直到第二天上午,，薛意和蘇子放在廚房?jī)?nèi)重新準(zhǔn)備蟹黃湯包的材料時(shí),，蘇子放還是不敢相信自己花了一天時(shí)間就上手頂級(jí)白案料理的現(xiàn)實(shí)。

　　揉面的手法不算生疏,，可是盆里的面團(tuán)還是沒(méi)有成型聚成團(tuán),。

　　爐灶上燉著豬骨,、雞架、雞爪,，湯鍋咕嘟嘟沸騰著,，香氣撲鼻。

　　薛意嫻熟地?cái)噭?dòng)鍋中的材料,，不時(shí)瞥向蘇子放的方向,。

　　蘇子放被看了幾次，也察覺(jué)到薛意欲言又止,。

　　“師父,，您有話(huà)就直說(shuō)吧?！?p>　　薛意輕咳一聲開(kāi)口道：“你和面的手法不對(duì),。”

　　“加水太急了,，這樣子揉出來(lái)的面團(tuán)繃不住湯,，你要少量多加，還有枧水和蛋清,，看起來(lái)是都忘了,?！?p>　　薛意嘆口氣，語(yǔ)氣藏著些果然如此,。

　　蘇子放：……

　　“重來(lái)吧,。”

　　大概是過(guò)了一整夜,，薛意對(duì)蘇子放的實(shí)力已經(jīng)有了清晰的認(rèn)識(shí),。

　　所以現(xiàn)在見(jiàn)識(shí)到這樣的面團(tuán)依舊能夠平心靜氣。

　　當(dāng)然可能也有他在蘇子放身上看到了故人影子的原因,。

　　人一旦老了,，總是有幾分念舊的。

　　蘇子放沒(méi)有這么多感慨,，迅速將和了一半的面團(tuán)放到一邊，這些面雖然不能用來(lái)做蟹黃湯包,，還是可以做成陽(yáng)春面的,。

　　重新按照薛意的指點(diǎn)一步步準(zhǔn)備好了面團(tuán)，時(shí)間已經(jīng)快到中午,。

　　薛意早都將燉好的湯汁盛放進(jìn)四方容器放進(jìn)冰箱,。

　　按蘇子放的經(jīng)驗(yàn)，估計(jì)再過(guò)半小時(shí)就可以凝結(jié)成皮凍,。

　　“去炒蟹黃餡,，王老板應(yīng)該快來(lái)了?！毖σ饪戳搜蹠r(shí)間吩咐道,。

　　“嗯?！碧K子放答應(yīng)地極為利落,，畢竟剝蟹肉準(zhǔn)備肉餡已經(jīng)是他為數(shù)不多能夠讓薛意省心的過(guò)程。

　　和面功夫一般,、刀工也一般,，唯獨(dú)火候還算看得過(guò)去，是個(gè)三樓廚師,。

　　這是薛意對(duì)蘇子放的評(píng)價(jià),。

　　“什么是三樓廚師？”

　　蘇子放以為這是薛意方言太重沒(méi)有說(shuō)清楚,，結(jié)果聽(tīng)完解釋才知道是薛意故意調(diào)侃自己,。

　　“一樓刀工，二樓調(diào)味,、三樓火候,，你只會(huì)火候,，不就相當(dāng)于三樓廚師么？”

　　等到蘇子放炒好蟹黃肉餡,，王富貴果然已經(jīng)到了食不語(yǔ),。

　　還難得穿了一身干凈整潔的西裝，雖然有些不合身,，卻看得出料子和剪裁上乘,。

　　“蘇老板，不知道……”

　　蘇子放知道他是心急薛意準(zhǔn)備的蟹黃湯包,，出言寬慰道：“原料都備好了,，就等蒸熟，快了,?！?p>　　“那就好！”王富貴點(diǎn)點(diǎn)頭揣手坐下,，眼睛不時(shí)瞟向廚房,。

　　蘇子放讓楊瓊多留意店內(nèi)，自己繼續(xù)回去幫忙,。

　　等他回到廚房的時(shí)候,，薛意已經(jīng)切好了皮凍，正在搟包子皮,。

　　“皮凍不能和蟹黃餡混合,，最好是用多少取多少，不然溫度過(guò)高就全部化了,?！?p>　　“這個(gè)我知道……”蘇子放小聲辯解道。

　　“嗯,，知道就好,。”

　　薛意將目光投向蒸籠,。

　　陳楚懿買(mǎi)的蒸籠質(zhì)量格外好,，主體竹子制成，每層都配有握把,，氣孔和柵格大小各有不同,，適用于各種菜肴烹飪。

　　薛意挑了兩只竹篾橫編而成的籠屜架在鍋上開(kāi)始燒水,。

　　“蟹黃湯包選蒸籠其實(shí)也很重要,，只是現(xiàn)在很多人都沒(méi)有這個(gè)意識(shí)?！?p>　　“嗯,？”蘇子放表現(xiàn)出詫異的神情,。

