看了一眼時間,，薛意將剛才和好的面團重新取出搓成長條,，切成大小適中的劑子，在案板上撒一層面粉開始搟包子皮,。

　　木質(zhì)搟面杖壓住劑子來回?fù){動幾下,，再換個方向，不到三秒,，一份合格的包子皮就成了,。

　　“看看,，什么時候你能搟出這樣一張皮,，你的蟹黃湯包就可以出師了?！?p>　　薛意隨手把面皮遞給蘇子放,。

　　“這……”

　　蘇子放咽下一團口水，眼睛死死盯著手中的面皮,。

　　直徑大約十多厘米的面皮嚴(yán)格遵循著蟹黃湯包面皮中間厚,，邊緣薄的原則，最薄處幾乎可以透光,，可中間卻有著極其踏實的手感,。

　　而且從中間到邊攤開來的厚度像是漸變特效一樣，十分均勻,。

　　要不是蘇子放親眼看著薛意將這份面皮搟出來,，一定會以為是某種高科技機器產(chǎn)物。

　　“會搟面皮嗎,？”

　　薛意搟了幾張包子皮后突然停下動作問道,。

　　蘇子放下意識地點頭答道：“會！”

　　“那你來試試,?！?p>　　薛意放下?lián){面杖側(cè)過身讓開操作臺，努努下巴,，“就這個吧,！”

　　案板上，一個被手掌壓扁的劑子出現(xiàn)在蘇子放眼前,。

　　他深吸一口氣,，舒展開手指,，回憶著曾經(jīng)搟面皮的經(jīng)歷，又將薛意剛才的動作在腦海中慢放一遍,。

　　“壓面,，搟面杖前推、后拉,、換方向,、重復(fù)一遍——好了！”

　　蘇子放睜開眼向前踏一步,，眼里滿是自信,。

　　“等等！好像有哪里沒有看清,，師父這個回拉的動作是怎么做的來著,？”

　　他抬到一半的腳步猛地一頓，再次閉上眼睛,。

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　　“噢,，原來是這樣！”

　　幾秒后,，蘇子放再次睜眼向前邁出一步,。

　　“怎么？抽筋了,？”

　　薛意在旁邊看著蘇子放一走一停的樣子出言問道,。

　　自己的小心思被薛意點出，蘇子放也不好意思再拖延時間,，快步走上前抓起搟面杖,。

　　盡管只拖延了不到五秒鐘的時間，但是在他的大腦中已經(jīng)將薛意搟包子皮和自己練***皮的動作重復(fù)觀摩了上萬次,。

　　他相信,，憑自己的實力，一定不會被薛意罵得太慘,。

　　然而搟面杖入手,，蘇子放還是覺得自己對實力估算太過樂觀。

　　在薛意手中無比貼合的搟面杖怎么也不聽自己的使喚,。

　　握在手里一壓,，面皮便被粘在案板上面，再一推,，直接從中間斷裂開,。

　　“師父……”

　　蘇子放覺得有些不好意思。

　　剛剛還夸下?？谡f自己會搟面,，結(jié)果只用了不到兩秒時間便毀了一張面皮,。

　　“你們學(xué)校現(xiàn)在都教什么,？怎么一個廚師連搟包子皮都不會了,？”

　　薛意大概也沒有想到蘇子放能這么不給面子，話都沒有說完就現(xiàn)場翻車,，看向蘇子放搟出來的包子皮表情也有些復(fù)雜,。

　　嗯……

　　沉默。

　　蘇子放看著自己搟出來的面皮也覺得有些愧對薛意的指點,。

　　他甚至有些擔(dān)心因為給自己當(dāng)師父,，堂堂國寶級淮揚料理名廚會被氣到心梗。

　　不過薛意沒說話,，他只好默默繼續(xù)手中搟面皮的動作,。

　　輕壓、推拉,、變換方向……

　　“破了,，沒破！”

　　“沒破,。破了,！”

　　“沒破,！沒破,！沒破……”

