肉在蜀地算是必備菜品,，各大酒樓的廚師不說做過上萬遍,，也經(jīng)手過數(shù)千盤，火候和經(jīng)驗的掌握肯定不是才畢業(yè)數(shù)月的蘇子放能夠媲美的,。

　　“怎么樣,？”蘇子放看著謝安吃過，出言問道,。

　　“炒的時候火候不對,，燈盞窩形成的幅度不同，有些應(yīng)該是疊在一起,，所以都沒有卷,，別的，就是經(jīng)驗不足的問題,，感覺磨練一下,，蘇老板你都可以去蜀地開分店了?！?p>　　“不敢,，謝同學(xué)你太夸張了?！碧K子放趕緊回道,，這種話萬一被別人聽到，恐怕又要說他狂妄,，“淮揚料理都沒琢磨清楚就又開始投奔川菜,，真的是膨脹的不可救藥?！?p>　　“我是認(rèn)真的,，我吃過不少回鍋肉片，蘇老板你做的能排進(jìn)前五,。如果你是第一次做,，后面練練絕對完爆不少大師傅”

　　“再議，再議！”

　　本來聽著謝安給自己的回鍋肉吹彩虹屁,，蘇子放高興到就差和謝安燒黃紙拜兄弟,。

　　結(jié)果謝安提議開店的想法瞬間讓他清醒過來，想起自己還有百萬債務(wù),，而且眼下最重要的事情,，是繼續(xù)做一道番茄蛋花湯。

　　確認(rèn)過回鍋肉片沒問題后,，蘇子放開心的回到廚房開始準(zhǔn)備做湯,。