　　他只知道外界流傳做飯的火的品種決定著料理的味道，比如廣為流傳的料理火焰鄙視鏈：柴火>液化氣火>酒精火>電磁爐,。

　　結(jié)果今天還聽(tīng)到了新的名字：器材黨,！

　　“蒸籠居然能夠決定包子的好壞？”他有些懷疑是薛意在開(kāi)玩笑,。

　　薛意看了一眼蘇子放,，知道他還沒(méi)有理解自己的意思，便主動(dòng)開(kāi)口提醒道,。

　　“你還記得我昨天告訴你蟹黃湯包蒸制的關(guān)鍵點(diǎn)嗎,？”

　　“記得！”蘇子放應(yīng)的很快

　　“說(shuō)說(shuō)看,?！?p>　　“蒸包子的時(shí)候不能用猛火，不然會(huì)容易沖破包子皮導(dǎo)致湯汁流出來(lái)……”

　　“噢,！”蘇子放猛地反應(yīng)過(guò)來(lái),。

　　傳統(tǒng)蒸籠雖然也可以用來(lái)蒸蟹黃湯包，但是由于孔隙過(guò)大,，蒸制時(shí)透氣和透熱的情況不均勻，對(duì)新手來(lái)說(shuō)很容易造成爛底的狀況,。

　　可是換成竹篾編制的平底蒸籠后,，因?yàn)檎艋\本身透氣，包子放在上面既可以解火候和蒸汽量不好控制的問(wèn)題,，也不會(huì)出現(xiàn)受力不均的情況,，能夠大幅提升蒸蟹黃湯包的成功率。

　　“子放啊,，你要記住,，事情都不是獨(dú)立存在的?！?p>　　“比如這道蟹黃湯包,，盡管是一籠包子，可是內(nèi)里有許多的步驟是相互關(guān)聯(lián)的,?！?p>　　“你選擇了和面，就注定了你的餡料比例是固定的,。你選擇了餡料比例,，就意味著選擇了蒸籠的氣孔排布。你選擇了氣孔排布,，就意味著已經(jīng)算出了制作時(shí)間,?！?p>　　“所以我說(shuō)你的蒸籠很好?！?p>　　“給王老板準(zhǔn)備的蟹黃湯包尺寸不算小,，如果用常規(guī)的蒸籠可能會(huì)破皮，我本來(lái)還在想墊一層籠布,，現(xiàn)在看來(lái)正正好,。”

　　薛意補(bǔ)充道,。

　　薛意一番話(huà)說(shuō)得平淡而簡(jiǎn)單,，聽(tīng)在蘇子放腦海中卻宛如一顆炸彈。

　　他從未想過(guò),，一道料理居然會(huì)有如此強(qiáng)烈的聯(lián)結(jié)關(guān)系,。而且所謂的“器材黨”居然真的存在。

　　薛意知道他需要一段時(shí)間消化這個(gè)思想,，沒(méi)有繼續(xù)安排什么活給蘇子放,，自己燒水，將包好的包子放在蒸籠上,，蓋上蓋子,。

　　“謝謝師父！”

　　大約過(guò)了一分鐘,，蘇子放看著薛意認(rèn)真說(shuō)道,。

　　他不是小白，知道相比于技術(shù),，境界的提升明顯更加重要,。

　　如果一個(gè)廚師只研究刀工、火候,、調(diào)味,，那么他做到極致也只能是匠。

　　可是薛意剛才的話(huà)已經(jīng)跳出匠的范疇,，隱隱指引他通向更上一層,。

　　如果用成語(yǔ)來(lái)解釋?zhuān)赡芨袷恰扳叶〗馀！薄?p>　　一個(gè)廚師最終的境界,，不應(yīng)該是去想應(yīng)該怎么料理食材,，而是在看到食材的第一眼就清晰的知道，這個(gè)食材應(yīng)該如何料理,。

　　甚至在每道料理制作前,，已經(jīng)全部在腦海中制作出來(lái)。

　　所謂的做菜只是將預(yù)先構(gòu)建好的步驟實(shí)現(xiàn),。

　　這么想來(lái),，好像還是很值得期待的樣子,。

　　蘇子放想得很好，鍋中蟹黃湯包也做的很好,。

　　然而,，就在蘇子放沉浸在鮮美的香氣中時(shí)，大堂內(nèi)突然傳來(lái)一聲熟悉而急切地呼喊,。

　　“蘇老板,，不好了！”