　　手中完整的面皮數(shù)量越來越多，蘇子放搟面皮的技術(shù)也越來越嫻熟,，連薛意的臉色都好看了不少,。

　　“算了，你這周先搟兩千張包子皮吧,，按我的那個來就好,。”

　　蘇子放：,？,？？

　　且不說他有沒有實力搟出薛意要求的面皮,，現(xiàn)在已經(jīng)是周四下午,，如果要在本周前完成兩千張包子皮，他需要每天完成六百多張,。

　　除了吃飯睡覺營業(yè),，大概每天還可以省出三個小時的時間。

　　四舍五入就是每小時兩百張,。

　　等等……

　　“這么看來,，如果不翻車,，還是有機會完成的！”蘇子放估算了一下自己的能力,，微微點頭,。

　　“嗯?！?p>　　薛意輕聲應(yīng)了一下,，算是對蘇子放的行為表示滿意：“基本功不扎實，可以練,；可是沒有練習(xí)的心,，絕不可能成為一個好廚師?！?p>　　蘇子放聽完薛意的話才明白剛才的要求不是懲罰,，而是想讓他掌握基本功。

　　禁不住臉上一紅：“謝謝師父,！”

　　“好了,，我來吧。你繼續(xù)看著,?！?p>　　薛意揮揮手讓蘇子放重新站到一邊，自己接管了案板,。

　　“蟹黃湯包,，湯是用皮凍做出來的，現(xiàn)在沒有皮凍我只給你演示一下包包子的手法,?！?p>　　薛意把搟好的包子皮放在手心，五指呈虎爪狀收攏,，把剛才炒好的蟹黃餡放入面皮中間,，將面皮對折，左手夾住,，右手推捏收口,，成圓腰形湯包坯。

　　“你看,，和普通的包子不同,，湯包要做成這樣的造型，你到時候要多加一些皮凍,，大小就更完美了,，上鍋蒸也不會破皮，造型也好看,?！?p>　　“那皮凍放多少,？”蘇子放開口問道。

　　“大概1:3就好,，你的技術(shù)還不行,，放多了容易漏，以后熟悉了可以放到1:4,，那樣子味道會好很多,，而且后面你可以嘗試加別的餡料，比如刀魚,、河豚……”

　　蘇子放看著薛意比劃出的大小,，點點頭，將這個比例記下來,。

　　“好了,，最后就是上鍋蒸，這里面沒什么竅門,，只要記住別用猛火,，容易把包子皮給沖壞了?！?p>　　薛意說完,，順手把蒸籠掀開。

　　“現(xiàn)在倒是少見你這樣年紀(jì)的廚師用這種蒸籠,，怎么不買電子蒸鍋,？”

　　“我媽買的，說用來蒸米飯好吃,?！?p>　　“難怪……”薛意若有所思,，“本來以為你用電子蒸鍋還要提醒你調(diào)火力和水汽量,，現(xiàn)在倒是方便不少，只要保持中火就行,?！?p>　　“記下了?！?p>　　薛意點點頭,，繼續(xù)說下一步驟。

　　“蟹黃湯包裝盤和別的菜也不一樣,，一定要用開水將盤子燙一遍,，再瀝干水分，這樣既有保溫作用,，又能避免面皮與盤子粘在一起,，夾不起來,。”

　　“端給客人的時候,，要記得配上姜汁醋和吸管,。”

　　薛意說完,，把手中的包子放回案板,。

　　“蟹黃湯包該講的地方就這么多。子放啊,，明天你跟著我給王老板做一籠蟹黃湯包試試手吧,。”

　　“嗯,？富貴叔不是要您做的么,？”蘇子放有些詫異的問道。

　　“我做他那屜包子,，你用剩下的練手,。”薛意毫不在意地擺擺手,，“反正明天雞皮凍也有多的,，正好讓你熟悉下餡料配比?！?p>　　薛意說完,，晃著腦袋踱出廚房，留下蘇子放一人在廚房反思,。

　　“所以……學(xué)了一天就要上手蟹黃湯包了,？”

　　真……真刺激！